Nguyên liệu
- 40g bột mì số 8
- 30 g bột mì số 13
- 3g bột nở
- 3 1/2 lòng đỏ trứng (70 g)
- 35g đường cát, loại mịn
- 30g dầu dừa đun chảy
- 1 muỗng canh nước cốt dừa
- 4 muỗng cà phê chiết xuất lá dứa
- Kem tươi đánh bông (ăn kèm)
- Gula melaka (đường thốt nốt) dạng siro (ăn kèm)
- 2 Khuôn chiffon 12 cm
Chiết xuất lá dứa
- 80 g lá dứa
- 200ml nước
Phần lòng trắng
- 3 1/2 lòng trắng trứng (140g)
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 35g đường cát, loại mịn
Cách làm
- Chuẩn bị chiết xuất lá dứa trước một ngày. Lá dứa rửa thật sạch và cắt bỏ các đầu. Cắt thành miếng 1 cm.
- Cho 40 g lá dứa và 100 ml nước vào máy xay xay trong 10 giây. Thêm lá dứa còn lại và nước, sau đó xay cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
- Cho vào miếng vải mỏng, vắt lấy nước cốt, lọc lai loại cặn. Đổ chiết xuất lá dứa vào một chai sạch và làm lạnh qua đêm.
- Để sử dụng chiết xuất lá dứa, cẩn thận chắt bớt chất lỏng phía trên, chỉ lấy phần nước cốt lắng ở phía dưới.
- Làm nóng lò ở 170°C. Chuẩn bị hai khuôn chiffon 12 cm.
- Rây bột mì và bột nở hai lần. Để qua một bên.
- Cho lòng đỏ vào thố, đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi nhạt màu. Đổ dần dầu dừa vào, đánh liên tục cho đến khi nhũ hóa. Thêm nước cốt dừa và chiết xuất lá dứa vào trộn đều. Thêm hỗn hợp bột và trộn đều. Để qua một bên.
- Cho lòng trắng vào thố khác, dùng máy đánh trứng đánh đều lòng trắng trứng, nước cốt chanh và 1/3 lượng đường cho vào tô đánh cho đến khi nổi bọt. Từ từ thêm lượng đường còn lại vào, đánh liên tục cho đến khi có chóp cứng.
- Cho 1/3 số meringue vào bột rồi dùng cây whisk khuấy đều 20 lần. Sau đó chuyển sang dùng spatula fold phần lòng trắng còn lại vào hỗn hợp bột, chi làm 2 lần fold.
- Đổ đều vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. Dùng một cây gỗ đảo nhẹ bột để hết bong bóng. Nướng trong 25 phút.
- Lấy ra khỏi lò và úp ngược lên giá dây. Để nguội hoàn toàn trong khuôn bánh.
- Lấy khuôn ra cắt lát và dùng kèm kem đánh bông và si-rô gula melaka.
