Bánh bông lan Phú Sĩ là một loại bánh ngọt mang đậm phong cách Việt Nam, nổi bật với lớp bánh bông lan mềm mịn kết hợp cùng sốt lá dứa thơm béo và dừa nạo. Sự hòa quyện giữa vị ngọt dịu, béo nhẹ và hương thơm đặc trưng của lá dứa đã tạo nên một món bánh được yêu thích qua nhiều thế hệ.
Đặc trưng của bánh bông lan Phú Sĩ
- Hương vị: Ngọt nhẹ, béo vừa phải, thơm mùi lá dứa và cốt dừa.
- Kết cấu: Bánh bông lan mềm mịn, sốt lá dứa sánh mướt, dừa nạo bùi bùi.
- Màu sắc: Lớp bánh vàng nhạt, sốt lá dứa xanh mướt, dừa trắng tinh tạo sự hài hòa bắt mắt.
Thành phần chính
- Bột mì, bột bắp: Giúp bánh có kết cấu nhẹ và mềm.
- Trứng gà: Tạo độ bông xốp tự nhiên.
- Lá dứa: Là nguyên liệu làm sốt, tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm dịu.
- Nước cốt dừa: Tăng độ béo và giúp sốt lá dứa thêm đậm đà.
- Sữa đặc và bơ: Tạo vị béo nhẹ mà không ngấy.
- Dừa nạo: Trang trí bánh, tăng thêm độ bùi và hấp dẫn.
Cách chế biến chung
- Làm cốt bánh bông lan:
- Đánh bông trứng với đường đến khi bông mịn.
- Trộn bột mì, bột bắp vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ tay để không làm xẹp bọt khí.
- Đổ bột vào khuôn, nướng ở 170°C trong 25-30 phút đến khi bánh chín vàng.
- Làm sốt lá dứa:
- Xay nhuyễn lá dứa với nước, lọc lấy nước cốt.
- Trộn nước lá dứa với nước cốt dừa, sữa đặc, bơ, bột mì và nấu trên lửa nhỏ đến khi sốt sánh mịn.
- Hoàn thiện bánh:
- Cắt bánh bông lan thành từng miếng nhỏ.
- Phủ sốt lá dứa lên mặt bánh.
- Rắc dừa nạo lên trên để tăng hương vị.
Cách thưởng thức
Bánh bông lan Phú Sĩ ngon nhất khi ăn lạnh, sốt lá dứa mát mịn giúp bánh thêm phần thơm ngon. Có thể dùng kèm trà nóng để cân bằng vị béo.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh bông lan Phú Sĩ nhân ca dé: Kết hợp với nhân trứng muối béo ngậy.
- Bánh bông lan Phú Sĩ matcha: Thay lá dứa bằng bột matcha để có vị trà xanh nhẹ nhàng.
- Bánh bông lan Phú Sĩ cốt bánh chocolate: Tạo sự mới lạ với vị cacao đắng nhẹ.
Bí quyết làm bánh ngon
- Đánh trứng đúng độ: Giúp bánh bông nhẹ mà không bị khô.
- Lọc nước lá dứa kỹ: Để sốt lá dứa có màu xanh đẹp và không bị lợn cợn.
- Nấu sốt ở lửa nhỏ: Giúp sốt sánh mịn, không bị tách nước.
Món ăn kèm
- Trà hoa cúc hoặc trà xanh: Giúp cân bằng vị ngọt của bánh.
- Cà phê sữa đá: Hòa quyện vị đắng nhẹ với bánh béo thơm.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bông lan Phú Sĩ thích hợp cho các buổi trà chiều, tiệc sinh nhật hoặc làm quà biếu nhờ hình thức đẹp mắt và hương vị thơm ngon, dễ ăn.
Bánh bông lan Phú Sĩ không lò nướng
Nguyên liệu
Cốt bánh bông lan Phú Sĩ
- 4 quả trứng gà
- 30ml sữa tươi
- 25ml dầu ăn
- 210g bột mì
- 4g bột nở (baking powder)
- 1g muối nở (baking soda)
- 3/4 thìa cf muối
- 100g đường
- Vani
Phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25g bột năng
- 26g bột mì
- 40g đường
- 50g bơ
- 70g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi
- 1 chén dừa nạo
- Có thể sử dụng bát cơm để làm khuôn
Cách làm
Cách làm cốt bánh bông lan Phú Sĩ
Bước 1: Chống dính khuôn (dùng chén ăn cơm hay khuôn bông lan nhỏ) bằng dầu ăn
Bước 2: Đánh bông đặc trứng cùng với đường. Rây đều bột mì cùng với bột nở, muối nở, muối vào. Trộn nhẹ tay bột vào hỗn hợp trứng
Bước 3: Tiếp tục cho vani, dầu ăn và sữa vào trộn đều
Bước 4: Cho bột vào khuôn (2/3 khuôn) cho vào xửng nước nóng sẵn để hấp. Hấp 15 phút sau dùng tăm xăm vào bánh thấy không dính lá bánh đã chín. Đem ra để nguội
Cách làm lớp phủ lá dứa bánh bông lan Phú Sĩ
Bước 5: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt
Bước 6: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào đánh đều
Bước 7: Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan toàn bộ hỗn hợp
Bước 8: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ. Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào. Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp
Bánh bông lan phú sĩ nhân trứng muối
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bạt bánh
- Bột mì số 8: 140 g
- Đường trắng: 140 g
- Trứng gà: 5 quả
- Dầu ăn: 15ml
- Sữa: 15ml
- Vani: 1/2 teaspoon
- Muối: 1/4 teaspoon
- Cream of tartar: 1/2 teaspoon
- Trứng muối hấp chín: số lượng tuỳ theo kích thước khuôn hoặc sở thích
Nguyên liệu làm Phần phủ lá dứa:
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25g bột năng
- 26g bột mì
- 40g đường
- 50g bơ
- 70g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi
- 1 chén dừa bào
Cách làm
Cách làm bạt bánh Sponge
Bước 1: Hòa sữa tươi vs dầu ăn
Bước 2: Đánh trứng
– Cho trứng gà vào một chiếc âu thật sạch, dùng máy đánh trứng đánh lên ở tốc độ vừa.
– Khi thấy trứng nổi bọt khí lớn thì thêm muối và cream of tartar vào đánh cùng ở tốc độ cao.
– Khi hỗn hợp xuất hiện bọt khí nhỏ li ti thì cho vani và từng chút đường vào đánh.
– Khi hỗn hợp đặc lại, bông mềm, có vân nổi rõ thì đánh thêm vài phút rồi dừng lại (thời gian tổng khoảng 10’).
Bước 3: Trộn bột
– Trút hỗn hợp sữa và dầu ăn vào mép âu bột, trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất.
– Rây bột vào trong âu trứng, dùng phới lồng trộn lên theo kỹ thuật fold. Có một cách trộn bột khác là dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 8 giây rồi tắt máy.
– Lấy khuôn bánh sponge cake ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Đổ bột 1/3 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để làm vỡ bớt bọt khí rồi xếp trứng muối vào giữa khuôn bánh, đổ tiếp 1/3 khuôn rồi lại đập nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ bớt bọt khí. (Lưu ý khuông đổ đầy khuôn vì bánh còn nở)
Bước 4: Nướng bánh
– Làm nóng lò nướng nhiệt 170, thời gian 10’ rồi cho bánh vào nướng, thời gian 45’
– Khi bánh chín lấy ra, để lên rack cao cho thoát bớt hơi ẩm.
2, Cách làm Phần phủ lá dứa:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.
Bước 4: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.
Bông lan Phú sĩ nhân kem bắp phô mai
Nguyên liệu
Cốt bánh Sponge
- Bột mì số 8: 140g
- Đường trắng: 140g
- Trứng gà: 5 quả
- Dầu ăn: 15ml
- Sữa: 15ml
- Vani: 1/2 teaspoon
- Muối: 1/4 teaspoon
- Cream of tartar: 1/2 teaspoon
Nguyên liệu làm kem bắp phô mai
- 300g Hạt bắp luộc chín
- 200g Nước luộc bắp
- 75g Đường trắng
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà
- 15g Bơ lạt
- 15g Bột bắp
- 250g Kem phô mai
- 9g Gelatin
- 250g Kem tươi whipping
- 15g Đường trắng
- Màu vàng thực phẩm
Phần phủ lá dứa:
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25g bột năng
- 26g bột mì
- 40g đường
- 50g bơ
- 70g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi
- 1 chén dừa bào
Cách làm
Cách làm cốt bánh Sponge
Bước 1: Hòa sữa tươi vs dầu ăn
Bước 2: Đánh trứng
– Cho trứng gà vào một chiếc âu thật sạch, dùng máy đánh trứng đánh lên ở tốc độ vừa.
– Khi thấy trứng nổi bọt khí lớn thì thêm muối và cream of tartar vào đánh cùng ở tốc độ cao.
– Khi hỗn hợp xuất hiện bọt khí nhỏ li ti thì cho vani và từng chút đường vào đánh.
– Khi hỗn hợp đặc lại, bông mềm, có vân nổi rõ thì đánh thêm vài phút rồi dừng lại (thời gian tổng khoảng 10’).
Bước 3: Trộn bột
– Trút hỗn hợp sữa và dầu ăn vào mép âu bột, trộn đều bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành hỗn hợp đồng nhất.
– Rây bột vào trong âu trứng, dùng phới lồng trộn lên theo kỹ thuật fold. Có một cách trộn bột khác là dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng 8 giây rồi tắt máy.
– Lấy khuôn bánh sponge cake ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Đổ bột đầy 2/3 khuôn, đập nhẹ khuôn xuống bàn vài cái để làm vỡ bớt bọt khí.
Bước 4: Nướng bánh
– Làm nóng lò nướng nhiệt 170, thời gian 10’ rồi cho bánh vào nướng, thời gian 45’
– Khi bánh chín lấy ra, để lên rack cao cho thoát bớt hơi ẩm.
Cách làm kem bắp phô mai
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng và 75g đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Bước 2: Cho bắp luộc, nước luộc bắp và đường vào máy xay mịn. Lược lại qua rây để lấy phần nước mịn. Cho vào nồi cùng 15g bơ lạt đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
Bước 3: Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ hỗn hợp bắp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Bước 4: Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào tô, đánh cho bông mềm. Sau đó thêm hỗn hợp bắp đã nguội ở bước 3, tiếp tục đánh lên cho hòa quyện. Cuối cùng thêm vào 9g gelatin đun chảy rồi khuấy đều.
Bước 5: Kem tươi whipping thêm 15g đường vào, đánh lên cho bông mềm. Lấy 1/3 kem tươi đánh bông cho vào tô phô mai, trộn đều rồi đổ ngược lại vào tô whip còn lại, cho 1 ít màu vàng thực phẩm vào trộn hỗn hợp cho đều và mịn màng.
Cách làm Phần phủ lá dứa:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.
Bước 4: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.
HOÀN THIỆN BÁNH PHÚ SĨ NHÂN KEM BẮP PHÔ MAI
Bước 1: Khi cốt bánh nguội thì gỡ bánh ra khỏi khuôn, cắt đôi cốt bánh theo chiều ngang.
Bước 2: Đặt 1 lớp bánh xuống dưới, bơm/phết đều nhân kem bắp phô mai lên mặt lớp bánh rồi đặt lớp bánh còn lại lên trên.
Bước 3: Quét lớp phủ lá dứa lên xung quanh mặt bánh cho láng. Rồi rải dừa bào lên trên mặt bánh là hoàn thiện.
Bánh bông lan cuộn Phú Sĩ
Nguyên liệu
Bạt bánh cuộn Sponge:
- 4 trứng nhiệt độ phòng,tách lòng để 2 âu riêng biệt
- 20gr đường
- 40ml sữa tươi không đường
- 40gr dầu ăn thực vật
- 1/2 thìa cafe vanilla extract
- 30gr bột mì đa dụng
- 30gr bột ngô
- 1 chút muối
- 3/8 thìa cafe cream of tartar hoặc thay bằng nước cốt chanh hay dấm với lượng tương đương (đong 3/8 thìa cafe bằng cách dùng thìa cỡ 1/2 + 1/4
- 60gr đường
Nguyên liệu làm nhân kem:
- 125 ml kem tươi 35 – 40% béo
- 20 gr đường
Nguyên liệu làm Phần phủ lá dứa:
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25gr bột năng
- 26gr bột mì
- 40gr đường
- 50gr bơ
- 70gr nước cốt dừa
- 30gr sữa tươi
- 1 chén dừa bào
Cách làm
Bạt bánh cuộn Sponge:
Bước 1: Làm nóng lò ở 175 độ C (hai lửa). Lót một miếng giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn.
Bước 2: Cho lòng đỏ trứng, đường, dầu ăn và sữa vào âu. Dùng phới lồng nhẹ nhàng đánh đều cho đường tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 3: Rây bột mì và bột ngô vào âu, quấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 4: Trong một chiếc âu khác, dùng máy đánh lòng trắng trứng với cream of tartar và đường đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
Bước 5: Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đánh bông, cho vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ và bột. Dùng phới lồng quấy đều (theo một chiều) đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 6: Chia phần lòng trắng còn lại làm hai, lần lượt cho từng phần vào âu đựng hỗn hợp lòng đỏ: Dùng kĩ thuật fold, nhẹ nhàng trộn đều: Lưu ý trộn theo một chiều và nhẹ nhàng, không quấy đảo, làm vỡ nhiều bọt khí trong lòng trắng trứng, bánh sẽ nở kém và ruột bánh kém mịn màng.
Bước 7: Đổ bột vào khuôn: Nghiêng khuôn cho bột dàn đều: Nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong 20-25 phút, đến khi mặt bánh chín vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại.
Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò: Dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn: Úp bánh ra rack: Trong lúc bánh còn ấm, chuyển bánh sang một chiếc khăn sạch rồi nhẹ nhàng cuộn bánh lại (cuộn cả khăn để lấy nếp) rồi để bánh nguội hẳn.
Bước 9: Đánh bông phần kem tươi và đường đã chuẩn bị để làm nhân kem, trét lên mặt trong của bánh rồi cuộn lại.
Cách làm Phần phủ lá dứa:
Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.
Bước 4: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.
