Bánh bông lan sữa chua là sự kết hợp tuyệt vời giữa kết cấu mềm mịn, nhẹ xốp của bánh bông lan truyền thống và vị chua nhẹ, béo dịu từ sữa chua. Món bánh này chinh phục người ăn bằng cảm giác tan trong miệng và hương thơm thanh thoát, rất được ưa chuộng trong các bữa trà chiều hay bữa sáng nhẹ nhàng.
Đặc trưng
- Hương vị: Ngọt nhẹ, có độ chua thanh mát từ sữa chua, béo nhẹ nhưng không ngấy.
- Kết cấu: Bánh mềm mịn, xốp nhẹ, tan trong miệng, không bị khô cứng.
- Màu sắc: Vàng nhạt tự nhiên, ruột bánh trắng kem hoặc ánh ngà tùy nguyên liệu.
Thành phần chính
- Sữa chua: Là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng, giúp bánh mềm ẩm và thơm nhẹ.
- Trứng gà: Làm bánh bông xốp, đóng vai trò như chất kết dính tự nhiên.
- Bột mì: Tạo cấu trúc cho bánh.
- Đường: Giúp bánh có độ ngọt dịu và hỗ trợ trong việc đánh bông lòng trắng trứng.
- Dầu ăn hoặc bơ: Tạo độ ẩm và mềm cho bánh mà không làm nặng vị.
Cách chế biến chung
- Tách trứng và đánh bông lòng trắng: Đánh lòng trắng trứng với đường đến khi tạo chóp mềm để làm phần bông lan nhẹ xốp.
- Trộn hỗn hợp lòng đỏ và sữa chua: Kết hợp lòng đỏ với sữa chua, dầu ăn và bột để tạo hỗn hợp nền.
- Trộn hai hỗn hợp: Nhẹ nhàng trộn lòng trắng bông vào phần bột sữa chua theo kỹ thuật fold.
- Nướng bánh: Đổ hỗn hợp vào khuôn và nướng ở nhiệt độ vừa trong khoảng 40–50 phút đến khi bánh vàng mặt, nở đều.
Cách thưởng thức
- Dùng khi bánh còn ấm hoặc sau khi để nguội.
- Có thể ăn kèm một lớp kem chua, mứt trái cây hoặc rắc đường bột lên mặt bánh để tăng hương vị.
- Rất phù hợp dùng kèm trà nóng hoặc cà phê.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh bông lan cuộn sữa chua: Bánh được nướng mỏng và cuộn cùng nhân kem sữa chua.
- Bánh bông lan phô mai sữa chua: Kết hợp thêm cream cheese cho hương vị đậm đà hơn.
- Bánh bông lan sữa chua hấp: Không cần lò nướng, vẫn giữ được độ mềm mịn.
Bí quyết
- Dùng sữa chua không đường để bánh không bị ngọt gắt và giữ được vị thanh mát.
- Fold bột nhẹ tay để giữ khí, giúp bánh nở xốp.
- Không mở lò nướng trong 30 phút đầu để bánh không bị xẹp.
Món ăn kèm
- Trái cây tươi: Dâu, việt quất, xoài thái lát.
- Trà xanh, trà nhài hoặc cà phê sữa đá.
- Kem chua, sốt dâu hoặc mứt chanh dây.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bông lan sữa chua lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế, tiệc trà, hoặc làm quà tặng handmade. Với vị dễ ăn và không quá ngọt, đây cũng là lựa chọn tuyệt vời cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Bánh bông lan sữa chua – Lam Anh Dao
Nguyên liệu
- 4 trứng gà
- 170 gr sữa chua dạng đặc
- 70 gr đường
- 1/2 muỗng cà phê vanilla
- 70 gr bột (40 gr bột bắp/corn flour + 30 gr bột mì)
- 30 ml dầu ăn
- 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách làm
- Bước 1: Trứng gà tách lòng trắng và lòng đỏ riêng.
- Bước 2: Cho sữa chua + 20 gr đường+ dầu + vanilla vào âu lòng đỏ trộn đều, sau đó rây bột mì và bột bắp vào dùng phới lồng trộn mịn.
- Bước 3: Cho nước cốt chanh vào âu lòng trắng, dùng máy đánh 1 phút với tốc độ trung bình, sau đó cho đường vào tiếp tục đánh 4-5 phút với tốc độ cao hơn . Khi lòng trắng bông mịn có chóp đứng thì tắt máy.
- Cho 1/2 lòng trắng vào âu lòng đỏ trộn đều, sau đó đổ ngược âu lòng trắng vào âu lòng đỏ tiếp tục trộn để hỗn hợp quyện đều với nhau. Đổ hỗn hợp này vào khuôn có lót giấy xung quanh. Thả nhẹ khuôn bột lên bàn để bột thoát khí. Để khuôn bánh vào 1 cái khay, đổ ít nước nóng vào khay.
- Bước 4: Lò nướng làm nóng trước vài phút ở nhiệt độ 160 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 30 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 140 độ C tiếp tục nướng 20 phút nữa là bánh chín thơm. Tắt lò lấy khay bánh ra, thả nhẹ lên bàn.
- Trình bày: Cho bánh bông lan sữa chua ra dĩa, Khi ăn cắt bánh thành từng miếng nhỏ. Bánh rất mịn, mềm vị thơm ngon khó cưỡng.
Bánh bông lan sữa chua (nướng cách thủy)
Nguyên liệu
- Sữa chua không đường 135g
- Dầu ăn 30g
- Bột mì 30g (8%protein)
- Bột bắp 10g
- Trứng 3 cái
- Đường 60g
- Cốt chanh 5ml
Cách làm
1. Cho sữa chua, dầu ăn vào thau khuấy đều tan.
2. Tách lòng trắng và lòng đỏ ra riêng.
* Thau đựng, dụng cụ đánh trứng phải sạch không dính bẩn nhé! Như thế thì lòng trắng sẽ dễ bông hơn.
3. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp sữa chua khuấy đều tan.
4. Rây bột mì và bột bắp vào dùng cây phới lòng trộn đều tan thành hỗn hợp kem mịn.
5. Đánh bông lòng trắng.
*Bước này khá quan trọng quyết định sự thành công của bánh.
– Cho cốt chanh vào lòng trắng đánh cho bông bọt (chanh có tác dụng giúp lòng trắng trứng nhanh bông).
– Cho từ từ đường vào (chia đường 3 lần cho vào) đánh bông.
6. Cho một ít lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều mịn.
7. Cho ngược hỗn hợp bước 6 vào hỗn hợp bước 5 trộn đều nhẹ nhàng theo 1 chiều tránh tạo bông bóng khí trong bánh.
* Chú ý trộn nhẹ nhàng đều tay tránh làm vỡ bọt khí làm bánh nở kém.
8. Chuẩn bị khuôn lót giấy nến hoặc xịt dầu chống dính vào khuôn để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn. Cho hỗn hợp bánh vào khuôn (nếu dùng khuôn đế rời thì bao bên ngoài 1 lớp giấy bạc). Sau đó nướng cách thủy.
9. Bật lò nướng lên trước 10 phút cho lò nóng. Cho khay bánh vào nướng. Lót cái khăn dưới khuôn nướng để ổn định nhiệt cho bánh thì bánh sẽ không bị nứt mặt bánh.
– Cho nước nhiều vào khay nướng ngập 1/4 khuôn.
Lần 1: Để nhiệt độ 160°c trong 20 phút. Xong lần 1 mở cửa lò ra cho hơi nóng bay ra bớt nhiệt cũng hạ xuống bớt rồi mới đóng cửa lò lại nướng tiếp nhé!
Lần 2. Để nhiệt độ 110°c trong 60 phút là hoàn thành.
Bánh bông lan sữa chua nướng cách thủy
Bánh bông lan sữa chua có hương vị chua dịu, béo nhẹ rất ngon và vừa miệng. Phần cốt bánh thì cực kì mịn mượt nhờ sự góp mặt của sữa chua trong công thức và phương pháp nướng cách thủy.
Nguyên liệu
- 40g bột mì đa dụng
- 24g bột bắp
- 200g sữa chua
- 48g bơ nhạt, nhiệt độ phòng
- 60g đường cát
- 4 quả trứng gà
- 100g kem tươi
- 50g dâu tây
Cách làm
Bước 1: Bơ nhạt đun chảy sau đó trộn đều cùng với sữa chua. Lần lượt cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh tan. Nhớ trộn đều trước mỗi lần thêm trứng nhé! Tiếp đến bạn rây bột mỳ và bột bắp vào âu rồi dùng phới trộn cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn.
Bước 2: Cho lòng trắng trứng và đường cát (chia làm 3 đợt) vào đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng. Dùng phới dẹt cho hỗn hợp lòng trắng trứng vào trộn cùng với hỗn hợp bột và lòng đỏ bằng kĩ thuật fold. Lưu ý là trộn thật nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí nhé!
Bước 3: Bật lò ở 170 độ C để làm nóng lò trước khi nướng 10 phút. Đổ bột vào khuôn bánh rồi đặt lên khay nướng. Tiếp đến bạn đổ vào khay nướng nước sôi sao cho ngập khoảng 1cm nhé! Mục đích của việc này là giúp cho bánh được ẩm mượt hơn đấy. Sau khoảng 50 phút là bánh chín, bạn lấy ra khỏi lò, chờ nguội thì lấy bánh ra khuôn.
Bước 4: Cắt đôi bánh ra, phết kem tươi và trang trí cùng dâu tây
Nướng cách thủy là gì?
Nướng cách thủy là một phương pháp nấu nướng trong đó một chiếc khuôn (nồi xoong) được đặt trong lòng một chiếc khay chứa nước ấm. Nước ấm cộng với nhiệt độ nướng hơi thấp sẽ làm bánh chín một cách nhẹ nhàng, không nứt mặt, không cháy mặt đáy.
Loại bánh nào cần nướng cách thủy?
Các loại bánh cần nướng cách thủy thường là Cheesecake, Custard nói chung (Flan Caramel), Japanese Cotton Soft Cheesecake.
Bánh bông lan sữa chua hấp
Nguyên liệu
- 3 quả trứпg
- 90g sữa chua
- 55g bột mì (loại ít gluten, bột mì số 8)
- 15g tiпh bột ngô
- 20g đường mịn
- 5 giọt nước cốt chanh
Cách làm
- Bước 1: Trứпg để ở nhiệt độ phòng. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứпg ra hai bát tô. Thêm sữa chua vào tô lòng đỏ trứпg trộn đều.
- Bước 2: Tiếp đó rây bột mì đã trộn với tiпh bột ngô vào tô lòng đỏ trứпg. Trộn đều bột cho mịn. Cho nước cốt chanh vào tô lòng trắng trứпg đánh cho nổi bọt thì thêm 1/3 lượng đường vào đánh cho đường tan.
- Bước 3: Tiếp đó thêm 1/3 lượng đường vào đа́пɦ cho quyện, cuối cùng thêm phần đường còn lại vào đánh cho trứпg bông cứng lại là được. Lấy một nửa lượng lòng trắng trứпg đã đа́пɦ bông cứng cho vào tô bột trộn đều.
- Bước 4: Sau đó ᵭổ bột đã trộn vào tô lòng trắng trứпg còn lại, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng cho bột kết hợp hoàn toàn. Đổ bột ra khuôn có đường kính 15cm, lắc nhẹ khuôn cho ∨ỡ bọt khí to. Bọc kín khuôn bột bằng màng bọc thực phẩm, dùng tăm nhọn châm vài lỗ bên trên để thoát hơi. Đặt khuôn bánh vào nồi hấp, hấp sôi khoảng 1 giờ ở lửa lớn. Bánh sau khi chín lấy ra, để nguội bớt rồi gỡ ra khỏi khuôn, cắt bánh thành miếng vừa ăn là xong
