Bánh bông lan là món bánh mềm xốp, thơm nhẹ với vị ngọt thanh, thường được làm từ bột mì, trứng, đường và bơ. Đây là loại bánh phổ biến trong nhiều nền ẩm thực, được yêu thích nhờ kết cấu nhẹ, mềm mịn và hương vị tinh tế.
Đặc trưng của bánh bông lan
- Hương vị: Ngọt nhẹ, thơm mùi trứng và bơ, có thể thêm vani hoặc các hương vị khác.
- Kết cấu: Mềm xốp, nhẹ, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
- Màu sắc: Vàng nhạt đến vàng nâu tùy thuộc vào thời gian nướng và nguyên liệu.
Thành phần chính
- Bột mì: Tạo kết cấu cho bánh, thường dùng bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour) để bánh nhẹ hơn.
- Trứng gà: Là thành phần quan trọng giúp bánh nở xốp.
- Đường: Tạo vị ngọt và giúp bánh có màu đẹp.
- Bơ hoặc dầu ăn: Tạo độ béo và giúp bánh mềm hơn.
- Sữa hoặc nước: Giúp bánh giữ ẩm, không bị khô.
- Bột nở hoặc muối nở: Giúp bánh nở và có độ xốp tốt hơn.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị nguyên liệu: Rây bột mì, tách lòng đỏ và lòng trắng trứng (nếu dùng phương pháp đánh bông lòng trắng).
- Đánh trứng và đường: Tùy công thức, có thể đánh bông trứng cả quả hoặc đánh riêng lòng trắng với đường để tạo độ xốp.
- Trộn bột: Rây bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay để giữ kết cấu bông xốp.
- Nướng bánh: Đổ bột vào khuôn, nướng ở nhiệt độ 160-180°C trong 25-40 phút tùy kích thước bánh.
- Kiểm tra bánh chín: Dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô và sạch thì bánh đã chín.
Cách thưởng thức
Bánh bông lan có thể ăn ngay khi nguội hoặc kết hợp với kem tươi, mứt trái cây hay sữa đặc để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh bông lan cuộn: Bánh được nướng trên khay phẳng, sau đó cuộn cùng nhân kem hoặc mứt.
- Bánh bông lan phô mai Nhật Bản: Kết hợp phô mai cream cheese tạo vị béo mịn đặc trưng.
- Bánh bông lan trứng muối: Biến tấu với topping trứng muối, chà bông và sốt bơ.
- Bánh bông lan hấp: Không cần lò nướng, bánh được hấp chín, mềm ẩm và có vị ngọt nhẹ.
Bí quyết làm bánh bông lan ngon
- Đánh bông trứng đúng kỹ thuật: Giúp bánh nở tốt và có kết cấu nhẹ xốp.
- Trộn bột nhẹ tay: Tránh làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị chai cứng.
- Canh đúng nhiệt độ nướng: Nhiệt quá cao làm bánh nở nhanh nhưng dễ xẹp, nhiệt quá thấp khiến bánh đặc và không nở đều.
- Không mở lò quá sớm: Giúp bánh không bị xẹp giữa chừng.
Món ăn kèm
- Trà nóng: Trà đen, trà xanh hoặc trà hoa cúc đều phù hợp để cân bằng vị béo ngọt.
- Sữa tươi: Giúp bánh mềm ẩm và dễ ăn hơn.
- Kem tươi hoặc trái cây: Tạo sự tươi mới cho món bánh.
Phù hợp với dịp nào
Bánh bông lan thích hợp cho bữa sáng nhẹ, các buổi trà chiều hoặc làm quà tặng. Đây cũng là lựa chọn phổ biến cho tiệc sinh nhật, đám cưới hoặc những dịp đặc biệt khác.
1. Bánh bông lan cơ bản – Sponge Cake
Sponge Cake là loại bánh bông lan mà thành phần nguyên liệu chỉ gồm 3 loại cơ bản là trứng + đường + bột và thêm một chút chất lỏng như bơ chảy hay sữa để tạo mùi thơm và làm cho bánh mềm hơn. Bánh có đặc điểm hơi khô nên khi sử dụng làm bánh kem thường người ta phải cắt bánh làm hai hay nhiều lớp rồi tẩm thêm rượu rum pha với nước đường để tạo độ ẩm cho bánh.
Cách làm bánh bông lan cơ bản Sponge Cake thường là đánh cả quả trứng lên cho thật bông với đường rồi sau đó trộn bột vào từ từ và nhẹ tay, cuối cùng cho chất lỏng vào trộn đều là xong. Độ bông xốp của bánh thường được tạo từ việc đánh bông trứng nên bột nổi có khi không cần sử dụng hay chỉ cho thêm vào rất ít. Loại bánh này có thể sử dụng cả 4 kiểu đánh trứng.
Công thức làm bánh bông lan Sponge Cake cơ bản: 1 trứng large + 30gr bột + 30gr đường + 10ml chất lỏng. Khuôn làm bánh thường được bôi bơ rắc bột hay lót giấy để chống dính cho bánh. Nhiệt độ nướng bánh Sponge Cake thường từ 160C-180C (320F-350F)
2. Bánh bông lan xốp mềm – Chiffon Cake
So với bánh bông lan Sponge Cake thì Chiffon Cake có thành phần bột ít hơn nhưng lượng chất lỏng lại nhiều hơn, do đó bánh có độ ẩm mềm và nhẹ hơn. Chiffon Cake có thể kết hợp với nhiều mùi vị khác nhau và được ăn không mà không cần trét kem.
Cách làm Chiffon Cake do lượng bột ít và chất lỏng nhiều nên thường bột nổi hay được sử dụng trong các công thức, thêm cream of tartar để ổn định lòng trắng (có thể thay bằng chút muối và nước cốt chanh).
Để làm bánh bông lan Chiffon Cake phải tách riêng lòng trắng lòng đỏ. Lòng đỏ không cần đánh bông mà chỉ cần dùng phới khuấy cho tan đều với 1/2 lượng đường + các loại chất lỏng + bột + bột nổi. Phần lòng trắng được đánh riêng với bột tartar và 1/2 lượng đường còn lại cho đến khi bóng mịn đàn hồi.
Lấy 1/3 lượng lòng trắng đánh bông trộn mạnh tay vào hỗn hợp lòng đỏ cho hỗn hợp lỏng bớt ra rồi sau đó trộn tiếp nhẹ tay bằng cây trộn bột phần lòng trắng còn lại vào cho hỗn hợp sau cùng được mịn đều và bông nhẹ.
Công thức làm bánh bông lan Chiffon Cake cơ bản: 1 trứng large + 20gr bột + 20gr đường xay + 35ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi + 1/8 tsp cream of tartar.
Khuôn làm bánh bông lan xốp mềm Chiffon Cake là khuôn cao có lõi ở giữa để giúp bánh nở cao và chín đều, không được bôi trét gì cả để bánh leo cao và bám dính vào thành khuôn. Nhiệt độ nướng thường thấp hơn bông lan cơ bản Sponge Cake một chút, khoảng từ 150C-160C (300F-320F) và sau khi nướng thường phải úp cả khuôn và bánh xuống để cho bánh không bị xẹp.
3. Bánh bông lan bơ – Butter Cake
Bánh bông lan bơ – Butter Cake là loại bánh nặng và nhiều chất nhất so với Sponge hay là Chiffon vì lượng bột, đường và bơ thường được sử dụng nhiều. Ở Việt Nam mọi người hay gọi là bánh cake và sử dụng để ăn không, do đó bánh thường được thêm các loại hạt hay hoa quả khô – tươi vào để tạo sự đa dạng.
Cách làm bánh bông lan bơ Butter cake sẽ đánh bơ mềm với đường cho bông, sau đó cho lần lượt từng quả trứng vào đánh tan rồi sau cùng cho bột + bột nổi xen kẽ với chất lỏng vào trộn cùng.
Công thức làm bánh bông lan bơ butter cake cơ bản: 1 trứng large + 55gr bột + 50gr đường + 55gr bơ mềm + 20ml chất lỏng + 1/4 tsp bột nổi. Khuôn làm bánh bông lan bơ butter cake là khuôn loaf, bunt và phải bôi bơ rắc bột hoặc lót giấy để chống dính. Ngoài ra cũng hay được nướng trong các khuôn tròn nhỏ để làm các loại cup cake. Nhiệt độ nướng thường là 180C (350F).
- Bánh bông lan sữa (nướng cách thủy)
- Bánh bông lan dừa lá dứa
- Bánh bông lan matcha trà xanh
- Bánh bông lan than tổ ong
- Bánh bông lan phô mai sữa chua nướng
- Bánh bông lan chuối Thái Lan
- Bánh bông lan cốt dừa
- Bông lan khoai môn
- Bánh bông lan lá dứa
- Bánh bông lan vị bắp
- Bánh bông lan cam không sữa (nướng cách thủy)
Bánh bông lan sữa (nướng cách thủy)
Nguyên liệu
- 5 quả trứng gà
- 80g bột mì
- 40ml sữa tươi
- 20g sữa đặc
- 100g đường
- 20g dầu
- 1/2 trái cam
- xíu muối
Cách làm
- Bước 1: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ trứng gà, cho lòng trắng trứng vào máy. Vắt vào 1/2 trái cam và cho xíu muối, bật máy đánh cho trứng nổi bọt. Cho từ từ lượng đường vào, đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp. Đổ lòng trắng trứng vào thau.
- Bước 2: Cho sữa tươi, sữa đặc, dầu ăn vào tô lòng đỏ trứng, trộn đều. Múc ít lòng trắng trứng đã bánh bông cho vào tô lòng đỏ, trộn đều rồi đổ vào thau lòng trắng. trộn đều. Rây từ từ lượng bột mì vào, trộn đều 1 chiều.
- Bước 3: Làm nóng lò nướng 10 phút ở 150 độ C, 2 lửa, quạt. Thoa dầu vào khuôn rồi đổ bánh bông lan sữa vào. Đặt bánh vào khay thứ 2 (từ dưới lên). Châm nước sôi vào khay, đóng lò lại, nướng 50-60 phút.
- Nướng bánh bông lan sữa cũng như nướng các loại bánh bông lan khác, muốn bánh nở, không xẹp, không lõm mặt thì có rất nhiều bí quyết: dùng bột Cake (bột làm bánh), nướng nhiệt độ thấp trong thời gian dài (140-150 độ C từ 50-70 phút), hạn chế tối đa lượng chất lỏng, trộn bột đúng kỹ thuật.
Bánh bông lan dừa lá dứa
Nguyên liệu
- 4 quả trứng gà
- 5g lá dứa
- 50g bột mì đa dụng
- 30g bột bắp
- 30ml sữa tươi
- 20g bơ
- 50g dừa sấy
- 1 thìa cafe vani
- 1/4 thìa cafe muối
- 80g đường
Cách làm
- Bước 1: Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với ít nước. Vắt lấy phần nước lá dứa. Sữa và bơ hấp cách thủy cho bơ tan. Khi xay lá dứa, càng dùng nhiều nước (lượng chất lỏng) thì bánh càng xẹp. Để bánh ít xẹp hoặc không bị xẹp sau khi nướng thì thay nước lá dứa bằng bột lá dứa hoặc màu lá dứa.
- Bước 2: Tách lòng trắng 4 quả trứng gà, cho vào xíu muối, 1 miếng chanh rồi dùng máy đánh trứng đánh trứng đánh với số nhỏ cho nổi bọt. Cho từ từ lượng đường vào và đánh cho tan đường. Bật số lớn nhất đánh tới khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp.
- Bước 3: Cho từng cái lòng đỏ trứng gà vào thau lòng trắng vừa đánh, dùng cây quét bột đánh nhẹ từ dưới lên, theo 1 chiều. Hòa phần nước lá dứa, bơ, sữa, vani lại với nhau rồi cho vào thau trứng. Trộn nhẹ cho hỗn hợp đều với nhau.
- Bước 4: Trộn bột mì, bột bắp lại với nhau. Ray bột vào thau trứng, trộn lại với nhau rồi cho vào khuôn. Làm nóng lò trước 10 phút, 170 độ, 2 lửa, quạt, 10 phút.
- Bước 5: Cho bánh vào khay giữa của lò, nướng ở nhiệt độ 170 độ C, 20 25 phút, 2 lửa, quạt.
- Trong suốt quá trình nướng bánh không mở cửa lò ra, việc mở cửa lò làm áp suất thay đổi, dẫn đến bánh xẹp ngay lập tức. Nhiệt độ mỗi lò nướng có thể khác nhau, trong lúc nướng bánh nên quan sát thường xuyên, khi thấy bánh vàng thì nên tắt lò nướng.
Bánh bông lan matcha trà xanh
Nguyên liệu
- 8g bột trà xanh matcha
- 4 quả trứng gà
- 50g bột mì đa dụng
- 30g bột bắp
- 30ml sữa tươi
- 10g bơ
- 50g đường
- 1 thìa cafe vani
- 1 miếng chanh nhỏ
- 1g muối
Cách làm
- Làm nóng lò. Nhiệt độ 180 độ C, 2 lửa, quạt, 10 phút.
- Bước 1: Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng trứng gà. Cho lòng trắng trứng, muối, chanh vào tô, dùng máy đánh trứng đánh số nhỏ cho trứng nổi bọt. Cho từ từ lượng đường vào rồi đánh cho tan hết đường. Bật số lớn đánh cho tới khi trứng bông cứng, tạo chóp.
- Bước 2: Cho từng lòng đỏ vào tô trứng vừa đánh bông, dùng cây quét bột đánh nhẹ từ dưới lên cho đến khi hết phần lòng đỏ trứng.
- Bước 3: Hấp cách thủy bơ và sữa tươi cho bơ tan chảy, cho vào 1 thìa cafe vani, khuấy cho tan rồi đổ vào thau trứng. Đánh nhẹ vài lần từ dưới lên.
- Bước 4: Rây mịn bột mì, bột bắp, bột trà xanh vào thau trứng. Trộn cho bột và trứng đều với nhau rồi cho vào khuôn. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C, 25 phút, 2 lửa, quạt.
Nguyên liệu
- Bột mì: 100gr
- Bột bắp: 50gr
- Bột trà xanh: 2 muỗng
- Trứng gà: 3 quả (tách lòng đỏ lòng trắng)
- Bột nở: 1 muỗng
- Đường: 80gr
- Bơ lạt: 50gr
- Dầu thực vật: 50ml
- Muối: 1 muỗn
- Vanilla dạng lỏng: 1 muỗng
Cách làm
- Làm nóng 15 phút trước ở nhiệt độ 150 độ C
- Phần lòng đỏ
- Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng cùng 40gr đường và vanilla.
- Bước 2: Đun cách thủy bơ và dầu ăn trong 1 tô nhỏ. Dùng cây đánh trứng đánh đều cho tới khi bơ và dầu ăn hòa quyện vào nhau. Cho bột trà xanh vào hỗn hợp bơ vừa đun, quấy đều tới khi trà xanh tan hết.
- Bước 3: Trộn đều bột mì, bột bắp, bột nổi với nhau, rây vào hỗn hợp trà xanh ở bước 2. Cho tiếp hỗn hợp lòng đỏ trứng ở bước 1 vào hỗn hợp bột, trộn đều tới khi tạo thành hỗn hợp bột mềm mịn.
- Phần lòng trắng
- Bước 4: Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng ở mức độ thấp cho tới khi các bọt khí lớn xuất hiện thì thêm chút muối vào và đánh mạnh. Khi các bọt khí nhỏ dần thì cho số đường còn lại vào đánh tới khi lòng trắng đông cứng lại là được.
- Bước 5: Chia hỗn hợp lòng trắng trứng thành 3 phần, cho từng phần của lòng trắng vào hỗn hợp bột và đánh đều tay theo phương pháp vét bột.
- Bước 6: Đổ bột vào khuôn đã phết 1 lớp bơ chống dính, cho vào lò nướng khoảng 45-60′
Bánh bông lan than tổ ong
Nguyên liệu
- 4 trứng (nhiệt độ phòng, tách lòng để riêng)
- 400ml sữa tươi
- 65g bột mì số 11 (cốt bánh có tinh than tre nên bánh sẽ dai kiểu bông lan castella, vậy nên khuyến khích sử dụng bột số 11)
- 10g bột tinh than tre
- 50g dầu ăn
- 130g đường
- 4 lát phô mai lát
- 45g bơ lạt
- 40g bột bắp
- 40g sữa đặc
- 5 trứng muối
- 50g whipping cream
- ống hút trân châu to
Cách làm
Chống dính khuôn bằng giấy nến, làm nóng lò trước 20′, nhiệt 175 độ C
Bước 1: Đánh lòng trắng trứng
– Sử dụng máy đánh trứng với que đánh sạch sẽ, không dính nước hay chất bẩn. Đánh tốc độ trong 1 phút đế khi cho hỗn hợp lòng trắng như bọt xà phòng. Thêm từ từ 50g đường vào đánh lên tốc độ trung bình.
– Khi hỗn hợp sẽ dần đặc lại, bọt cũng mịn hơn, thì chuyển sang tốc độ nhanh từ 2-3 phút. Nhấc que đánh trứng để kiểm tra xem lòng trắng đạt chưa, đạt là có chóp ngoặt nhẹ về một hướng, úp ngược âu cũng không bị chảy ra ngoài.
Bước 2: Trộn lòng đỏ trứng
– Đánh tan lòng đỏ trứng với sữa tươi + dầu ăn. Rây mịn bột tinh than tre + bột mì vào trộn đều để hỗn hợp không còn lợn cợn.
Bước 3: Fold bột làm bánh than tổ ong
– Cho 1/3 số lòng trắng trứng vào tô lòng đỏ, fold nhẹ nhàng cho hỗn hợp đồng nhất. Rồi đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ vào tô lòng trắng, dùng spatula fold nhẹ nhàng và dứt khoát từ dưới đáy âu lên trên nguyên liệu. Hỗn hợp bánh đạt là hỗn hợp không giảm thể tích quá nhiều so với ban đầu
– Vì lòng trắng là yếu tố để bánh bông nở nên với những bạn mới bắt đầu nên chia hỗn hợp lòng đỏ thành 3 phần, trộn từng phần vào lòng trắng đã đánh bông.
Bước 4: Nướng bánh than tổ ong và tạo hình
Đổ bánh vào khuôn, vỗ nhẹ khuôn cho vỡ bọt khí to ở bên trong. Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 40-45 phút.
– Bánh chín úp ngược trên rack để đến khi thật nguội hẳn. Bánh nguội sử dụng ống hút trà sữa để tạo thành lỗ ở cốt bánh. Vì cần làm nhân bánh bên trong nên không ấn ống hút trà sữa quá sâu dễ làm bánh bị nứt, lúc cho nhân sẽ bị chảy ra.
Bước 5: Cách làm nhân phô mai bánh than tổ ong
Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng với 150ml sữa tươi, 45g đường bột, 10g bột bắp, rây qua lọc để không có lợn cợn. Bắc hỗn hợp lên bếp đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc dần, thì thêm bơ lạt và 4 lát phô mai cheddar đến khi hòa tan hết vào phần kem trứng.
– Cho nhân phô mai chảy vào túi bắt kem để nguội bớt thì bơm vào cốt bánh. Bánh có thể bị khô nên bọc một lớp màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt nhất.
Bước 6: Cách làm nhân bánh trứng muối bánh than tổ ong
– Bên cạnh nhân phô mai, bánh bông lan thân tổ ong còn có thêm nhân trứng muối vô cùng béo ngậy. Cách làm đơn giản, có thể trữ đông từ 1-2 tuần nếu không sử dụng hết.
– Trứng muối rửa thật sạch bằng rượu trắng, nướng chín 200 độ C từ 10-15 phút. Để nhân không bị lợn cợn, các bạn nên nghiền nhuyễn trứng muối trước. Sau đó cho 35g đường, 40g sữa đặc, 50g whipping cream, 30g bột ngô, 200g sữa vào máy xay cùng trứng muối đã nghiền xay thật mịn. Lọc qua rây từ 2- 3 lần để thu được hỗn hợp không bị lợn cợn bởi trứng muối.
– Cho hỗn hợp lên chảo đảo đều với lửa nhỏ, hỗn hợp sẽ dần đặc sệt lại, lúc này các bạn thêm 25g bơ lạt đảo đển khi bơ tan chảy hòa quyện với nhân trứng muối là đạt.
– Dùng tương tự với cách làm ở nhân chảy phô mai, các bạn sẽ sử dụng túi bắt bông kem để bơm nhân vào bánh. Không sử dụng hết các bạn bọc kín nhân để tủ lạnh từ 1-2 tuần, lúc cần dùng chỉ cần đợi rã đông là được.
Bánh bông lan phô mai sữa chua nướng
Công thức làm bánh bông lan phô mai có cốt bánh mềm ẩm, bông xốp, khi ăn vào ngọt bùi, hấp dẫn hòa quyện đan xen giữa nhiều lớp kem phô mai béo ngậy, chua nhẹ.
Nguyên liệu
- 1 miếng bánh bông lan cơ bản (hình chữ nhật)
- 20gr bột mì số 11
- 130gr cream cheese
- 50gr đường bột
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 220ml whipping cream
- 200gr sữa chua không đường
- 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường
- 1 ít muối
Cách làm
Bước 1: Dùng dao cắt bánh bông lan hình chữ nhật làm 2 miếng có kích thước bằng nhau
Bước 2: Tán nhuyễn mịn 80gr cream cheese, sau đó rây mịn 50gr đường bột, 1 ít muối vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp đến khi cream cheese mịn mượt
Bước 3: Khuấy tan 2 lòng đỏ trứng gà, sau đó cho từ từ vào tô, vừa cho vừa đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hòa quyện. Cho từ từ 200ml whipping cream vào tô kem phô mai và tiếp tục trộn đều bằng máy với tốc độ thấp nhất. Sau đó, cho vào thêm 200gr sữa chua không đường rồi trộn đều
Bước 4: Tiếp theo, rây mịn 25gr bột mì vào tô, trộn bột thêm 1 lần nữa đến khi hòa quyện hoàn toàn
Bước 5: Chuẩn bị khuôn hình chữ nhật có lót sẵn giấy nến, sau đó cho miếng bánh thứ 1 vào. Tiếp theo, bơm kem phô mai lên mặt bánh rồi đặt thêm miếng bánh thứ 2 lên trên. Cuối cùng, phủ lên mặt thêm 1 lớp kem phô mai nữa.
Bước 6: Nướng bánh lần 1:
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng từ 18 20 phút ở 170 độ C. Sau khi nướng xong, bạn lấy bánh ra và để nguội ở nhiệt độ thường.
Bước 7: Làm kem phô mai trang trí: Tán nhuyễn mịn 50gr cream cheese, sau đó cho từ từ 20ml whipping cream rồi dùng máy đánh ở tốc độ thấp nhất đến khi hòa quyện.
Bước 8: Nướng bánh lần 2: Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng cà phê sữa tươi không đường. Lọc hỗn hợp này qua rây cho mịn rồi dùng cọ quét nhẹ nhàng lên mặt bánh. Cho kem phô mai vào túi bắt kem, bơm lên mặt bánh thành nhiều đường chéo để trang trí.
Sau đó, nướng bánh lần 2 trong khoảng 10 phút ở 170 độ C. Sau 10 phút, bạn tắt lửa dưới của lò, tăng lửa trên lên 200 độ C và nướng thêm 10 phút nữa đến khi mặt bánh cháy xém.
Bánh bông lan chuối Thái Lan
Nguyên liệu
Phần A:
- 10 lòng trắng trứng gà
- 150g đường cát
- 7g nước chanh
- 1/4tsp muối
Phần B:
- 10 lòng đỏ
- 50g đường
- 175g bột mì số 8
- 50g bột bắp
- 105g sữa tươi không đường
- 3g bột nổi
- 50g dầu ăn
Nhân chuối sữa
- 450g sữa tươi không đường
- 30g sữa bột
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1/4tsp muối
- 200g chuối lột vỏ, xay nhuyễn
- 180g đường cát
- 38g bột bắp
Nhân chuối bơ sữa
- 450g sữa tươi không đường
- 30g sữa bột
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1/4tsp muối
- 200g chuối lột vỏ, xay nhuyễn
- 180g đường cát
- 38g bột bắp
- 20g bơ Anchor
- 2-3 giọt màu vàng
- 1-2 giọt hương chuối của Thái
Cách làm
Bước 1: Phần A: Đánh lòng trắng + muối nổi bọt xà bông, cho nước chanh vào, đánh 1’, đánh số vừa, cho đường vào từ từ đánh đến khi bông cứng, chóp ngắn là được.
Bước 2: Phần B: Cho tất cả nguyên liệu vào thau trừ lòng đỏ, đánh đều, cho lòng đỏ vào trộn đều mịn là được.
Bước 3: Múc 1/3 hỗn hợp (A) vào hỗn hợp (B), trộn nhẹ, dứt khoát từ dưới đáy thau lên. Cho 2/3 hỗn hợp (A) vào trộn đều. Cho ra khuôn chữ nhật 45x50cm có lót giấy nến dưới đáy khuôn, lượng bột cho vào khuôn cao khoảng 2cm, gõ nhẹ khuôn 2 lần cho vỡ hết bọt khí to.
Bước 4: Dùng mứt chuối cade cho vào túi bắt bông kem đi đường chéo trong khay bột, rắc cơm dừa sấy lên, gõ nhẹ khuôn 2 lần.
Bước 5: Nướng cốt bánh bông lan chuối
– Lò gia đình: cho khuôn bánh vào nướng lửa dưới 15’, sau đó bật 2 lửa nướng tới khi bánh chín. Thời gian nướng 20’-25’
– Lò sàn: lửa trên 180 độ, lửa dưới 150 độ, Thời gian nướng 18’-20’
Bước 6: Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, lấy miếng giấy nến ra để bánh không bị hấp hơi. Cắt miếng bông lan đã nguội size 13x16cm, cho nhân bánh vào giữa, cuộn lại, cho vào hộp bánh chuối.
Nhân chuối
Cho tất cả nguyên liệu vào khuấy đều, lược qua rây -> Bắc lên bếp đun lửa nhỏ, hỗn hợp sệt, tắt bếp. Để nguội bớt, cứ 5’ khuấy đều 1 lần cho nhanh nguội và không bị đóng màng. Cho vào máy xay sinh tố, xay mịn, cho vào túi tam giác, cất vào ngăn mát.
Bánh bông lan cốt dừa
Nguyên liệu
- 3 trứng gà (65gr/1 trứng)
- 60gr bột mì
- 35gr dầu dừa
- 45ml nước cốt dừa
- dừa non thái sợi
- 1/3 muỗng cà phê vanilla
- 50gr đường
- 1 muỗng cà phê mật ong
Cách làm
Trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
Nước cốt dừa + mật ong và dầu hòa chung trong 1 cái chén rồi hâm ấm (khoảng 20 giây). Sau đó đổ vào âu lòng đỏ cùng với vanilla, dùng phới đánh tan đều. Cuối cùng rây bột mì vào trộn chung thành 1 hỗn hợp sánh mịn.
Cho vài giọt chanh vào âu lòng trắng, sau đó dùng máy đánh sủi bột khoảng 40 giây. Sau đó cho từ từ đường vào tăng tốc độ đánh khoảng 4-5 phút là lòng trắng bông cứng, mịn màng.
Cho 1/2 lòng trắng vào âu lòng đỏ, dùng phới trộn đều. Sau đó đổ ngược âu lòng đỏ vào âu lòng trắng tiếp tục trộn lại cho tất cả quyện đều với nhau trước khi đổ hỗn hợp này vào từng khuôn giấy (có thể nướng khuôn lớn) Thả khuôn bột lên bàn vài lần trước khi cho 2-3 cọng dừa lên mặt.
Lò nướng làm nóng trước vài phút ở nhiệt độ 155 độ C. Cho khuôn bánh vào ngăn giữa nướng khoảng 28-32 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khuôn bánh ra.
Bông lan khoai môn
Khuôn tròn 16-18cm, nướng cách thủy
Nguyên liệu
- 100g khoai môn tươi
- 100ml sữa tươi không đường
- 3 trứng
- 20g dầu ăn
- 50g bột mì số 8
- 55g đường
Cách làm
Chống dính mặt trong khuôn, dùng giấy bạc bọc kín mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng trước 15 phút, nhiệt 160 độ.
Bước 1: Khoai môn gọt vỏ đem hấp chín rồi cho vào máy xay cùng 100ml sữa tươi không đường, xay đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được rồi để sang 1 bên cho nguội.
Bước 2: Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần.
Bước 3: Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay ở bước 1 + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Trong tô lòng trắng, dùng máy đánh ở tốc độ thấp đến khi đến khi thấy hỗn hợp trứng bông lên, các bọt khí nó như bọt xà phòng thì chia 55g đường thành 3 phần cho từ từ từng phần đường vào đánh và tăng tốc độ đánh lên mức trung bình đến mức cao. Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng trứng trở nên bóng mịn trắng tinh, tạo được thành chóp bông là đạt.
Bước 5: Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều cho phần lòng đỏ và khoai “mềm lỏng, nhẹ hơn”. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 6: Đổ bột đầy 2/3 khuôn, cho khuôn vào lò đặt lên khay đã có sẵn nước ấm (lượng nước cao 1/3 khuôn bánh). Nướng 40-45 phút, nhiệt 160 độ.
Thử bánh bằng cách dùng tăm chọc thử, không còn dính bột và tăm là bánh chín, cần lấy bánh ra khỏi khuôn vì nướng cách thủy sẽ có độ ẩm nhất định. Để lại trong khuôn sẽ làm bánh hấp hơi, chảy nước và bánh có cảm giác ướt.
Bánh bông lan lá dứa
Nguyên liệu
- 250g bơ để ở nhiệt độ phòng
- 140g đường
- 4 lòng đỏ trứng
- 200g bột mì đa dụng
- 1,5 thìa cà phê baking powder
- 65ml nước cốt dừa
- 1/2 thìa panda paste (hoặc bạn có thể dùng 10ml nước cốt lá dứa thật đặc nhé)
- 4 lòng trắng trứng
- 50g đường
Cách làm
Bước 1: Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh cho tới khi bơ và đường hòa quyện hoàn toàn, bơ chuyển màu sáng
Bước 2: Sau đó cho bột mì, bột baking powder đã rây mịn vào tô bơ, tiếp tục trộn đều ở tốc độ trung bình
Bước 3: Sau đó cho tiếp phần lá dứa vào trộn đều cho tới khi hỗn hợp đồng nhất
Bước 4: Trong 1 tô khác, cho lòng trắng trứng cùng với 50g đường vào, đánh cho tới khi lòng trắng trứng bông cứng là được
Bước 5: Chia lòng trắng trứng ra làm 3 phần, lần lượt trộn từng phần vào tô bột lá dứa
Bước 6: Trộn cho tới khi hỗn hợp đồng nhất là được
Bước 7: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đế rời Nếu cần có thể chống dính cho khuôn bằng cách bôi 1 lớp dầu mỏng trong lòng khuôn trước khi đổ bột Bật lò nướng ở 170 độ C trước 10 phút
Bước 8: Đem nướng bánh khoảng 40-45 phút là bánh chín Lấy bánh ra ngoài đợi 10 phút rồi dùng một vật hình trụ đẩy khuôn bánh từ dưới lên trên Vật hình trụ sẽ là đế giữ bánh cho tới khi nguội, thì mới tách nốt phần đế khuôn ra
Bánh bông lan vị bắp
Nguyên liệu
- 1 bắp ngô mỹ
- 4 trứng gà
- 50gr bột mì
- 50gr bột bắp
- 50gr dầu
- 60gr sữa tươi
- 100gr đường
- 1/2 muỗng cà phê cream of tartar
- Chocolate tùy thích
Cách làm
Bước 1: Ngô lấy hạt cho vào máy xay xay nhuyễn. Cho bột mì, bột bắp, lòng đỏ, sữa tươi, dầu ăn vào một tô lớn sau đó dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp. Trút phần ngô đã xay nhuyễn vào trộn chung
Bước 2: Trong 1 tô khác cho lòng trắng trứng dùng máy đánh trứng đánh từ tốc độ thấp thấy trứng đã sủi bọt thì cho Cream of Tartar sau đó là đường và tăng tốc độ đánh lên để trứng bông xốp
Bước 3: Múc 1/3 lượng lòng trắng cho vào tô hỗn hợp lòng đỏ khuấy đều. Cứ làm cho đến hết phần lòng trắng ta sẽ có một hỗn hợp bột bánh mịn và nhuyễn
Bước 4: Đổ bột vào khuôn, đập nhẹ để bọt khí vỡ hết
Bước 5: Cho khuôn bánh vào nướng nhiệt độ 170 độ C trong 30 phút sau đó lấy ra để nguội và dùng chung với sốt chocolate.
Bánh bông lan cam không sữa (nướng cách thủy)
Công thức làm bánh bông lan cam này chỉ cần dùng nước cam tươi mà không cần sữa, bánh thơm mùi cam nhẹ nhàng tự nhiên, vị ngọt nhẹ, tan trong miệng. Kết cấu bánh siêu đàn hồi và bông mềm, ấn vào là nảy ra liền luôn.
Nguyên liệu
- 3 trứng gà (tầm 55gr/trứng cả vỏ)
- 40ml nước Cam
- Vỏ cam bào
- 2 muỗng canh đường (tùy chỉnh độ ngọt)
- 50gr bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 (cake flour)
- 30ml dầu ăn
- ¼ muỗng cafe nước cốt chanh
Cách làm
Bước 1: Cẩn thận tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ trứng. Cho bột mì, nước cam, dầu ăn vào bát đựng lòng đỏ trứng. Trộn cho đến khi mịn và không còn lợn cợn.
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng ở mức Trung bình – thấp. Khi lòng trắng trứng đã nổi bọt thì cho đường vào dần dần trong 3 lần. Chỉ đánh bông trứng đến Chóp giữa (Medium Peaks), lòng trắng trứng sẽ nhìn như móc câu, nghiêng tô vẫn không bị đổ ạ.
Bước 3: Thêm một phần lòng trắng trứng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ và trộn đều.
Bước 4: Sau đó, cho hỗn hợp lòng đỏ này vào phần lòng trắng trứng đã đánh bông còn lại, và nhẹ nhàng gấp bột cho đến khi hoà quyện vào nhau.
Bước 5 : Đổ bột bánh vào khuôn bánh đã lót sẵn. Gõ nhẹ 5-7 lần để loại bỏ bọt khí lớn.
Bước 6: Nướng cách thuỷ: Đổ nước nóng vào một khay nướng lớn. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150 độ C. Đặt bánh ở rãnh giữa lò. Dùng một khay nướng / giấy bạc để che mặt bánh.
Bước 7: Nướng bánh ở 150độ C trong 60 phút. Hé cửa lò mở trong 5 phút. Sau đó lấy khay ra và để bánh nghỉ thêm 5-10 phút.
Nguyên liệu
Cách làm
