Nguyên liệu
- 2 1/2 cup [355 g] bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê baking soda
- 3/4 thìa cà phê muối
- 12 muỗng canh [11/2 que hoặc 170 g] bơ nhạt, ở nhiệt độ phòng
- 3/4 cup [150 g] đường cát
- 3/4 cup [150 g] đường nâu
- 2 quả trứng lớn
- 1 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vani nguyên chất
- 7 oz [198 g] sô-cô-la (semisweet or bittersweet), cắt thành từng miếng vừa ăn, hoặc 1 1/4 cup sô cô la vụn [226 g] sô-cô-la vừa ngọt (semisweet)
Cách làm
Cho rack vào giữa lò. Làm nóng lò ở nhiệt độ 350°F [180°C]. Lót giấy nến vào 3 khuôn.
Trong một tô vừa, trộn bột mì, baking soda và muối với nhau.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn mái chèo, đánh bơ ở tốc độ trung bình cho đến khi thành kem, khoảng 1 phút. Thêm đường hạt và đường nâu vào rồi đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn và nhẹ, từ 2 đến 3 phút. Dùng spatula cạo thành, thêm trứng và vani vào, trộn đều cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp bột và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp. Thêm sô cô la và trộn vào bột ở tốc độ thấp.
Tạo khối bột thành những viên tròn 1 1/2 oz [45 g] (2 thìa canh) và đặt 8 chiếc bánh quy lên mỗi khuôn.
Nướng từng chảo một, xoay nửa chừng trong quá trình nướng. Nướng trong 8 phút, cho đến khi bánh hơi phồng lên ở giữa. Gõ nhẹ vào khay trong lò. Nướng bánh quy cho đến khi các cạnh chuyển sang màu nâu vàng nhưng phần giữa vẫn mềm, thêm 2 hoặc 3 phút nữa (tổng cộng 10 đến 11 phút).
Gõ thành lần cuối trong lò rồi chuyển chảo sang rack để nguội. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi chảo. Khi lấy ra khỏi lò, bánh quy sẽ trông phồng lên và có màu nhạt, nhưng chúng sẽ xẹp xuống từ từ khi nguội trên chảo. Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 5 ngày.
Trong một tô vừa, trộn bột mì, baking soda và muối với nhau.
Trong tô của máy trộn đứng có gắn mái chèo, đánh bơ ở tốc độ trung bình cho đến khi thành kem, khoảng 1 phút. Thêm đường hạt và đường nâu vào rồi đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi mịn và nhẹ, từ 2 đến 3 phút. Dùng spatula cạo thành, thêm trứng và vani vào, trộn đều cho đến khi mịn. Thêm hỗn hợp bột và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa kết hợp. Thêm sô cô la và trộn vào bột ở tốc độ thấp.
Tạo khối bột thành những viên tròn 1 1/2 oz [45 g] (2 thìa canh) và đặt 8 chiếc bánh quy lên mỗi khuôn.
Nướng từng chảo một, xoay nửa chừng trong quá trình nướng. Nướng trong 8 phút, cho đến khi bánh hơi phồng lên ở giữa. Gõ nhẹ vào khay trong lò. Nướng bánh quy cho đến khi các cạnh chuyển sang màu nâu vàng nhưng phần giữa vẫn mềm, thêm 2 hoặc 3 phút nữa (tổng cộng 10 đến 11 phút).
Gõ thành lần cuối trong lò rồi chuyển chảo sang rack để nguội. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi chảo. Khi lấy ra khỏi lò, bánh quy sẽ trông phồng lên và có màu nhạt, nhưng chúng sẽ xẹp xuống từ từ khi nguội trên chảo. Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong tối đa 5 ngày.
LƯU Ý Sử dụng sô cô la vụn thay vì sô cô la cắt nhỏ sẽ làm cho bánh quy phồng hơn.
