Bánh crepe là món bánh có nguồn gốc từ Pháp, nổi tiếng với lớp vỏ mỏng mềm, có thể kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau từ ngọt đến mặn. Với kết cấu dẻo nhẹ, bánh crepe mang lại cảm giác mềm mịn khi thưởng thức, phù hợp để làm món tráng miệng hoặc bữa sáng nhẹ nhàng.
Đặc trưng của bánh crepe
- Hương vị: Ngọt nhẹ, thơm mùi bơ và sữa.
- Kết cấu: Mềm mịn, dai nhẹ, không quá giòn hay xốp.
- Màu sắc: Vàng nhạt tự nhiên, mỏng đều đẹp mắt.
Thành phần chính
- Bột mì: Giúp bánh có độ kết dính và mỏng mịn.
- Trứng gà: Tạo độ dai nhẹ, giúp bánh không bị khô.
- Sữa tươi: Tăng độ mềm, béo cho bánh.
- Đường: Cân bằng hương vị, giúp bánh có độ ngọt nhẹ.
- Bơ lạt: Tạo độ thơm béo, giúp bánh không bị dính khi nấu.
- Vani: Làm dậy hương thơm hấp dẫn.
Cách chế biến chung
- Chuẩn bị bột:
- Đánh trứng với đường, sau đó cho sữa và vani vào khuấy đều.
- Trộn bột mì vào hỗn hợp từ từ, đánh mịn để tránh vón cục.
- Thêm bơ đun chảy vào, khuấy nhẹ rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.
- Nấu bánh:
- Đun nóng chảo chống dính, quét một lớp bơ mỏng.
- Múc một muỗng bột, tráng đều thành lớp thật mỏng.
- Nấu đến khi viền bánh hơi se lại, lật mặt và chiên thêm vài giây.
- Hoàn thiện:
- Khi bánh chín, lấy ra đĩa và để nguội một chút trước khi thêm nhân.
- Có thể gấp bánh thành hình tam giác, cuộn tròn hoặc để nguyên tùy sở thích.
Cách thưởng thức
- Crepe ngọt: Dùng kèm sốt sô-cô-la, kem tươi, trái cây hoặc mật ong.
- Crepe mặn: Nhân phô mai, thịt nguội, trứng hoặc rau củ xào.
Ứng dụng và biến tấu
- Crepe sầu riêng: Kết hợp lớp kem béo với sầu riêng tươi.
- Crepe matcha: Pha thêm bột trà xanh để tạo màu sắc đẹp mắt.
- Crepe mille-feuille: Xếp nhiều lớp crepe với kem tươi để tạo bánh ngàn lớp.
Bí quyết làm bánh crepe ngon
- Lọc bột qua rây: Để bánh có độ mịn, không lợn cợn.
- Tráng bánh thật mỏng: Giúp bánh mềm và không bị dai quá.
- Để bột nghỉ trước khi nấu: Giúp bánh không bị chai cứng.
Món ăn kèm
- Kem tươi: Tăng độ béo mịn, giúp bánh thêm hấp dẫn.
- Trái cây tươi: Giúp cân bằng vị béo, tạo sự tươi mát.
- Sốt caramel hoặc sô-cô-la: Thêm hương vị ngọt ngào đậm đà.
Phù hợp với dịp nào
Bánh crepe thích hợp làm bữa sáng nhẹ, món tráng miệng hoặc dùng trong các buổi tiệc trà. Đây cũng là món ăn lý tưởng cho những buổi picnic hoặc làm bánh sinh nhật kiểu nhẹ nhàng.
- Crepe thanh long đỏ
- Crepe chocolate trái cây
- Bánh crepe chocolate ngàn lớp
- Crepe chocolate dâu tây
- Bánh Crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp
- Bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
- Bánh crepe khoai môn
- Bánh crepe bơ lạc
- Bánh crepe sầu riêng
- Bánh Crepe phú sĩ sầu riêng ngàn lớp
- Kem phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng các màu
- Bánh crepe sầu riêng lá dứa
- Bánh crepe matcha
- Bánh crepe dâu tây ngọt ngào xinh xắn
- Bánh crepe xoài
- Bánh crepe hokkaido
Crepe thanh long đỏ
Nguyên liệu
Làm crep thanh long đỏ
- 2 quả thanh long đỏ
- 2 cup sữa
- 4 quả trứng
- 1 tbsp vanilla
- 3/2 cup bột mì
- 1/4 cup đường
- 1/2 tsp muối
* Làm kem crep thanh long đỏ
- 240g mascarpone
- 1/2 cup đường
- 1 bean vanilla
- 2 cup heavy cream
Cách làm
Bước 1: Xay nhuyễn thanh long rồi đem rây để bỏ hạt, tiếp đến cho sữa tươi + trứng + vani vào đánh đều. Rây mịn bột mì + muối + đường vào hỗn hợp, dùng phới trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 2: Bắc chảo chống dính lên bếp, quét 1 lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn, đổ 1 ít bột bánh vào rồi cầm chảo đảo thành hình tròn cho bột dàn đều. Rán bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.
Bước 3: Đánh bông mascarpone + đường + hạt vani rồi cho heavy cream vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đông cứng.
Bước 4: Đến đây mọi người có thể tùy thích tạo hình bánh crepe thanh long theo sở thích
– Cách làm bánh crepe thanh long đỏ ngàn lớp: cứ 1 lớp bánh – 1 lớp kem cho đến khi đạt được chiều cao mong muốn. Trang trí lớp trên cùng là thanh long xắt nhỏ cùng kem được tạo hình bởi các loại đui.
– Cách làm bánh crepe thanh long cuộn: cứ 1 lớp bánh – 1 lớp kem khoảng chừng 6-10 lớp thì cuộn lại như cách làm bánh cuộn roll cake. Trang trí bằng đường bột rắc lên hoặc tùy thích.
– Cách làm bánh crepe thanh long: Với các gói bánh thông thường, các bạn trải 1 lớp bánh rồi phết kem vào phần giữa bánh, đặt lên thanh long đã xắt nhỏ rồi gấp vuông cho bánh kín lớp nhân kem là được.
Crepe chocolate trái cây
Nguyên liệu
- 200g bột mì
- 15g bột cocoa
- 100ml nước ấm
- 1/4 muỗng muối
- Hoa quả (tùy thích): 2 quả kiwi + 5-7 quả dâu tây + 1 quả xoài
- Nước sốt theo sở thích: chocolate đun chảy/ sữa chua/ mật ong
Cách làm
Bước 1: Rây bột mì, bột cocoa, muối vào tô lớn, trộn đều, cho nước ấm vào từ từ và nhồi mịn.
Chia bột thành 6 phần, để bột nghỉ 30 phút. Sau đó, đem ra vo tròn, cán dẹp, mỏng, đường kính khoảng 15cm.
Bước 2: Chiên bánh áp chảo trên bếp lửa nhỏ bằng chảo không dính trong khoảng 1 -2 phút, sau đó trở mặt, chiên đến khi bánh chín, viền bánh hơi khô và se lại.
Bước 3: Các loại trái cây rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ vừa ăn. Trải bánh đã chiên chín ra dĩa, cho trái cây lên giữa bánh, rưới nước sốt (chocolate, sữa chua, mật ong) theo sở thích lên phần trái cây và kẹp bánh lại.
Bánh crepe chocolate ngàn lớp
Nguyên liệu
- 150g bột mì
- 50g đường bột
- 20g bơ lạt
- 20g bột cacao
- 440ml sữa tươi không đường
- 200ml kem tươi
- 1 quả trứng
Cách làm
Bước 1: Đun/quay chảy bơ lạt.
Bước 2: Đập trứng vào bát, thêm vào bát 20g đường đánh đều cho tan đường. Lần lượt cho sữa, bơ lạt đã đun chảy vào đánh cho hỗn hợp đồng nhất.
Bước 3: Rây mịn bột mì và bột cacao vào bát trứng sữa, khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Để làm bánh crepe socola được mềm mịn hơn, nên rây hỗn hợp bột vài lần.
Bước 4: Dùng bơ hoặc dầu ăn phết một lớp mỏng lên bề mặt chảo. Khi chảo đã nóng thì đổ bột vào, nghiêng chảo để bột được dàn đều. Tráng bánh crepe ở lửa vừa trong khoảng 2 phút thì lật mặt còn lại, rán tiếp thêm 1 phút nữa. Khi bánh khô, rìa bánh hơi vàng là bánh đã chín, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn.
Lưu ý: Nên đổ bánh hơi dày một chút, bởi nếu mỏng quá sẽ khó lật và để làm bánh crepe cuộn kem thì khá khó. Trước mỗi lần tráng bánh crepe bằng chảo chống dính cần khuấy đều để tránh bột bị lắng dưới đáy.
Bước 5: Cho đường vào kem tươi, đánh cho đến khi bông cứng lại. Cho phần kem này vào túi bắt kem, để vào tủ lạnh để kem được cứng hơn.
Bước 6: Trải một lớp bánh crepre ra đĩa, phủ kem lên trên bề mặt bánh rồi laị đặt một lớp bánh và phủ kem, cứ một lớp bánh – một lớp kem. Làm đến khi hết bánh hoặc đến chiều cao mong muốn.
Bước 7: Lớp lên cùng, sau khi phủ kem, phủ lên một lớp bột cacao mỏng để trang trí.
Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi ăn, bánh sẽ ngon hơn. Bánh có thể được ăn trực tiếp hoặc ăn kèm với các loại trái cây ưa thích.
Crepe chocolate dâu tây
Nguyên liệu
- 4 quả trứng
- 50g đường
- 0,5g muối
- 190g bột mì
- 20g bột cacao
- 500ml sữa
- 105g bơ lạt
- 130g socola đen
- 300ml + 230ml whipping cream
- dâu tây
Cách làm
Bước 1: Trộn đều 4 quả trứng, 50g đường và 0,5g muối. Rây 190g bột mì, 20g bột cacao, và 100ml sữa trộn đều. Sau đó mới đổ thêm 400ml sữa vào trộn tiếp. Thêm 70g bơ lạt đã đun chảy vào, trộn đều, lọc tất cả hỗn hợp qua rây để mịn hơn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và ủ trong tủ lạnh khoảng 30 phút (Khi lấy ra khỏi tủ lạnh nếu thấy đặc quá thì thêm sữa).
Bước 2: Để trên lửa vừa không quá nhỏ và không quá lớn. Cho 1 ít bơ vào chảo thoa đều và lấy giấy lau sạch bơ. Đổ bột vào chảo, nghiêng chảo để bột trải đều, để khoảng 1-1,5 phút khi bột chuyển sang nâu đậm thì lật lại và rán thêm khoảng 45 giây thì lấy ra để nguội (Tổng cộng 12 cái).
Bước 3: Trộn đều một bát 130g socola đen và 35g bơ lạt trên nồi nước nóng, đến khi hỗn hợp chảy thì cho 300ml whipping cream vào trộn đều, để trong ngăn đá 15 phút. Lấy ra khỏi ngăn đông, đánh bông mềm hỗn hợp socola lên ở mức thấp.
Bước 4: Đặt một chiếc bánh crepe, thoa kem đều rồi đặt tiếp tục bánh crepe lên trên. Quá trình này lặp lại 4 lần. Đến chiếc bánh crepe thứ 4 thì thoa 230ml whipped cream hoặc whipping cream đã đánh bông lên, đặt dâu tây cắt lát, thoa kem trắng kín lại và tiếp tục đặt những chiếc bánh crepe khác lên trên. Hoàn thành thì để trong tủ lạnh 3 tiếng.
Bước 5: Đem ra cắt phần rìa đi và chia làm 4 miếng bằng nhau, rắc cacao lên trên và trang trí.
Bánh Crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp
Nguyên liệu
Nguyên liệu phần bánh crepe ngàn lớp
- 3 quả trứng gà
- 170 gram bột mì đa dụng
- 40 gram đường xay
- 320 gram sữa tươi không đường
- 170 gram nước cốt dừa
- 40 gram bơ nhạt, đun chảy
Nguyên liệu phần nhân kem sầu riêng bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ
- 300 gram sầu riêng
- 200 gram kem tươi (whipping cream, để lạnh)
Nguyên liệu phần kem lá dứa phủ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ
- 1 quả trứng gà
- 40 gram đường xay
- 15 gram bột mì đa dụng
- 15 gram bột năng
- 135 gram sữa tươi không đường
- 100 gram nước lá dứa (xay 40 gram lá dứa tươi với 150 gram nước, lọc lấy 135 gram nước lá dứa)
- 1 giọt chiết xuất lá dứa (pandan paste – không bắt buộc)
- 20 gram bơ động vật, không muối
- Dừa sấy để trang trí
Cách làm
1. Cách làm vỏ bánh crepe ngàn lớp
Bước 1: Đánh tan trứng gà với đường xay, rây mịn bột mì đa dụng vào rồi trộn đều để hỗn hợp hòa quyện. Lần lượt cho vào hỗn hợp và trộn đều để hỗn hợp đồng nhất: sữa tươi, nước cốt dừa, bơ nhạt.
Bước 2: Lọc hỗn hợp qua rây rồi để nghỉ trong tủ lạnh 30′
Bước 3: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, quyét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ chống dính chảo. Dùng muôi múc bột vào chảo, nghiên chảo cho bột dàn đều. Chiên bánh bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.
2. Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp
Bước 4: Đánh kem tươi tới khi bông cứng, trộn đều với thịt xầu riêng xay nhuyễn.
Bước 5: Để kem tươi bông được, cần chọn loại kem tối thiểu 35% béo. Trước khi đánh cân kem ra âu, để vào ngăn đá khoảng 5 phút cho kem rất lạnh, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông cứng.
Lưu ý: Để kem tươi bông được, luôn giữ kem tươi LẠNH trong khi đánh.
3. Cách làm kem lá dứa phủ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ
Bước 5: Cho trứng và đường vào âu, khuấy cho đường tan bớt nhưng không đánh bông trứng.
Bước 6: Rây bột vào âu, khuấy đều.
Bước 7: Đun sữa và nước cốt lá dứa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy tiếp cho bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
Bước 8: Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì bắc xuống. Cho bơ và muối. Quấy nhanh tay cho bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội.
Lưu ý: Không nên đợi kem đặc như ý muốn mới bắc ra khỏi bếp vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại trong quá trình nguội, nhấc nồi ra khỏi bếp khi kem gần đặc sẽ tốt hơn. Nếu nếm thử thấy vẫn còn vị bột sống mà kem đã đặc thì cho thêm ít sữa tươi, bắc lại lên bếp quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín.
4. Ráp bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp
Bước 9: Vỏ bánh crepe nguội thì đem cắt vừa khuôn. Cứ 1 lớp bánh, phết 1 lớp kem sầu riêng. Lần lượt làm cho hết số nguyên liệu, nhưng chú ý lớp trên cùng là lớp bánh để phủ lớp kem Phú Sĩ lên trên cùng rồi rắc dừa nạo lên mặt bánh.
Bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
Nguyên liệu
Vỏ bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
- 300 g bột mì đa dụng
- 2 thìa bột sắn
- 650 ml nước cốt lá dứa (xay 20 lá dứa cùng 650 ml nước)
- 1 quả trứng gà
- 1 thìa dầu bắp hoặc dầu thực vật
- 1 thìa sữa đặc, 1/2 thìa muối
Nhân dừa bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
- 400g cơm dừa nạo (chọn quả dừa non)
- 2 thìa đường nâu
- 150 g đường thốt nốt
- 125 ml nước
- 2 lá dứa
- 4 thìa đường trắng hạt to
- 1/2 thìa muối
Cách làm
Cách làm Nhân dừa bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
Bước 1: Lá dứa rửa sạch. Đổ nước vào một chiếc nồi, thêm đường nâu, đường thốt nốt, lá dứa vào đun sôi cho đường tan hết sau đó vớt lá dứa ra.
Bước 2: Đổ đường trắng vào chảo, đảo đều đến khi đường tan hết. Đổ nước lá dứa vào. Thêm cơm dừa nạo và muối, vặn nhỏ lửa đến khi hỗn hợp khô và sánh mịn thì tắt bếp.
Bước 3: Xay 20 lá dứa đã được rửa sạch cùng 650 ml nước. Sau đó lọc qua rây để lấy phần nước trong. Nên lọc kỹ 2-3 lần để không còn cặn.
Cách làm Vỏ bánh crepe lá dứa bằng chảo chống dính
Bước 4: Đổ bột mì và bột sắn vào một chiếc bát, trộn đều. Sau đó thêm dầu, sữa đặc và nước lá dứa vào. Đánh trứng vào một chiếc bát khác rồi đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Đánh đều tay cho đến khi mịn. Lọc hỗn hợp qua rây rồi để bột nghỉ 1-2 tiếng.
Bước 5: Đặt chảo lên bếp, đổ một lớp dầu thật mỏng vào chảo, vặn nhỏ lửa. Khi dầu sôi, đổ một thìa bột vào rồi dàn đều cho bột mỏng. Đến khi màu bột chuyển xanh và các mép xanh thì lấy ra đĩa. Tiếp tục làm với phần bột còn lại.
Bước 6: Đặt miếng vỏ bánh ra đĩa, cho một ít nhân dừa vào giữa rồi cuộn tròn lại là bạn đã hoàn thành. Bạn có thể dùng món này như món tráng miệng hoặc ăn vặt, ăn sáng cũng đều hợp và ngon. Ngoài ra bạn có thể làm tương tự với nhiều loại nhân khác nhau như crepe trà xanh, xoài, sầu riêng…
Bánh crepe khoai môn
Nguyên liệu
- 4 quả trứng
- 365ml sữa
- 80g đường bột
- 75g bột mì ít gluten
- 376g kem tươi
- 300g khoai môn hấp chín
- 10g bột khoai lang tím
Cách làm
Bước 1: Đánh đều 4 quả trứng và 300ml sữa, thêm vào 30g đường bột, rây mịn 75g bột mì ít gluten + 8g bột khoai lang tím vào trộn đều.
Bước 2: Cho 26ml kem tươi đã đun chảy vào, trộn đều và rây lại lần nữa.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, để lửa nhỏ, đổ bột vào dàn đều, chiên bánh cho đến khi nổi bong bóng thì lấy ra để trên khay nướng cho nguội rồi cắt bằng khuôn 15cm để sử dụng sau.
Bước 4: Cho 300g khoai môn hấp chín + 50g đường + 2g bột khoai lang tím + 350g kem tươi và 35ml sữa (tuỳ theo độ đặc) vào máy xay và xay mịn.
Bước 5: Đánh bông 300g kem tươi và 20g đường trong 8 hoặc 9 phút. Lấy 300g kem tươi cho vào 100g khoai môn đánh bông vào trộn đều để làm nhân.
Bước 6: Đặt 1 lớp đế bánh, phết 1 lớp kem, xếp lần lượt, rải phần nhân khoai môn còn lại vào giữa, sau đó phết phần kem còn lại lên mặt cho kín, dùng ren trang trí bánh. Đặt bánh khoai môn nghìn lớp vào tủ lạnh và thưởng thức.
Bánh crepe bơ lạc
Nguyên liệu
- 4 quả trứng
- 200g cake flour
- 350g whipped cream
- 500ml sữa
- 250g bơ đậu phộng
- 70g bơ đã đun chảy
- 50g đường
- 2g muối
Cách làm
Bước 1️: Đập 4 quả trứng cho vào tô to rồi dùng dụng cụ đánh cho đều. Lần lượt cho đường, muối vào đánh tan rồi rây mịn cake flour vào trộn đều.
Bước 2: Tiếp theo cho khoảng 200ml sữa vào rồi khuấy cho tan đều. Rồi cho thêm 150g bơ lạc vào và cũng khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Cho thêm 150ml sữa vào và tiếp tục khuấy. Khuấy được 1 lúc thì tiếp tục cho thêm 150ml sữa và cũng khuấy cho tan đều. Sau đó cho 70g bơ đã đun chảy và khuấy mạnh.
Bước 4: Sau cùng, dùng ray lọc để lọc lại hỗn hợp. Và để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong vòng 30 – 60 phút.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào và dùng giấy ăn lau cho dầu ăn thấm đều đáy chảo. Đổ hỗn hợp vào chảo và tráng cho đều hết mặt chảo.
Bước 6: Khi bánh đã vàng mặt bên dưới thì lật bánh lại. Chờ bánh vàng đều thì mang ra đĩa. Làm thêm vài bánh như thế (khoảng 15 cái hoặc hơn tùy theo độ cao của bánh mà bạn muốn)
Bước 7: Trộn hỗn hợp kem gồm 350 whipped cream + 20g đường + 100g bơ lạc cho đều rồi phết lên bề mặt bánh.
Bước 8: Tiếp tục cho thêm các lớp bánh khác lên và cũng phết kem lên. Và cứ cách khoảng 3 lớp bánh thì cho thêm lạc xay nhỏ vào.
Bánh crepe sầu riêng
Nguyên liệu
- 100gr bột mì đa dụng
- 220ml sữa tươi
- 100ml nước cốt dừa
- 35gr đường (20gr cho phần bánh và 15gr cho phần nhân)
- 2 quả trứng gà
- 150ml whipping cream (để lạnh)
- 100gr thịt sầu riêng (có thể gia giảm tùy thích)
- 1 ít bơ lạt
Cách làm
Bước 1: Sơ chế sầu riêng
– Đầu tiên, dùng mũi dao đâm vào đường nứt ở phần đít sầu riêng rồi nạy nhẹ.
– Tiếp đến, dùng tay tách vỏ sầu riêng theo từng đường đã nạy trước đó, lấy múi sầu riêng cho ra đĩa.
– Cuối cùng, gỡ sầu riêng ra, bỏ hạt rồi tiến hành xé nhỏ phần thịt sầu riêng.
Bước 2: Trộn bột bánh
– Rây 100gr bột mì vào tô rồi cho lần lượt 20gr đường, 100ml nước cốt dừa, 220ml sữa tươi và 2 quả trứng gà vào.
– Dùng cây đánh trứng nhẹ nhàng trộn đều hỗn hợp, đến khi tất cả hòa quyện vào nhau. Sau đó, để hỗn hợp bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút bạn nhé!
Bước 3: Đánh bông kem whipping
– Trong lúc đó, cho 150ml kem tươi (whipping cream) cùng 15gr đường vào tô.
– Tiếp đến dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao nhất, đến khi kem bông mềm thì hạ máy xuống tốc độ vừa. Tiếp tục đánh kem đến khi kem bông cứng, khi nghiêng tô không thấy kem chảy là đạt.
– Sau khi đánh bông kem, cho ngay vào ngăn mát tủ lạnh để kem không bị chảy nhé!
– Mách nhỏ: Cho que đánh và tô đánh kem vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút trước khi đánh kem sẽ giúp kem bông tốt hơn.
Kem tươi lạnh sẽ dễ đánh bông hơn, nhưng lưu ý không được để tới mức đông đá. Hoặc cũng có thể đặt tô kem trong chậu nước đá để kem bông nhanh và đặc hơn.
Bước 4: Làm bột bánh crepe
– Sau 30 phút, lấy hỗn hợp bột trong tủ lạnh ra, cho 1 ít bơ lạt vào trộn đều. Kế đến, đổ hỗn hợp qua rây, lọc những phần bột bị lợn cợn để bột mịn hơn.
– Chia hỗn hợp bột thành 2 phần bằng nhau rồi pha vào 1 ít màu thực phẩm tùy thích để tạo màu cho bánh được đẹp hơn. Nếu không thích, có thể bỏ qua phần này nhé!
Bước 5: Tráng bánh crepe sầu riêng
– Thoa 1 ít bơ lạt vào chảo rồi đổ từ từ 1 ít bột vào, nghiêng đều chảo để bột tạo thành hình tròn.
– Để bột trên chảo ở lửa nhỏ khoảng 1 phút, mặt bánh sẽ từ từ khô lại. Lúc này, dùng vá hoặc phới dẹt nhẹ nhàng lấy bánh ra đĩa.
– Lặp lại các bước đến khi hết phần bột. Sau đó, để vỏ bánh thật nguội trước khi bắt đầu cuộn bánh để tránh làm nhân bị chảy nhé!
Bước 6: Cuộn bánh
– Khi đã nguội, đặt vỏ bánh lên bề mặt phẳng như bàn bếp, thớt hay đĩa. Sau đó, múc 1 ít kem tươi, sầu riêng cho vào giữa rồi gập 4 góc bánh lại thành hình chữ nhật, như vậy là hoàn tất rồi đấy.
– Tiếp tục cuốn bánh đến khi hết nguyên liệu nhé!
– Không nên cho quá nhiều nhân vì như vậy vỏ bánh sẽ dễ bị rách, làm mất thẩm mỹ.
Lưu ý khi thực hiện cách làm bánh crepe sầu riêng
– Đừng cho quá nhiều bột 1 lần vì sẽ làm vỏ bánh bị dày, ăn bị ngán đấy.
– Không rán bánh ở lửa lớn để tránh làm cháy đáy bánh. Cũng không nên rán bánh quá lâu vì sẽ làm cho bột bị giòn, không thể cuộn bánh được.
Bánh Crepe phú sĩ sầu riêng ngàn lớp
Nguyên liệu
Vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp
- 4 trứng gà
- 60g đường
- 1/4 thìa cf muối
- 150g bột mì đa dụng rây mịn
- 1 thìa cf vani
- 400ml sữa tươi
- 40g bơ lạt đun chảy
Nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp
- 300g sầu riêng
- 200g whipping cream, để lạnh
Cách làm
Cách làm vỏ bánh crepe sầu riêng Phú Sĩ ngàn lớp
Bước 1: Cho vào tô trứng + đường + muối + bột mì + vani, đánh đều cho tan trứng và hỗn hợp trở nên đồng nhất.
Bước 2: Thêm vào 400ml sữa tươi, khuấy đều cho hỗn hợp trở nên đồng nhất. Kế đến thêm 40g bơ lạt đã đun chảy vào, tiếp tục khuấy đều.
Bước 3: Lọc hỗn hợp qua rây để hỗn hợp mịn và không còn lợn cợn, rồi để bột nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp làm nóng chảo, quyét 1 lớp dầu ăn hoặc bơ chống dính chảo. Dùng muôi múc bột vào chảo, nghiên chảo cho bột dàn đều. Chiên bánh bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín. Làm cho đến khi hết số bột.
Cách làm nhân kem sầu riêng bánh crepe Phú Sĩ ngàn lớp
Bước 1: Đánh kem tươi tới khi bông cứng, trộn đều với thịt xầu riêng xay nhuyễn.
Bước 2: Để kem tươi bông được, cần chọn loại kem tối thiểu 35% béo. Trước khi đánh cân kem ra âu, để vào ngăn đá khoảng 5 phút cho kem rất lạnh, đánh ở tốc độ cao tới khi kem bông cứng
Kem phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng các màu
Nguyên liệu
Lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp – màu tím khoai môn
- 150g khoai môn đã gọt vỏ
- 2.5g bơ nhạt
- 10-15g đường
- 5g bột sữa
- 250ml whipping cream
- 27g đường bột
Lớp phủ bánh crepe Phú Sĩ sầu riêng ngàn lớp – màu đỏ dâu tây
- 70ml nước ép dâu tây
- 30g bột năng
- 15g bột mì
- 240ml nước cốt dừa
- 50ml sữa tươi
- 30g sữa đặc
- 50g đường
- 2g muối
- 25g bơ lạt
- 2 giọt màu đỏ thực phẩm
Lớp phủ bánh crepe sầu riêng ngàn lớp – màu cam phô mai
- bột phô mai + nước
- 30g bột năng
- 15g bột mì
- 240ml nước cốt dừa
- 50ml sữa tươi
- 30g sữa đặc
- 50g đường
- 2g muối
- 25g bơ lạt
- 2 giọt màu cam thực phẩm
Cách làm
Màu tím khoai môn
Bước 1: Hấp khoai môn cho chín mềm rồi dùng dĩa nghiền nát. Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.
Bước 2: Đánh bông whipping với đường xay đến khi hình thành chóp mềm.
Bước 3: Trộn đều hỗn hợp ở bước 1 và bước 2.
Màu đỏ dâu tây
Bước 1: Cho tất cả các nguyên liệu vào nồi, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp hợp hòa quyện.
Bước 2: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.
Bước 3: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.
Màu cam phô mai
Bước 1: Hòa tan bột phô mai với nước tỉ lệ 1:2, lược hỗn hợp qua rây để không còn lợn cợn, lấy 70ml nước phô mai hòa tan.
Bước 2: Cho tất cả các nguyên lệu vào nồi, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
Bước 3: Bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt bếp.
Bước 4: Cho bơ vào trộn đều khi hỗn hợp còn nóng để bơ tan chảy hoàn toàn.
Bánh crepe sầu riêng lá dứa
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh crepe lá dứa
- 2 quả Trứng
- 20gr Đường
- 100ml Sữa tươi
- 100ml Nước cốt dừa
- 100ml Nước cốt lá dứa
- 100gr Bột mì
- 1 chút bơ để tráng bánh
Nguyên liệu làm nhân bánh crepe sầu riêng
- 150gr Sầu riêng
- 150ml Whipping cream
- 15gr Đường
Cách làm
Bước 1: Trộn bột bánh
– Cho tất cả các nguyên liệu (trừ bột mì) vào tô lớn, dùng cây đánh trứng trộn đều hỗn hợp
– Tiếp tục cho thêm 100g bột mì vào tô, rồi đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện đều vào nhau
– Rây hỗn hợp bột qua rây lọc nhiều lần để loại bỏ cặn, để vỏ bánh mịn và đẹp. Sau đó, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút
Bước 2: Đánh bông kem whipping
– Ở một tô khác, cho 100ml whipping cream (50gr còn lại làm nhân bánh) + đường vào đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi kem bông cứng, đạt được độ đặc, mịn mượt và tạo vân rõ nét
Bước 3: Tráng bánh crepe lá dứa
– Đặt chảo chống dính lên bếp, đợi chảo hơi nóng cho 1 ít bơ vào, láng đều bơ khắp mặt chảo rồi giảm nhỏ lửa
– Dùng muôi múc hỗn hợp bột đổ vào chính giữa chảo, sau đó nghiêng chảo để phần bột tỏa tròn đều ra các phía
– Khi thấy mặt bánh hơi se lại, khéo léo trở mặt bánh ngược lại. Vì bánh mỏng nên rất nhanh chín nên bạn phải chú ý để lấy bánh ra
– Khi lấy vỏ bánh crepe ra, dùng giấy thấm dầu làm sạch bề mặt chảo và tiếp tục tráng vỏ bánh cho đến khi hết bột
Bước 4: Cuộn bánh crepe sầu riêng lá dứa
– Úp mặt bánh mịn đẹp xuống dưới, sau đó cho 1 ít sầu riêng và 1 muỗng kem vào giữa vỏ bánh
– Gói 2 mép bánh ở hai bên rồi tiếp tục gói mép trên, mép dưới để hoàn thiện bánh
Bánh crepe matcha
Nguyên liệu
Phần bánh
- 650g sữa tươi
- 240g bột bánh ngọt (cake flour)
- 90g đường caster (đường này thường dùng làm bánh)
- 4 quả trứng
- 10g bột matcha Natsu
- 50g bơ nhạt
Phần kem
- 600ml whipping cream
- 80g đường caster
- 1 ít tinh dầu va ni
Cách làm
Phần bánh
Bước 1: Cho bột làm bánh vào tô lớn, rồi đổ bột matcha, đường và một ít muối, trộn đều lên
Bước 2: Sau đó, đập trứng cho vào hỗn hợp bột trên (lấy cả lòng trắng lẫn lòng đỏ) Rồi đánh đều
Bước 3:Đổ sữa tươi và bơ được đun chảy vào (lưu ý sữa nên đổ từng chút một, không đổ hết trực tiếp 1 lần). Trộn thật đều hỗn hợp cho sánh, rồi dùng dụng cụ lọc để lọc bớt phần bột còn chưa tan hết, đảm bảo hỗn hợp phải mịn sánh
Bước 4:Tiếp đó sử dụng màng bọc thức ăn che lại rồi để vào trong tủ lạnh trong 1 giờ
Bước 5:Sau 1 giờ lấy hỗn hợp bột ra để chiên thành từng lớp bánh
Bước 6: Quét lên trên chảo chống dính một lớp dầu ăn mỏng, vặn lửa vừa. Khi chảo nóng thì cho bột vào tráng khắp lòng chảo
Bước 7: Lật bánh để bánh chín đều 2 mặt. Tiếp tục tráng bánh cho đến khi hết bột
Bước 8: Khi bột nguội xếp chồng lên khoảng 5-6 lớp rồi úp 1 chiếc bát tô lên, rồi dùng dao cắt phần rìa, tạo cho bánh có kích thước bằng nhau
Phần kem
Bước 9: Chuẩn bị một bát đá to. Sau đó đặt bát đựng Whipping cream cùng đường và va ni vào rồi đánh đều lên cho đến khi hỗn hợp thật bông, xốp
Bước 10: Cuối cùng : Đặt một chiếc bánh crepe lên đĩa, phết đều một lớp kem lên mặt, rồi nhẹ nhàng xếp tiếp một lớp bánh crepe matcha khác lên. Làm lần lượt cho đến khi hết số bánh
Chú ý: Chỉ phết một lớp kem mỏng lên bánh thôi né, vì nếu quá nhiều kem sẽ tràn ra mép bánh làm bánh không được đẹp mắt.
Bánh crepe dâu tây ngọt ngào xinh xắn
Nguyên liệu
- 150gr bột mì số 8
- 300ml whipping cream
- 70ml heavy cream
- 50gr dâu tây tươi
- 60gr mứt dâu tây
- 1 muỗng canh nước cốt dâu tằm
- 4 trứng
- 5.5 lá gelatin
- 30gr bơ lạt đun chảy
- 40ml dầu thực vật
- 1 ít màu đỏ thực phẩm
- 540ml sữa tươi
- 110gr đường
- 1 ít muối
Cách làm
Bước 1: Khuấy tan 4 quả trứng gà, sau đó cho vào 30gr bơ lạt đun chảy + 40ml dầu thực vật rồi tiếp tục khuấy đều. Tiếp theo, cho thêm 70gr đường + 1 ít muối vào khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 2: Rây bột vào hỗn hợp
– Rây mịn vào tô 150gr bột mì cùng 1 ít màu đỏ thực phẩm. Sau đó, dùng phới khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.
– Cho thêm 500ml sữa tươi và tiếp tục khuấy đều đến khi bột không còn bị vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt, sau đó vào 1 muỗng canh nước cốt dâu tằm rồi khuấy đều thêm một lần nữa.
– Cuối cùng, bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.
Bước 3: Tráng bánh crepe dâu tây: Thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào chảo, sau đó đổ 1 ít bột bánh vào rồi cầm chảo đảo thành hình tròn cho bột dàn đều. Rán bánh trên lửa nhỏ đến khi 2 mặt khô ráo là chín.
Bước 4: Làm sốt kem dâu trang trí:
– Bắc nồi lên bếp, cho vào 70ml heavy cream + 40ml sữa tươi + 10gr đường. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa vừa đến khi đường tan, hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
– Lưu ý: Không được nấu sôi hỗn hợp quá lâu vì sẽ khiến hỗn hợp bị tách kem.
– Lọc 60gr mứt dâu qua rây cho mịn mượt, sau đó cho vào hỗn hợp kem sữa vừa nấu cùng 4 lá gelatin đã ngâm mềm rồi khuấy đều.
Bước 5: Đánh whipping cream: Đun chảy 1.5 lá gelatin trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Sau đó, cho vào tô cùng 300ml whipping cream, 30gr đường rồi dùng máy đánh đến khi kem bông cứng.
Bước 6: Hoàn thiện cách làm bánh crepe dâu tây
– Xếp chồng các miếng bánh crepe lên nhau, sau đó dùng khuôn tròn để cắt phần rìa dư.
– Tiếp theo, dùng dao phết 1 lớp kem tươi mỏng lên từng miếng bánh.
– Cuối cùng, dùng kem tươi để phủ kín toàn bộ phần bánh crepe, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để định hình.
Bánh crepe xoài
Nguyên liệu
- – 200ml Whipping cream.
- – 250ml sữa tươi không đường.
- – 80gr bột mì.
- – 50gr bơ nhạt.
- – 30ml nước.
- – 2 quả trứng gà.
- – 1 quả xoài chín.
- – 3gr bột vani (có thể có hoặc không)
- – 75gr đường (35gr ở vỏ và 40gr ở nhân)
Cách làm
Bước 1: Rây kĩ bột mì với bột vani rồi cho 2 quả trứng vào, trộn đều tay cho trứng, đường và bột quyện đều với nhau.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, đun nóng sữa, nước và bơ trong khoảng 5 phút, khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng bột ở bước 1, trộn đều cho đến khi thấy hỗn hợp bột mịn, sánh.
Bước 4:
– Mở lửa nhỏ, phết lên chảo một lớp dầu ăn mỏng, cho một muỗng bột vào, tráng đều khắp lòng chảo.
– Tráng bột càng mỏng càng tốt.
– Nhẹ nhàng trở mặt cho bánh chín đều. Khi cả 2 mặt bánh chín, vàng thì gắp ra đĩa.
Bước 5: Cắt lấy 2 má xoài và cắt thành hình hạt lựu.
Bước 6: Đánh bông whipping cream với đường cho đến khi thấy whipping cream bông nhẹ, xốp là được.
Bước 7: Cho Whipping cream và 1 – 2 miếng xoài lên giữa bánh crepe. Nhẹ nhàng gấp bánh crepe bọc xoài và whipping cream lại thành hình chữ nhật.
Bánh crepe hokkaido
Nguyên liệu
- 240g bột mì
- 200g đường bột
- 90g bơ lạt
- 80g đường
- 5g muối
- 600ml kem tươi
- 600ml sữa tươi không đường
- 4 trứng gà
- Siro hoặc mứt hoa quả
Cách làm
Bước 1: Cho bơ vào lò vi sóng hoặc đun cách thủy để bơ tan chảy
Bước 2: Đập trứng gà vào âu, thêm đường, muối, sữa tươi và bơ tan chảy rồi trộn đều
Bước 3: Tiếp đến, bạn rây bột mì vào hỗn hợp sữa tươi ở trên, sau đó trộn đều rồi rây hỗn hợp vừa trộn được qua rây để được hỗn hợp mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột vừa rây được và để vào tủ lạnh chừng 60 phút
Bước 4: Chờ cho hỗn hợp bột đã ủ trong tủ lạnh đủ thời gian thì bạn lấy một chiếc chảo chống dính đặt lên bếp, cho ít bơ vào thoa đều khắp chảo, chờ nóng rồi múc 1 muỗng canh hỗn hợp bột tráng đều lên mặt chảo, chờ 2-3 phút cho bánh chín thì lật bánh lại để thêm chừng 20 giây thì cho bánh ra đĩa. Thực hiện lần lượt như vậy cho đến khi hết bột. Làm xong các lớp bánh Crepe, bạn để chúng nguội hẳn
Bước 5: Trong khi chờ bánh nguội, bạn cho kem tươi vào âu đánh đều lên rồi cho đường bột vào đánh cho thật bông lên. Nếu dùng máy đánh thì lúc đầu bạn đánh kem tươi ở tốc độ vừa chừng 10-20 giây, còn sau khi cho đường bột vào thì đánh ở tốc độ cao chừng 3-4 phút
Bước 6: Sau đó, bạn xếp từng miếng bánh Crepe lên đĩa, vừa xếp vừa phết đều kem lên mặt bánh cho đến lớp cuối cùng rồi bọc bánh lại đặt vào tủ lạnh chừng 2 đến 3 tiếng cho kem và bánh định hình.
