Bánh flan gato là sự hòa quyện tinh tế giữa lớp flan mềm mịn, béo ngậy với lớp bánh bông lan nhẹ xốp, tạo nên một món tráng miệng thơm ngon, hấp dẫn. Khi cắt bánh, lớp flan vàng óng ánh kết hợp cùng phần bánh gato mềm mại mang đến cảm giác tan chảy ngay trong miệng.
Đặc trưng của bánh flan gato
- Hương vị: Béo nhẹ từ trứng, sữa của lớp flan, hòa quyện với vị ngọt thanh và xốp mềm của bánh gato.
- Kết cấu: Flan mịn màng, bánh gato bông nhẹ, ăn vào cảm giác tan ngay trong miệng.
- Màu sắc: Lớp flan vàng óng, lớp bánh gato màu vàng nhạt, bên trên có thể phủ caramel nâu cánh gián.
Thành phần chính
- Trứng gà: Giúp tạo độ đông kết cho flan và tạo kết cấu mềm nhẹ cho bánh gato.
- Sữa tươi và sữa đặc: Tạo độ béo, thơm cho flan.
- Đường: Làm caramel cho flan và tạo vị ngọt cho bánh.
- Bột mì: Thành phần chính của lớp bánh bông lan.
- Bơ và vani: Giúp bánh thơm, mềm và không bị khô.
Cách chế biến chung
- Làm caramel:
- Nấu đường đến khi chuyển màu cánh gián, sau đó đổ vào đáy khuôn.
- Chuẩn bị flan:
- Đánh tan trứng với sữa đặc, sữa tươi, sau đó lọc qua rây để flan mịn.
- Đổ hỗn hợp lên trên lớp caramel.
- Chuẩn bị bột bánh gato:
- Đánh bông lòng trắng trứng, sau đó trộn với lòng đỏ, bột mì, bơ tan chảy để tạo hỗn hợp mịn.
- Nhẹ nhàng đổ bột bánh lên lớp flan.
- Nướng cách thủy:
- Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng và nướng ở nhiệt độ 150-160°C đến khi bánh chín.
- Hoàn thiện:
- Để bánh nguội, sau đó úp ngược để lớp flan lên trên.
Cách thưởng thức
- Ngon nhất khi để lạnh 2-3 tiếng trước khi ăn.
- Có thể ăn kèm kem tươi hoặc cà phê để tăng hương vị.
- Phủ thêm một lớp caramel hoặc sốt socola để bánh thêm đậm đà.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh flan gato vị trà xanh: Thêm bột matcha vào lớp flan để có vị thơm nhẹ và màu sắc hấp dẫn.
- Bánh flan gato socola: Kết hợp bột cacao vào lớp bánh gato để có vị đắng nhẹ.
- Bánh flan gato dừa: Dùng nước cốt dừa thay sữa để tạo vị béo đặc trưng.
Bí quyết làm bánh flan gato ngon
- Rây hỗn hợp flan trước khi đổ vào khuôn: Giúp flan mịn, không bị rỗ.
- Nướng cách thủy đúng nhiệt: Đảm bảo bánh không bị khô và flan không bị rỗ mặt.
- Không khuấy mạnh khi làm flan: Tránh tạo bọt khí làm mất độ mịn của bánh.
Món ăn kèm
- Trà hoa cúc hoặc trà xanh: Giúp cân bằng vị béo của bánh.
- Kem tươi hoặc sốt caramel: Làm tăng độ béo và hấp dẫn khi ăn.
- Hoa quả tươi: Như dâu tây hoặc kiwi để tạo vị chua nhẹ, cân bằng độ ngọt.
Phù hợp với dịp nào
Bánh flan gato thích hợp cho tiệc sinh nhật, họp mặt gia đình hoặc làm quà tặng. Đây cũng là món bánh tráng miệng lý tưởng trong những ngày hè nóng bức nhờ vị mát lạnh, béo thơm nhưng không quá ngấy.
Bánh gato flan khoai môn
Nguyên liệu
- 1. Đường caramel: 100g đường + 50g nước ấm
- 2. Flan: 3 lòng đỏ trứng + 3 trứng + 400ml sữa ấm + 200g whipping cream lạnh + 70gr đường + 1 muỗng cafe vani
- 3. Cốt bánh gato khoai môn: 100g khoai môn tươi hấp chín + 100ml sữa tươi không đường + 3 trứng + 20g dầu ăn + 50g bột mì số 8 + 55g đường
Cách làm
Dùng giấy bạc bọc quanh mặt ngoài khuôn. Làm nóng lò nướng nhiệt 180 độ trươc 5-10 phút.
Bước 1: Cách làm caramel
– Cho đường + nước vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp.
– Khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, đổ caramel vào khuôn, vừa đổ vừa nghiêng khuôn để tráng đều.
ước 2: Cách làm flan
– Cho trứng + lòng đỏ trứng + đường vào âu, dùng phới lồng đánh tan.
– Sau đó cho sữa + whipping cream + vani vào khuấy đều rồi đem luợc qua rây cho hỗn hợp không còn lợn cợn.
– Đổ từ từ hỗn hợp sữa vào khuôn đã tráng caramel. Nhớ chỉ đổ khoảng gần gần 2/3 khuôn thôi nhé.
Bước 3: Cách làm bánh gato khoai môn
– Khoai môn hấp chín đem xay cùng 100ml sữa tươi không đường đến khi khoai nhuyễn mịn không còn lợn cợn nữa là được.
– Tách lòng 3 quả trứng để riêng từng phần. Trong tô lòng đỏ, cho vào 20g dầu ăn + 100g hỗn hợp khoai môn đã xay + rây mịn 50g bột mì số 8 rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
– Trong tô lòng trắng dùng máy đánh 1 phút trước, sau đó cho từ từ đường vào đánh thêm 3-4 phút nữa là lòng trắng bộng cứng, tắt máy.
– Cho 1/3 lòng trắng trứng vào trong hỗn hợp lòng đỏ và khoai, dùng phới lồng khuấy đều. Sau đó đổ ngược hỗn hợp khoai vào số lòng trắng còn lại, fold hỗn hợp đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 4: Cho hỗn hợp bánh gato khoai môn vào khuôn caramel-flan, thả nhẹ để bột thoát khí và đều mặt.
Bước 5: Đặt khuôn vào khay, đổ nước nóng ngập 1/3 khuôn. Hạ nhiệt độ xuống 135 độ C, cho khay bánh vào nướng 55-60 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra.
Khi dùng tách bánh gato flan khoai môn khỏi khuôn, úp ngược ra đĩa cho phần bông lan xuống dưới phần flan lên trên, trang trí hoặc rưới thêm sốt tùy thích.
Bánh gato flan socola
Nguyên liệu
Caramel – Công thức bánh gato flan socola
- 50g đường
- 20g nước
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
Flan – Công thức bánh flan gato socola
- 350g sữa tươi
- 3 trứng gà
- 120g đường
- 1 ống vani
Cốt bánh bông lan – Công thức bánh bông lan flan socola
- 2 trứng gà
- 50g bột mì
- 35g sữa tươi
- 25g dầu ăn
- 50g đường
- 1/4 muỗng cà phê tartar
- Thay 5g bột cacao và bớt 5g bột mì ra nếu làm bạt chocolate
Cách làm
Bước 1: Cho đường + nước vào chảo nhỏ, cho lên bếp đun lửa vừa (không quấy). Khi đường chuyển màu vàng nhạt thì đảo vòng tròn cho nâu đều, hông quá nâu khét. Cho nước cốt chanh vào đảo cho tan đều.
Bước 2: Tráng caramel vào khuôn bánh, láng đều khắp đáy khuôn.
Bước 3: Cho sữa tươi và đường vào nồi đun ấm quậy tan đường đem ra, đập trứng vào dùng phới quậy một chiều cho vani vào luôn.
Bước 4: Để rây lên khuôn bánh đã tráng caramel, đổ hổn hợp trứng đường vào lược qua rây cho mịn bánh.
ước 5: Tách lòng trắng cho ra âu sạch, dùng máy đánh trứng đánh số lớn cho bọt nổi to và nhỏ dần thì cho 1/3 đường vào đánh vài vòng, cho tiếp 1/3 đánh vài vòng, lại cho 1/3 cuối cùng và tartar vào luôn. Đánh nổi mịn dẻo, nhấc que lên chóp hơi ngả xuống là đạt.
Bước 6: Cho dầu ăn vào phần lòng đỏ, dùng máy số nhỏ đánh đều cho tiếp sữa tươi vào đánh cho tiếp bột vào đánh quyện đều rồi tắt máy.
Bước 7: Múc 1/3 lòng trắng cho vào hổn hợp lòng đỏ quậy mạnh bằng phới lồng. Rồi cho 2/3 phần còn lại xới nhẹ nhàng bằng cây vét, đảo từ dưới đáy lên, không đảo lâu.
Bước 8: Cho bột vào khuôn bánh, trên lớp trứng sữa flan. Dàn đều rồi cho vào lò nướng.
Bước 9: Chế nước sôi vào khay đen độ 2cm, nướng nhiệt 140 thời gian 80′. Xiên tăm không dính là chín.
Bánh chín đem ra để nguội, cho vào tủ lạnh để 6h hoặc qua đêm cho flan cứng lại là đã có thể dùng, rưới caramel lên trên nếu thích.
Bánh bông lan flan mềm mịn
Nguyên liệu
- Caramel: 120 gr đường + 40 ml nước + 3 giọt nước cốt chanh
- Flan: 3 trứng gà + 2 lòng đỏ trứng gà +50 gr đường + 1 muỗng cà phê rượu Rum hay vanilla + 400 ml cream sữa (sữa béo – thay bằng sữa tươi không đường bánh sẽ kém béo) + 100 ml sữa tươi không đường
- Bánh bông lan: 2 trứng gà + 40 ml dầu ăn + 50 ml sữa tươi không đường + 60 gr đường + 50 gr bột mì thường (plain flour) + 1/2 muỗng cà phê vanilla + 3 giọt nước cốt chanh
Cách làm
Bước 1: Đường + nước + nước cốt chanh cho vào nồi hòa tan, bắc lên bếp nấu lửa thấp. Khi đường chuyển màu cánh gián thì tắt bếp, đổ caramel vào các chén thủy tinh nhỏ.
Bước 2: Cho trứng + lòng đỏ trứng + đường + rượu Rum vào âu, dùng phới lồng đánh tan, sau đó cho hai loại sữa vào khuấy đều, luợc qua rây. Rồi đổ từng ít hỗn sữa vào từng chén caramel. Nhớ chỉ đổ khoàng gần gần 2/3 chén thôi nhé.
Bước 3: Lòng đỏ và lòng trắng để riêng:
– Lòng đỏ + 15 gr đường cho vào âu trộn đều, sau đó cho sữa + dầu vào trộn chung. Cuối cùng rây bột vào trộn đều mịn.
– Lòng trắng + nước chanh cho và âu, dùng máy đánh 1 phút trước, sau đó cho từ từ đường vào đánh thêm 3-4 phút nữa là lòng trắng bộng cứng, tắt máy.
– Cho 1/2 lòng trắng vào âu lòng đò ,trộn đều trước, sau đó cho tiếp lòng trắng vào trộn chung. Các bạn nhớ trộn mịn – đều. Bây giờ cho từng ít hỗn hợp này vào chén caramel-flan. Thả nhẹ chén bột, để bột thoát khí và đều mặt.
– Đặt các chén bột này vào khay, đổ nước nóng ngập 1/3 chén
Bước 4: Lò nướng làm nóng trưóc 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau khi lò nóng, hạ nhiệt độ xuống 135 độ C, cho khay fan vào nướng 50-55 phút là bánh chín. Tắt lò lấy khay bánh ra.
Flan Gato Mini – Dung Nguyen
Nguyên liệu
Phần Caramel
- 45 gr đường + 8 gr nước
- 15 gr nước ấm hoặc nước cà phê nóng
Phần Flan
- 250 gr sữa tươi không đường
- 2 quả trứng
- 1 lòng đỏ trứng
- 8 gr mật ong
- 35 gr đường
- 1/2mcf tinh chất vani
Phần bánh
- 1 quả trứng
- 20 gr đường
- 7 gr mật ong
- 30 gr bột cake (bột số 8)
Cách làm
Làm caramel
- Cho đường và nước vào nồi, bật lửa vừa nấu caramel (không khuấy). Khi thấy caramel được, tắt bếp, cho ngay nước nóng hoặc nước cà phê vào, quậy đều. Cho caramel vào ly.
Phần flan
- Cho trứng, đường, mật ong, tinh chất vani vào thố, quậy đều.
- Cho sữa tươi vào nồi, bật bếp đun lửa vừa tới khi sữa nóng 60 độ. Cho sữa từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa cho vừa quậy đều. Lọc qua rây.
- Chia vào ly caramel.
Làm nóng lò
- Bật lò nướng 155 độ C và đun 1 bình nước sôi. Phần bánh Đánh bông trứng, đường và mật ong, rây bột mì vào fold đều. Chia hỗn hợp vào ly caramel, trên lớp flan. Nướng bánh Xếp ly vào khay, chế nước sôi vào khay. Bỏ vào lò nướng 22-25 phút. Sau khi nướng 10 phút, thấy mặt bánh vàng thì lấy giấy bạc phủ. Mang ly ra khỏi khay, để nguội, sau đó cho vào tủ mát.
Lưu ý
- Nếu dùng ly cao thì để dưới rãnh giữa 1 nấc
