Bánh khọt là một món bánh dân dã đặc trưng của miền Nam Việt Nam, có hình dáng nhỏ xinh, vỏ giòn, nhân tôm hoặc thịt hấp dẫn. Khi ăn, bánh được cuốn với rau sống, chấm nước mắm chua ngọt, tạo nên hương vị hài hòa giữa béo, giòn, mặn, ngọt và thanh mát.
Đặc trưng của bánh khọt
Hương vị: Vị béo của nước cốt dừa, vị giòn của vỏ bánh kết hợp với nhân tôm đậm đà.
Kết cấu: Lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm dẻo.
Màu sắc: Vàng ươm bắt mắt từ bột nghệ, điểm thêm sắc cam của tôm và xanh của hành lá.
Thành phần chính
- Bột bánh: Gồm bột gạo, bột năng, nước cốt dừa tạo độ giòn và béo.
- Nhân bánh: Tôm tươi, thịt băm hoặc mực giúp tăng hương vị.
- Hành lá: Tạo màu sắc và hương thơm đặc trưng.
- Nước cốt dừa: Làm bánh béo ngậy hơn.
- Gia vị: Bột nghệ tạo màu vàng đẹp, muối, nước mắm giúp đậm đà.
Cách chế biến chung
- Pha bột: Trộn bột gạo, bột năng với nước cốt dừa, bột nghệ và gia vị. Để bột nghỉ khoảng 1-2 tiếng cho dẻo hơn.
- Chuẩn bị nhân: Tôm lột vỏ, ướp với chút muối và tiêu để tăng hương vị.
- Đổ bánh: Làm nóng khuôn bánh khọt, quét dầu vào từng lỗ, đổ bột vào và thêm nhân tôm. Đậy nắp lại và chiên đến khi bánh giòn.
- Hoàn thiện: Rắc hành lá thái nhỏ và mỡ hành lên bánh để tăng độ hấp dẫn.
Cách thưởng thức
Bánh khọt được ăn kèm với rau sống như xà lách, diếp cá, rau thơm và chấm nước mắm chua ngọt có đồ chua từ cà rốt, đu đủ bào sợi.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh khọt nhân mực: Thay tôm bằng mực để tạo hương vị mới.
- Bánh khọt chay: Dùng nhân nấm hoặc đậu hũ cho người ăn chay.
- Bánh khọt hải sản: Kết hợp nhiều loại hải sản như mực, nghêu, sò.
Bí quyết làm bánh khọt ngon
- Khuấy bột thường xuyên để bột không lắng xuống đáy.
- Dùng nước cốt dừa tươi để bánh có vị béo tự nhiên.
- Chiên bánh với lửa vừa để bánh giòn nhưng không cháy.
Món ăn kèm
- Nước mắm chua ngọt: Kết hợp tỏi, ớt, chanh giúp bánh thêm đậm đà.
- Rau sống và đồ chua: Tăng thêm độ thanh mát và cân bằng vị béo.
Phù hợp với dịp nào
Bánh khọt thích hợp làm món ăn sáng, món ăn vặt buổi chiều hoặc món nhậu nhẹ nhàng cho những buổi họp mặt gia đình, bạn bè.
Bánh khọt kinh doanh – To Thien Thanh
Nguyên liệu
Vỏ bánh
- 500g bột gạo lọc
- 130g cơm nguội
- 250ml nước cốt dừa
- 50ml sữa đậu nành không đường
- 900ml nước lọc
- 65g bột mì
- 25g bột bắp
- 7g bột nổi
- 2 cái trứng gà
- 2 mcf đường
- 1 mcf muối
- 1 mcf bột ngọt
- 15g bột nghệ vàng
Nhân bánh
- 200gr thịt băm
- 20gr tỏi
- Tôm, mực, bạch tuộc (tùy thích)
- Đậu xanh hấp chín
- Hành lá cắt nhỏ
Nước cốt dừa
- 200ml nước cốt dừa
- 2 mcf lưng bột gạo
Cách làm
Vỏ bánh
- Cho xíu nước trong công thức vào cơm nguội và xay mịn thật mịn, sau đó trộn đều hỗn hợp cơm nguội xay mịn cùng tất cả các thành phần còn lại, lược qua rây cho mịn và để ủ 45 phút, sau đó đi chiên bánh. (Cơm nguội chính là 1 trong những bí quyết giúp cho bánh của mình giòn và thơm hơn)
Nhân bánh
- Cho 1 mc dầu ăn vào chảo, cho tỏi phi thơm, cho thịt vào xào săn, nêm ít gia vị.
- Tôm, mực, bạch tuộc làm tương tự.
- Nước cốt dừa: Nếu thích béo có thể cho thêm nước cốt dừa nấu lên bánh lúc đổ bánh. Cho nước cốt dừa và bột gạo trộn tan, bắt lên bếp nấu cho bột sánh lại xíu là được
Tráng bánh
- Cho khuôn lên bếp (bếp ga cũng được nhưng canh lửa cho đều vì dùng bếp ga nó dễ khét mấy cái ở giữa tâm lửa). Cho vào mỗi ô tròn 1/2 muỗng cf dầu ăn, dầu nóng thì đổ bột vào 1/2 khuôn, sau khi bột se mặt (chín khoảng 70%) thì đổ đầy và cho nước cốt dừa, tôm, thịt, đậu tùy ý vào. Đậy nắp và đợi bánh chín hẳn.
- Đợi đến khi bánh ráo mặt thì lấy muỗng lật úp bánh lại (bước này có ý là nếu bột còn sống nó sẽ chảy ra, đỡ được tình trạng bánh bị ứ bột sống ở giữa) khi thấy bánh vàng giòn thì lấy ra.
Lưu ý
- Trong quá trình tráng bánh, nên tráng thử 1- 2 cái đầu tiên xem bột có như ý muốn hay chưa, quá trình tráng bánh bột ở gần lửa sẽ nở ra và đặc hơn nên mình có thể chăm thêm xíu nước cho bột loãng ra.
- Lượng nước trên công thức là tương đối vì còn tùy thuộc vào độ cũ mới của bột mà mình gia giảm.
Nước mắm
- Cho toàn bộ nguyên liệu nấu sôi, cho thêm giấm, chanh, tỏi, ớt tùy ý
Bánh khọt hải sản – Thúy Quỳnh
Nguyên liệu
Pha bột
- 500gr bột gạo mịn
- 1kg dừa nạo vắt lấy nước cốt và 1 lít nước dão
- 100-150ml soda lon
- 50gr bột đậu nành
- 1 trứng vịt
- 1 muỗng súp bột nghệ
- Nếu xay gạo thì 500gr gạo và 1 lít nước
Nhân
- 100gr hành lá cắt nhuyễn
- 400gr tôm sú, cắt đầu hoặc lột vỏ, chẻ lưng giữa
- 400gr mực cắt khoanh tròn
- 300gr cá phi lê
- 100gr sò điệp
- 200gr đậu xanh hấp chín hoặc luộc để ráo
Rau thơm
- 400gr rau thơm đủ loại
- 400gr xà lách, rửa sạch để ráo
Cách làm
Pha bột
- Cho toàn bộ nguyên liệu phần bột vào thau quậy, rây cho bột mịn, cho thêm 1/2 mcf muối và hành lá. Để bột nở 30 phút.
Đổ bánh
- Cho dầu ăn vào khuôn, chao bột vào, cho đậu xanh, hải sản lên, đậy nắp. Ăn kèm Ăn kèm với rau sống, đồ chua và nước mắm chua ngọt.
Nước mắm chua ngọt chấm bánh khọt, bánh xèo
Nguyên liệu
- 300ml nước dừa
- 300ml nước lạnh
- 100gr tỏi bằm nhuyễn
- 400gr ớt sừng bỏ hạt xay nhuyễn
- 300gr đường
- 200ml nước mắm
Đồ chua
- 500gr cà rốt
- 500gr củ cải trắng
- Giấm:đường tỷ lệ 1:1
Cách làm
- Cà rốt, củ cải trắng bào sợi, ngâm giấm.
- Bước 1 Cho nước, nước dừa, đường, nước mắm lên bếp quậy tan đường và nước mắm. Tắt bếp để nguội
- Bước 2 Cho tỏi ớt vào, ăn kèm đồ chua.
Nguyên liệu
Cách làm
