Nguyên liệu
- Bột mì số 13: 415gr
- Whipping Cream: 45gr – Công thức gốc: Light cream 18% (có thể dùng sữa tươi nguyên kem)
- Sữa đặc: 45gr
- Sữa tươi: 38gr
- Bơ nhạt: 45gr
- Đường cát: 53gr
- Muối: 4.5gr
- Trứng nguyên quả đánh tan: 75gr
- Bí đỏ xay: 90gr
- Men tươi: 13.5gr (4gr men instant)
Cách làm
- Cho bột mì, kem tươi, sữa, bí đỏ xay, đường, trứng, sữa đặc, men vào máy, đánh tốc độ từ thấp tới trung bình cao tới khi hỗn hợp mịn. Cho muối vào đánh tới khi kéo được màng dày, cho bơ vào tới khi kéo màng mỏng.
- Chia hỗn hợp 400gr mỗi phần, để nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng (28 độ)
- Mang ra cán thành hình vuông, cuộn lại đặt vào khuôn (xem video). Không đậy nắp, cho khuôn vào tủ tủ (32 độ C độ ẩm 75-80%), ủ tới khi bột đạt (50 phút).
- Đậy nắp lại, khóa khuôn. Cho vào lò nướng nhiệt trên 200 độ C, nhiệt dưới 220 độ C trong 25 phút.
- Lò gia đình nướng nhiệt trên 170 độ C, nhiệt dưới 190 độ C trong 25-30 phút.
- Lò đối lưu 160 độ C trong 25-30 phút.
- Lắc khuôn vài lần trước khi lấy bánh ra, tốt nhất nên để bánh nghỉ 30 giây đến 1 phút trước khi mở nắp để tránh nhiệt hấp hơi trong khuôn quá nóng làm phỏng.
