Nguyên liệu
- Đùi gà (tỏi): 900g
Vỏ bánh:
- Bột mì số 13: 500g
- Đường cắt: 50g
- Muối: 8g
- Men: 8g
- Bột sữa: 50g
- Sữa tươi vinamilk có đường để lạnh: 295g
- Bơ lạt (bơ nhạt): 80g
- Trứng gà: 1 quả
Sốt xá xíu:
- Hành tím múi cau: 50g
- Tỏi băm: 30g
- Gừng cắt lát. 10g
- Quế cây: 15g
- Hoa hồi: 5 bông
- Nước lọc: 50g
- Dầu ăn: 50g
- Xì dầu: 20g
- Ngũ vị hương: 1g
- Sốt đồ nướng: 100g
- Sốt tương ngọt Cholimex: 20g
- Hắc xì dầu: 5g
- Màu gạch cua: 1g
- Hạt nêm heo: 10g
- Dầu màu điều: 15g
Cách làm
Sơ chế
- Đùi gà rửa sạch phi lê giữ lại phần đầu, thịt đẩy mạnh thật chặt lên phần đầu cho lòi xương ra.
Bánh mì
- B1: Cho tất cả nguyên liệu khô vào thau inox trộn đều tay, cho nguyên liệu ướt vào dùng cây đánh trứng đánh đều đến khi hỗn hợp min không bị dính dưới đây thau thì cho bột nghỉ 5 phút.
- B2: Mang bột ra chia thành từng cục nhỏ tầm 50-60g, dùng tay ve tròn để bột nghỉ 10 phút.
Sốt xá xíu
- B1: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho gừng hành tím + tỏi + quế cây + hoa hồi vào phi thơm.
- B2: Cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.
Thành phẩm
- B1: Đùi gà đã làm sạch và sơ chế mang đi xá xíu cùng với 180g sốt xá xíu + 150g nước rim tầm 10 phút và tắt bếp B2: Làm nóng lò nướng ở 150 độ C trước 10 phút, gà đã rim được 10 phút thoa 1 ít sốt xá xíu lên bề mặt và nướng ở 150 độ C (5 phút)
- B3: Lấy phần bột đã ủ được 10 phút, dùng cây cán bột cán dẹt ra không mỏng quá tầm 2-3mm, cho đùi gà đã nướng vào giữa phần bột đã cán dẹp dùng tay bó bột chặt tròn đều khắp phần thịt gà, và cho bột nghỉ 1 tiếng là được
- B4: Sau khi bột nghỉ được 1 tiếng cho lên khay là nướng, lót phía dưới 1 lớp giấy nướng bánh, dùng cọ thoa 1 lớp trứng gà lên và rắc ít mè trắng phủ lên phần bột và nướng ở 200 độ C với thời gian 20–25 phút là đạt.
- Lưu ý: Setup lò 200 độ C với thời gian trước 20 phút rồi mới nướng /Nướng xong cho ra đĩa ăn kèm với sốt xá xíu ban đầu.
