Bánh mì mềm After You là một trong những món bánh nổi tiếng của chuỗi cửa hàng After You tại Thái Lan. Điểm đặc trưng của món bánh này là phần bánh mì mềm mịn, hơi dai nhẹ, kết hợp với các loại sốt béo ngậy như bơ sữa, trứng muối, phô mai hay matcha. Khi thưởng thức, bánh tan ngay trong miệng, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn.
Đặc trưng của bánh mì mềm After You
- Hương vị: Ngọt nhẹ, béo thơm từ bơ sữa và sốt phủ.
- Kết cấu: Bánh mềm mịn, xé tơi, không khô, sốt sánh mướt.
- Màu sắc: Bánh có màu vàng nâu nhẹ, sốt phủ bắt mắt tùy theo hương vị (bơ sữa, trứng muối, phô mai, matcha).
Thành phần chính
- Bột mì dai (bread flour): Giúp bánh có kết cấu mềm, xé thớ dai.
- Men nở: Giúp bánh bông nhẹ, không đặc cứng.
- Sữa tươi và bơ: Tạo độ béo, giúp bánh thơm hơn.
- Đường, mật ong: Tạo vị ngọt nhẹ nhàng.
- Sốt phủ: Gồm nhiều loại như sốt bơ sữa, sốt trứng muối, sốt phô mai, sốt matcha.
Cách chế biến chung
- Nhào bột bánh mì mềm:
- Trộn bột mì, men, sữa tươi, đường và nhào đến khi bột mịn, có độ đàn hồi.
- Ủ bột 1-2 giờ đến khi nở gấp đôi.
- Tạo hình và nướng bánh:
- Chia bột thành từng viên nhỏ, đặt vào khuôn.
- Nướng ở 180°C trong 15-20 phút đến khi bánh chín vàng.
- Chuẩn bị sốt phủ:
- Nấu sốt từ sữa đặc, bơ, lòng đỏ trứng, hoặc phô mai tùy loại.
- Đánh sốt đến khi sánh mịn, không bị tách nước.
- Hoàn thiện bánh:
- Phủ sốt lên bánh khi còn nóng để thấm đều.
- Rắc thêm topping như dừa bào, phô mai bào nếu thích.
Cách thưởng thức
Bánh ngon nhất khi dùng lúc còn ấm, với phần sốt chảy đều vào từng thớ bánh. Có thể ăn trực tiếp hoặc chấm thêm sốt đặc tùy sở thích.
Ứng dụng và biến tấu
- Bánh mì mềm sốt trứng muối: Vị mặn ngọt béo hài hòa.
- Bánh mì mềm sốt bơ sữa: Phiên bản cổ điển, thơm béo nhẹ nhàng.
- Bánh mì mềm sốt matcha: Hương vị trà xanh cân bằng độ béo.
- Bánh mì mềm nhân chảy: Nhân kem bên trong, cắn là tan chảy ngay.
Bí quyết làm bánh ngon
- Nhào bột đủ lâu: Giúp bánh có độ mềm và dai đúng chuẩn.
- Ủ bột đúng thời gian: Không quá lâu để tránh bánh bị chua.
- Sốt không quá loãng: Để bám dính tốt vào bánh.
Món ăn kèm
- Sữa tươi hoặc trà sữa: Kết hợp hoàn hảo với độ ngọt béo của bánh.
- Cà phê đen hoặc trà xanh: Giúp cân bằng vị ngọt, không bị ngấy.
Phù hợp với dịp nào
Bánh mì mềm After You thích hợp làm bữa sáng, món tráng miệng hoặc quà biếu, nhờ sự hấp dẫn từ hình thức đến hương vị.
Bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
Nguyên liệu
Phần bánh mì – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
- 200gr bột số 13
- 140gr bột số 8
- 5gr men khô
- 50gr đường
- xíu muối
- 1 trái trứng gà
- 100ml nước
- 100ml sữa
- 60gr bơ nhạt
Nguyên liệu làm Phần nhân – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 100ml sữa tươi
- 100ml sữa đặc
- 10gr bột bắp
Nguyên liệu làm Phần phủ mặt bánh – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
- 100gr bơ đánh bông + 50ml sữa đặc
- Bột phủ: bột bắp + đường xay
Cách làm
Cách làm Phần bánh mì – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
Bước 1: Trộn hết tất cả nguyên liệu trừ bơ và nhồi đến khi bột mịn, sau đó cho bơ vào nhồi đến khi nào bột không dính tô.
Bước 2: Sau đó đem ủ 1h, lấy ra nhồi lại r chia bột thành 45gr mỗi viên, đem ủ tiếp 20’.
Bước 3: Nướng bánh ở nhiệt độ 170*C trong 15’.
Bước 4: Sau khi nướng xong thì phết một lớp sữa lên mặt bánh.
Cách làm Phần nhân – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
Đun khuấy cho hỗn hợp tan và đặc sệt lại, bỏ vào tủ lạnh (hỗn hợp A). Đánh bông 100ml whipping + 50gr mascarpone (cái này vì nhà e còn dư nên cho vô chứ k có cũng đc) rồi bỏ hỗn hợp A vào đánh đều. Bỏ vào túi bắt kem.
Cách làm Phần phủ mặt bánh – bánh mì bơ sữa After you Thái Lan
Bánh sau khi nướng xong để nguội thì rạch một lỗ nhỏ và bơm nhân vào. Sau đó phết phần kem phủ bánh và rây phần bột phủ lên là xong.
Bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
- 280g bột mì số 13
- 40g bột mì số 8
- 60g bơ lạt
- 25g bữa bột
- 5g men khô
- 80g đường
- 120g sữa tươi
- 2g muối
- Nước lọc
- 1 quả trứng gà
Nguyên liệu phần nhân bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
- 130g whipping cream
- 100g sữa đặc
- Sữa tươi 80g
- 30g sữa bột
- 30g bơ lạt
- 10g bột bắp
- Đường bột 10g
Nguyên liệu Phần kem bơ – bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
- 110g bơ lạt
- 30g sữa đặc
- 10g sữa bột
- Chuẩn bị dư thêm một ít bột bắp và đường bột để làm lớp phủ trên mặt bánh
Cách làm
1. Làm vỏ bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
Bước 1: Đầu tiên, cho 280g bột mì số 13, 40g bột mì số 8, 25g sữa bột, 5g men khô, 2g muối và 80g đường vào trong tô trộn. Và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
Bước 2: Tiếp đến, đập 1 quả trứng vào một tô khác, cho 120g sữa tươi và nước lọc vào, khuấy đều cho tan trứng.
Bước 3: Sau đó, cho hỗn hợp lỏng này vào tô bột ở bước 1. Dùng phới dẹt trộn đều, sau đó dùng tay nhào bột (cho khối bột ra tấm nướng silicon và rắc một ít bột áo cho đỡ dính thì nhào bột sẽ dễ dàng hơn). Nhào đến khi được khối bột mịn, dẻo.
Bước 4: Cho tiếp 60g bơ nhạt để ở nhiệt độ phòng vào và nhào tiếp. Nhồi tiếp đến khi bột kép ra thành lớp mỏng. Sau đó, cho khối bột vào tô trộn, bọc nilon và ủ bột ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi.
2. Làm phần nhân bánh sữa chảy kem tươi – bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
Bước 1: Cho 80g sữa tươi, 10g bột bắp vào tô, trộn đều và cho 2 lòng đỏ trứng vào. Đánh tan lòng đỏ và cho tiếp 30g sữa bột, 100g sữa đặc vào và khuấy cho tan hỗn hợp.
Bước 2: Sau đó, bắc nồi lên bếp, tiếp tục khuấy đều tay, 1 chiều cho đến khi phần nhân bánh sánh đặc lại. Tắt bếp và cho 30g bơ lạt vào, đảo đều. Đảo đều tay cho tới khi phần nhân mịn lại, gần như hỗn hợp bột vỏ bánh vừa nhồi xong.
Bước 3: Tiếp đến, cho vào tô và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh bị khô và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để hỗn hợp được nguội.
Bước 4: Ở một tô khác, cho 130g whipping cream vào tô và rây 10g đường bột. Đánh hỗn hợp ở tốc độ vừa phải cho bông lên (không nên đánh quá nhanh sẽ gây ra hiện tượng tách nước).
Bước 5: Phần nhân sau khi đã để nguội 15 phút. Cho vào tô đựng whipping và đánh tiếp cho quyện vào nhau và cho vào túi bắt kem.
3. Tạo hình vỏ bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
Bước 1: Sau khi ủ bột xong, bạn đấm bột cho xẹp bớt, sau đó cho ra tấm nướng và nhào tiếp 1 lúc nữa để bọt khí bên trong bột tan bớt đi. Dùng dao để chia bột thành các phần nhỏ. Tùy theo kích thước của khuôn mà bạn tăng giảm khối lượng bột từ 20 – 30g.
Bước 2: Sau đó vo bột thành viên tròn nhỏ xinh. Và xếp bột bánh vào hộp giấy, đậy nắp và ủ ở nhiệt độ phòng 30 phút cho bánh nở gấp đôi.
Bước 3: Trước khi nướng bánh, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 10 phút, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 20 phút.
4. Làm phần kem bơ và hoàn thành bánh mì sữa nhân kem tươi chảy Thái Lan
Bước 1: Cho 110g bơ lạt ở nhiệt độ phòng, dằm nhuyễn. Cho 30g sữa đặc, 10g sữa bột vào dùng máy đánh trứng đánh tan. Đây sẽ là phần kem bơ phủ bên trên mặt bánh nhé.
Bước 2: Sau khi nướng bánh xong, bạn lấy bánh ra, dùng chổi phế quét 1 lớp bơ chảy lên bề mặt bánh. Dùng dao khứa 1 vài đường giữa bánh để cho phần nhân chuẩn bị trong đui bắt kem vào.
Bước 3: Phủ kem bơ lên mặt bánh. Chuẩn bị bột bắp và đường bột, trộn đều với nhau. Sau đó dùng rây lọc bột phủ phần bột này là hoàn thành chiếc bánh.
Misu Phú Sĩ – Bánh mì mềm Phú Sĩ
Phần vỏ bánh mì được lấy cảm hứng từ bánh mì After you nổi tiếng của Thái Lan, là công thức bánh mì bơ sữa. Nếu muốn thay đổi các bạn có thể sử dụng công thức bánh mì bơ riêng cho phù hợp với khẩu vị và kết hợp của bánh.
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm kem bắp phô mai
- 300g Hạt bắp luộc chín
- 200g Nước luộc bắp
- 75g Đường trắng
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà
- 15g Bơ lạt
- 15g Bột bắp
- 250g Kem phô mai
- 9g Gelatin
- 250g Kem tươi whipping
- 15g Đường trắng
- Màu vàng thực phẩm
Nguyên liệu Phần phủ lá dứa
- 1 bó lá dứa nhỏ
- 1 quả trứng gà
- 25g bột năng
- 26g bột mì
- 40g đường
- 50g bơ
- 70g nước cốt dừa
- 30g sữa tươi
- 1 chén dừa bào
Cách làm
Cách làm kem bắp phô mai
Bước 1: Cho lòng đỏ trứng và 75g đường vào tô đánh tan. Sau đó thêm bột bắp, tiếp tục đánh cho hòa quyện.
Bước 2: Cho bắp luộc, nước luộc bắp và đường vào máy xay mịn. Lược lại qua rây để lấy phần nước mịn. Cho vào nồi cùng 15g bơ lạt đun cho bơ tan chảy và hỗn hợp nóng bốc khói thì nhấc xuống.
Bước 3: Vừa đổ hỗn hợp vào tô trứng vừa khuấy cho đến hết. Sau đó lược lại qua rây vào nồi, cho lên bếp khuấy trên lửa vừa đến khi đặc lại thì nhắc xuống. Đổ hỗn hợp bắp ra tô, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Bước 4: Kem phô mai để mềm ở nhiệt độ phòng, cho vào tô, đánh cho bông mềm. Sau đó thêm hỗn hợp bắp đã nguội ở bước 3, tiếp tục đánh lên cho hòa quyện. Cuối cùng thêm vào 9g gelatin đun chảy rồi khuấy đều.
Bước 5: Kem tươi whipping thêm 15g đường vào, đánh lên cho bông mềm. Lấy 1/3 kem tươi đánh bông cho vào tô phô mai, trộn đều rồi đổ ngược lại vào tô whip còn lại, cho 1 ít màu vàng thực phẩm vào trộn hỗn hợp cho đều và mịn màng.
Cách làm Phần phủ lá dứa
Bước 1: Lá dứa rửa sạch cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố cũng với 100g nước xay nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
Bước 2: Đánh tan trứng cùng đường rồi cho phần nước lá dứa vào quậy đều. Tiếp tục cho bột năng, bột mì vào. Cuối cùng cho sữa tươi và nước cốt dừa vào hỗn hợp trên đánh tan.
Bước 3: Dùng rây để lược lại hỗn hợp sữa cho mịn rồi cho vào nồi nấu với lửa nhỏ.Liên tục quậy đều đều tay khi hỗn hợp nóng thì cho bơ vào.Bước 4: Hỗn hợp sẽ dần đặc sánh lại vẫn tiếp tục quậy và tắt bếp, để nguội.
Bánh mì mềm Custard Emart
Nguyên liệu
Phần bột bánh mì
- 100g nước ấm
- 30g whipping
- 20g đường
- 3g muối
- 5g men khô
- 10g bơ đun chảy
- 140g bột số 11
- 35g bột gạo
Phần kem trứng
- 220g sữa
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 25g đường
- 15g bột bắp
- 1 ít vani
Lớp phủ
- 100g kem tươi
- 10g đường
- 1 cốt bánh bông lan 10cm
Cách làm
Bước 1: Cách trộn bột làm bánh Custard Emart
– Chuẩn bị một cái bát to, cho lần lượt nước ấm, 30g whipping, 3g muối, 20g đường, 5g men khô vào và dùng phới lồng đánh đều lên. Cho thêm 10g bơ đun chảy vào và trộn đều hỗn hợp.
– Cho tiếp bột số 11 và bột gạo vào cùng hỗn hợp, dùng spatula trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
– Dùng màng bọc kín và để bột nghỉ trong vòng 15 phút.
Bước 2: Cách nhào bột làm bánh Custard Emart: Dùng tay nhào bột bằng các thao tác đập và gập bột bánh lại khoảng 10 lần.
Bước 3: Cách ủ bột làm bánh Custard Emart: Ủ bột bằng cách dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín trong vòng 20 phút với nhiệt độ khoảng 30 độ C.
Bước 4: Nhào và ủ bột lần 2
– Sau khi được ủ lần 1, bột sẽ nở to gấp đôi, dùng tay nhấn để tránh các bọt khí và tiếp tục nhào bột bằng cách đập và gập bột khoảng 10 lần cho đến khi bột mịn là được.
– Chia bột thành các phần bằng nhau. Vo tròn và xếp các phần bột bánh vào khay có lót giấy nến, ủ khoảng 30 phút cho đến khi bột nở hoàn toàn.
Bước 5: Nướng vỏ bánh custard: Sau khi bột bánh nở, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 145 độ trong khoảng 15 – 17 phút để vỏ bánh có màu vàng nhẹ thì lấy bánh ra để nguội
Bước 6: Cách làm kem bánh Custard Emart
– Để tiết kiệm thời gian, trong khi đợi ủ bánh, bạn nên tiến hành làm nhân kem custard.
– Bắc chảo lên bếp, cho vào 220ml sữa tươi, 25g đường, 2 lòng đỏ trứng, 15g bột bắp và 1 ít vani rồi khuấy đều.
– Đun hỗn hợp với lửa nhỏ vừa, khuấy đều tay để tránh bị vón cục.
– Khi khuấy thấy nặng tay và lớp kem custard bắt đầu đặc, mịn và không còn lợn cợn nữa thì cho ra âu, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại để tránh bị khô và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút.
Bước 7: Làm kem tươi bánh Custard Emart
– Đánh bông 100g kem tươi cùng với 10g đường.
– Trộn phần kem tươi và phần kem custard một cách nhẹ nhàng theo cùng chiều. Bạn cần lưu ý trước khi trộn nên đánh lại phần kem custard cho thật mịn để dễ trộn và tránh bị vón cục.
– Cho phần kem vào túi bắt kem, chỉ chừa lại khoảng ¼ số kem để nhúng bánh.
Bước 8: Làm lớp kem phủ custard (lớp lụa)
– Cắt viền bánh của phần cốt bông lan, sau đó cắt thành miếng nhỏ.
– Bóp vụn hoặc dùng máy xay nhuyễn phần cốt đã cắt rồi cho vào tủ mát khoảng 20 phút cho cốt được tơi xốp.
Bước 9: Cách hoàn thiện bánh Custard Emart
– Dùng đũa để tạo lỗ trống trên bánh mì, sau đó bơm phần kem đã được chuẩn bị vào trong bánh (nên xoay đều đũa để không gian bơm kem được lớn hơn).
– Sau đó nhúng bánh qua lớp kem.
– Cuối cùng là nhúng qua phần cốt bông lan để tạo lớp vỏ lụa bên ngoài của bánh.
Bánh mì mềm custard Emart – nhân kem trứng phô mai
Nguyên liệu
Vỏ bánh mì
- 270gr bột mì số 8 hoặc 11
- 20gr bột béo (bột béo làm trà sữa, không có cũng không sao)
- 1 ống vani
- 2gr muối ăn
- 45gr đường
- 11gr men khô
- 2gr phụ gia bánh mì (không có cũng không sao))
- 10gr bơ tường an
- 10gr dầu ăn
- 1 trứng
- 110ml nước lọc
Nhân kem trứng phô mai
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 50ml sữa tươi
- 20gr đường
- 1 ống vani
- 130ml whipping cream
- 150gr cream cheese nhiệt độ thường
- 0,5gr muối
Lớp phủ mặt
- 85gr bột mì đa dụng
- 110gr đường
- 1,2gr muối
- 60gr lòng đỏ
- 135gr lòng trắng
- 8,5ml cốt chanh
- 2 ống vani
- 30ml nước đường
- 35ml sữa tươi
Cách làm
Cách làm vỏ bánh Custard Emart
Bước 1: Đánh bột làm vỏ bánh
– Cho tất cả các nguyên liệu khô gồm: bột mì + bột béo + phụ gia bánh mì + đường vani + muối vào cối trộn đều. Sau đó cho men vào cối, tiếp tục trộn đều. Lưu ý cho men vào sau, không cho cùng lúc với muối tránh làm chết men.
– Cho bơ + dầu ăn + 1 trứng gà + nước vào cối rồi trộn sơ hỗn hợp.
– Cho cối bột vào máy, đánh 2 phút ở tốc độ trung bình để trộn đều hỗn hợp trước. Sau đó tăng tốc độ lên mức cao, đánh tiếp 12 phút cho bột dẻo không dính tay là đạt.
– Lấy bột ra chia bột thành từng phần 40gr, chúng ta sẽ được khoàng 12-13 bánh
Bước 2: Ủ bột làm vỏ bánh: Chuẩn bị khay nướng và 12 – 13 phần giấy nến. Vo bột đã chia thành hình tròn, cho bột lên giấy nến ở khay rồi cho vào lò ủ 60′.
Bước 3: Nướng bánh: Sau khi bánh ủ đủ thời gian thì xịt nước lên mặt bánh để tạo độ ẩm, cho bánh vào lò đã được làm nóng ở nhiệt 180 độ, nướng 5′.
Nhân bánh Custard Emart – nhân kem trứng phô mai
Bước 1: Đánh tơi mịn cream cheese
Bước 2: Ở 1 tô khác, cho trứng + đường + vani + muối vào tô rồi dùng máy đánh cho hỗn hợp sánh mịn, từ màu vàng cam chuyển sang màu vàng mơ
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, cho sữa tươi và sốt trứng vào nồi nấu ở nhiệt vừa, vừa nấu vừa khuấy để không bị vón cục. Đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp cho cream cheese vào trộn đều
Bước 4: Cho whipping cream vào cối đánh 1′ mức mạnh nhất cho kem bông, sau đó chỉnh tốc độ trung bình đánh 3-5′ để phá bọt khí cho kem mịn và đẹp. Sau đó cho whipping cream đã đánh vào hỗn hợp trứng và cream cheese ở trên, trộn đều rồi cho hỗn hợp nhân vào túi bắt kem, cất ngăn mát tử lạnh được 3-5 ngày
Lớp phủ bánh Custard Emart
Bước 1: Cho lòng trắng trứng vào cối đánh ở tốc độ cao nhất, thời gian 1′ khi lòng trắng trứng chuyển sang trắng bông thì cho đường + nước cốt chanh + vani vào trộn đều. Tiếp tục cho vào cối đánh mức độ trung bình, thời gian 10-15′ để hỗn hợp bông mịn, tạo được chóp kem
Bước 2: Trong 1 tô khác, cho sữa tươi + lòng đỏ vào khuấy đề cho lòng đỏ tan hết thì cho muối vào khuấy đều cho tan muối
Bước 3: Cho hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng, trộn đều theo chiều kim đồng hồ, lưu ý chỉ trộn theo 1 chiều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây mịn bột mì vào hỗn hợp trứng và tiếp tục trộn 1 chiều kim đồng hồ đến khi hỗn hợp đồng nhất thì cho dầu ăn vào trộn cùng
Bước 4: Lót giấy nến vào khuôn, quyét 1 lớp dầu vào thành khuôn rồi đổ bột vào khuôn. Thả khuôn rơi khoảng 10 lần để vỡ hết bọt khí
Bước 5: Nướng lần 1: Cho khuôn vào lò nướng đã được làm nóng nhiệt 160 độ, nướng bánh thời gian 25′. Nướng lần 2: Vì cần bánh lông lan thật khô để xay vụn làm lớp phủ nên chúng ta mang bánh cắt thành 4 lát mỏng. Rồi cho bánh vào nướng lần 2, nhiệt 160 độ, thời gian 30′
Bước 6: Cho bánh đã nướng khô vào máy xay, xay mịn.
Hoàn thiện cách làm bánh Custard Emart
Bước 1: Đun loãng nước đường tỉ lệ 1 : 1 – tức 20ml nướng đường : 20ml nước lọc
Bước 2: Dùng kéo cắt, xoáy sâu giữa bánh sâu 1cm, cho bánh lên cân tiểu li sau đó bấm về 0 để bơm thêm 20gr nhân kem vào. Phết 1 lớp nước đường sau đó áo lớp bột bánh bông lan đã xay vụn vào.
