Nguyên liệu
Bột cái
- Bột mì số 13: 385gr
- Đường: 19gr
- Men khô: 3.3gr
- Nước: 235gr
Bột chính
- Bột mì số 13: 165gr
- Đường: 45gr
- Muối: 7.7gr
- Sữa bột: 22gr
- Men khô: 1.7gr
- Trứng gà: 55gr
- Sữa tươi: 154gr
- Bơ: 38gr
Nhân bánh
- Bơ nhạt: 60gr
- Đường bột: 45gr
- Trứng gà: 40gr
- Sữa bột: 90gr
Vun bột bánh (streusel crumbs)
- Bơ nhạt: 45gr
- Đường bột: 35gr
- Bột hạnh nhân: 20gr
- Bột mì số 8: 80gr
Cách làm
Nhân bánh
- Cho bơ cắt nhỏ để mềm, cho đường bột vào trộn đều mịn, cho trứng từ từ vào 2 lần trộn đều cho mịn. Cho bột sữa vào trộn đều.
Vụn bột bánh
- Bơ cắt nhỏ để mềm, cho đường, bột vào trộn đều.
Bột cái
- Trộn đều toàn bộ nguyên liệu cho vào hộp, đánh dấu, cho vào tủ nhiệt độ trên 5 độ C, chờ cho khối bột ủ gấp 3 lần.
Bột chính
- Mang khối bột ra xé nhỏ cho vào thố, cho toàn bộ nguyên liệu bột chính vào (trừ bơ) trộn đều, đánh tới khi kéo màng dày, cho bơ vào, đánh tới khi kéo màng mỏng (giữ lại 20gr nước để điều chỉnh)
- Nhiệt độ khối bột khoảng 26 độ C, cho vào hộp đậy kín, ủ nhiệt độ 25-28 độ trong 30 phút.
- Chia khối bột thành 4 phần khoang 265-280gr
- Vo tròn bọc wrap ủ thêm 20 phút. Mang ra cán thành hình chữ nhật, cho nhân lên và tạo hình.
- Ủ nhiệt độ phòng 30 độ, độ ẩm 80% trong 8 phút. Xịt nước, cho vụn bánh lên
- Nướng 160 độ trong 20-22 phút lò đối lưu. Lò thường 180 độ trong 26-28 phút.
