Bánh ô long nhài nhãn là món tráng miệng sáng tạo kết hợp giữa hương vị trà đạo truyền thống và sự tươi mát từ hoa quả. Đây là món bánh mousse lạnh mang phong cách hiện đại, đang dần trở thành lựa chọn được yêu thích trong giới mê bánh handmade.
Sự hòa quyện giữa trà ô long đậm đà, hương hoa nhài thanh thoát và vị ngọt dịu của nhãn tạo nên tổng thể hài hòa – một món bánh vừa sang trọng vừa nhẹ nhàng, phù hợp với khẩu vị người Việt.
Đặc trưng nổi bật
Hương vị thanh mát, dễ chịu
- Trà ô long cho hậu vị đậm, thanh nhẹ
- Hương nhài tạo cảm giác tươi sáng, nhẹ nhàng
- Nhãn mang lại độ ngọt dịu và mùi thơm trái cây rõ nét
Kết cấu mềm tan, nhiều lớp
- Mousse trà mềm mịn, giữ form tốt nhờ gelatin
- Nhân bánh có thể là lớp thạch trà hoặc nhãn ngâm sệt
- Lớp đế có thể làm từ bánh quy giòn nhẹ hoặc bông lan mỏng
Thành phần chính
Trà ô long
Là linh hồn của món bánh. Trà được ủ đúng nhiệt độ để chiết xuất ra hương vị rõ nét nhưng không bị đắng.
Hoa nhài
Dùng dưới dạng tinh dầu hoặc nước ngâm hoa để tạo mùi thơm thoảng nhẹ, thanh mát.
Nhãn lồng
Có thể dùng nhãn tươi, nhãn sấy hoặc nhãn đóng hộp. Nên chọn loại ngọt vừa và có độ dai nhẹ để làm nhân bánh.
Các nguyên liệu hỗ trợ
- Kem tươi, sữa đặc, gelatin: tạo mousse mịn, giữ kết cấu bánh
- Đường, vani: gia giảm vị ngọt, cân bằng hương
Quy trình chế biến tổng quát
Ủ trà và hoa nhài
Ngâm trà ô long và hoa nhài trong nước nóng khoảng 10 phút. Lọc lấy phần nước cốt để dùng làm nền cho mousse.
Làm phần mousse
Trộn kem tươi, sữa, gelatin và nước trà nhài. Đánh bông nhẹ rồi rót vào khuôn bánh, xen lớp nhãn hoặc thạch giữa các lớp.
Làm lạnh
Đặt bánh trong tủ lạnh từ 4–6 tiếng để mousse đông lại. Có thể trang trí mặt bánh bằng nhãn tươi, hoa nhài khô hoặc lớp jelly mỏng.
Cách thưởng thức
- Ăn lạnh để cảm nhận rõ nhất vị trà và kết cấu mousse
- Dùng kèm ly trà ô long nguyên chất hoặc trà hoa cúc để tăng trải nghiệm
- Cắt miếng nhỏ vừa ăn, phù hợp với tiệc trà chiều hoặc món tráng miệng sau bữa chính
Ứng dụng và biến tấu
Biến tấu linh hoạt
- Dùng vải, đào ngâm hoặc thạch nha đam thay nhãn
- Làm thành bánh ly cá nhân, bánh mousse cup tiện lợi
Ứng dụng trong thực tế
- Món bánh phù hợp làm quà biếu tinh tế
- Là lựa chọn lý tưởng trong tiệc cưới, tiệc trà, hoặc bữa tiệc nhẹ sang trọng
Bí quyết để món bánh thơm ngon
Chọn nguyên liệu chất lượng
- Trà ô long nên là loại cao cấp, thơm hậu
- Hoa nhài nên ủ nhẹ, không đun sôi để giữ mùi tinh tế
- Nhãn cần xử lý sạch, ngâm nhẹ trong nước đường để giữ độ giòn dai
Cân bằng mùi vị
- Không dùng quá nhiều nhài khiến bánh bị gắt
- Lượng đường vừa phải để tôn vị trà và trái cây
Món ăn kèm gợi ý
- Trà ô long lạnh, ít đường
- Trái cây tươi như vải, thanh long, đào cắt lát
- Một viên kem vani nhỏ nếu muốn tăng độ béo ngậy
Phù hợp với dịp nào
Bánh ô long nhài nhãn là món tráng miệng tuyệt vời cho mùa hè hoặc các dịp cần món bánh nhẹ, không ngấy. Cũng là món quà sang trọng cho những ai yêu trà đạo, thích bánh ngọt thanh vị và tinh tế.
Bánh olong nhài nhãn – Ta Thuy Giang
Nguyên liệu
Kem ô long nhài
- 200g whipping
- 5g trà ô long nhài
- 20g đường bột
Pudding ô long sữa
- 200g sữa + 5g ô long nhài
- 60g sữa + 10g gelatine
- 30g whipping
- 30g đường
Chiffon ô long nhài
- 1tsp trà ô long nhài + 50g nước
- 30g cốt trà ô long
- 25g dầu
- 15g tinh bột ngô
- 35g bột mì số 8
- 45g đường
- 2 trứng gà
- ⅛ tsp muối
- ¼ tsp tartar/cốt chanh
- Nhãn tươi, hoa nhài khô/tươi
Cách làm
Cùi nhãn tươi giòn ngọt, pudding ô long sữa mềm dai, cốt bông lan ô long xốp nhẹ, cuối cùng là kem whipping ô long nhài thơm mát tròn vị.
Cho trà và đường bột vào trộn cùng với kem whip rồi bọc kín ủ trong tủ mát 24h, do thời gian ủ lâu nên phần kem ô long nhài cần chuẩn bị trước 1 ngày, ủ lạnh sẽ cho thành phẩm kem thơm mát mùi trà mà không bị chát hay đắng.
Pudding
- Gelatine ngâm với sữa 15’ cho nở mềm
- Làm nóng sữa đến tầm 75 độ , nếu ko có nhiệt kế thì mọi người nấu sữa đến khi thấy sữa ở mép nồi bắt đầu sủi tăm thì tắt bếp rồi cho trà vào ủ 15-20 phút để hương trà toả ra mà ko bị đắng chát, mọi người lưu ý ko nấu sôi sữa nha.
- Lọc bỏ bã trà rồi đun nhẹ với whipping và đường cho vừa tan đường thì tắt bếp mới cho gelatine đã ngâm vào khuấy tan.
- Cho vào hộp rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Pudding ô long sữa mình nấu từ hôm trước rồi để ngăn mát qua đêm cho pudding đông lại, hôm sau mới lấy ra dùng.
Cốt bông lan
- Để làm cốt bông lan ô long nhài, mình sẽ ủ trà với nước nóng 15′ để lấy cốt trà đậm đặc, nếu mọi người dùng trà túi lọc loại mịn thì cho luôn bã trà vào cốt bánh cho thơm. Mình dùng trà lá nên sẽ lọc bỏ bã đi. Cốt trà cho vào lòng đỏ
- Lòng đỏ đánh tan với cốt trà, dầu ăn, rồi rây bột vào đánh cho mịn.
- Cho muối và tartar vào lòng trắng, đánh ở tốc độ thấp đên khi bông lên như bọt xà phòng thì thêm đường vào từ từ, lòng trắng bông mềm thì tăng lên tốc độ trung bình, đánh tiếp đến bông cứng.
- Cho 1/2 lòng trắng vào lòng đỏ, trộn cho lòng đỏ nhẹ hơn rồi cho nốt chỗ lòng trắng còn lại vào, trộn nhẹ nhàng cho hoà quyện.
- Bột sau trộn sẽ bông nhẹ như thế này
- Cho bột vào khuôn vuông đường kính 20cm, dàn phẳng bột rồi gõ khuôn để làm vỡ bọt khí to rồi cho vào lò nướng ở 150 độ trong 30’
- Bánh chín lấy ra thả rơi cho thoát hết ẩm rồi úp ngược khuôn để nguội.
Ráp bánh
- Pudding ô long sữa lấy ra cắt nhỏ.
- Nhãn rửa sạch rồi tách vỏ bỏ hạt
- Bánh nguội thì róc khuôn, cắt bớt rìa bánh rồi chia thành 4 miếng vuông bằng nhau.
- Chuẩn bị xong hết mới lấy kem whip ủ ô long nhài ra, lọc bỏ bã trà rồi đánh bông. Bã trà mình hay tận dụng để pha thêm mẻ trà sữa ô long.
- Trời nóng thì nên để âu kem whip trong chậu đá để kem dễ bông và đề phòng kem bị chảy.
- Với 1 công thức này được 2 hộp vuông 420ml. Xếp lần lượt 1 lớp bánh, 1 lớp kem whip ô long nhài.
- Cho pudding ô long sữa và cùi nhãn lên lớp kem
- Tiếp tục 1 lớp bánh, 1 lớp kem whip rồi xếp nhãn lên trên
- Trang trí thêm hoa nhài tươi hoặc khô để bánh thêm thơm mát.
