Bánh quy Damier là loại bánh quy mang hình dạng bàn cờ với các ô vuông xen kẽ màu trắng và nâu. Đây là món bánh truyền thống của Pháp, nổi bật bởi sự kết hợp hài hòa giữa hương vị vani và cacao, cùng vẻ ngoài đẹp mắt, thích hợp để làm quà hoặc thưởng thức trong các dịp đặc biệt.
Tên Gọi bánh quy Damier
Tên “Damier” xuất phát từ tiếng Pháp, nghĩa là “bàn cờ,” ám chỉ hoa văn đặc trưng của bánh. Loại bánh này còn được gọi là “checkerboard cookies” trong tiếng Anh.
Quy Trình Làm Bánh Quy Damier
- Chuẩn Bị Bột:
- Bột được chia thành hai phần, một phần giữ màu trắng và phần còn lại thêm bột cacao để tạo màu nâu.
- Tạo Hình Bàn Cờ:
- Bột được cán mỏng, cắt thành các thanh đều nhau. Sau đó, các thanh trắng và nâu được xếp xen kẽ theo kiểu bàn cờ.
- Lớp bột được dán chặt với nhau bằng trứng hoặc nước.
- Làm Đông Bột:
- Khối bột bàn cờ được bọc kín và để trong tủ đông để định hình trước khi cắt lát.
- Cắt Bánh và Nướng:
- Khối bột được cắt thành từng lát mỏng rồi nướng ở nhiệt độ vừa phải đến khi bánh chín vàng và thơm.
Lưu Ý Khi Làm Bánh Quy Damier
- Tỷ lệ bột: Đảm bảo tỷ lệ bột trắng và bột nâu bằng nhau để bánh cân đối và không bị chênh lệch khi nướng.
- Cán bột: Cán đều tay để các thanh bột có độ dày đồng nhất, giúp bánh có hình dáng đẹp mắt sau khi nướng.
- Làm lạnh bột: Đây là bước quan trọng giúp bột không bị biến dạng trong quá trình cắt và nướng.
Bí Quyết Làm Bánh Quy Damier Ngon
- Sử dụng bơ lạt chất lượng cao: Bơ là thành phần chính, quyết định đến độ thơm ngon và giòn của bánh.
- Cắt bột chính xác: Dùng dao sắc để cắt bột, tránh làm méo các thanh bột.
- Chọn nguyên liệu cacao: Nên chọn loại cacao nguyên chất, ít đường để tạo hương vị cân bằng và màu sắc đẹp.
- Canh nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ ổn định để bánh chín đều và không bị cháy cạnh.
Bánh quy Damier không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và tỉ mỉ trong nghệ thuật làm bánh.
Nguyên liệu
Bột Bánh Truyền Thống:
- 64 g bột mì số 8
- 14 g bột hạnh nhân
Bột Bánh Tím:
- 55 g bột mì số 8
- 11 g bột hạnh nhân
- 13 g bột khoai lang tím
Các Thành Phần Khác:
- 75 g bơ nhạt, để ở nhiệt độ phòng
- 60 g đường bột, đã rây
- Một nhúm muối
- 2 1/2 tsp sữa
Cách làm
- Chuẩn Bị Bột Truyền Thống: Rây bột làm bánh và bột hạnh nhân vào chung, để riêng.
- Chuẩn Bị Bột Tím: Rây bột làm bánh, bột hạnh nhân và bột khoai lang tím vào chung, để riêng.
- Cho bơ, đường và muối vào tô. Trộn đều bằng spatula.
- Từ từ thêm sữa vào hỗn hợp bơ trong khi khuấy liên tục. Trộn cho đến khi hòa quyện, sau đó chia đều hỗn hợp bột thành 2 tô.
- Thêm hỗn hợp bột truyền thống vào tô đầu tiên làm 2 lần, trộn đều sau mỗi lần thêm.
- Thêm hỗn hợp bột tím vào tô thứ hai làm 2 lần, trộn đều sau mỗi lần thêm.
- Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 1 giờ.
- Chia bột truyền thống thành 3 phần bằng nhau. Trên bề mặt được phủ màng bọc thực phẩm, cán mỗi phần thành khối chữ nhật rộng 4 cm và dày 1 cm. Cắt mỗi khối theo chiều dọc thành 4 dải nhỏ, mỗi dải rộng 1 cm. Lặp lại tương tự với bột tím.
- Ghép từng dải bột truyền thống với một dải bột tím, xếp chồng lên nhau. Để tạo một khối bánh nhỏ, nhẹ nhàng ép 2 cặp dải lại với nhau, đảm bảo màu sắc xen kẽ. Lặp lại để tạo 2 khối bánh nhỏ. Để tạo một khối bánh lớn, ép 4 cặp dải lại với nhau và đặt chồng lên 4 cặp khác, đảm bảo màu sắc xen kẽ. Để khối bánh vào tủ lạnh 2 giờ.
- Làm nóng lò ở 160°C. Lót khay nướng bằng giấy nướng. Cắt các khối bánh thành lát dày 0.7 mm và xếp lên khay nướng.
- Nướng trong 13 phút. Để bánh trong lò thêm 15 phút trước khi lấy ra giá làm nguội.
