Bánh trung thu gà quay

Vỏ bánh

•  Dùng phới hoà tan dầu ăn ăn & nước đường. Phần này mọi người nhớ làm kỹ từng bước rồi mới cho nguyên liệu khác vào để bánh được mượt nha.
•  Cho bơ đậu phộng vào, và khoáy đều để bơ đậu phộng hoà tan vào hỗn hợp cho đến khi mọi người không còn thấy lợn cợn. Nhớ dùng bơ đậu phộng loại mịn nhé.
•  Cho bột lion vào và tiếp tục khoáy đều cho đến khi tất cả hoà tan vào nhau.
•  Cho bột vào trộn đều. Có thể cho bột ra bàn, nhồi min và bột kín, cho bột nghỉ tối thiểu 30 phút và tối đa 5 giờ trước khi làm bánh.
• Lưu ý: Không nhồi quá lâu để tránh bột bị giản, đóng và nướng bánh không được nét nha.
• Nhà mình thì hay làm bánh 200 gram nên và mình hay chia vỏ bánh 80 gram thôi nha.

Nhân bánh

• Các loại hạt rang vàng thơm. Các loại mứt cắt nhuyễn
• Lạp xưởng cắt hạt lượu rồi xào cho thơm lừng bát ngát. Chỗ xào lạp xưởng cho thêm 1/2 muỗng cafe nước tương cho dậy muì.
• Trứng muối nhà mình dùng trứng tươi nên sẽ ngâm với rượu mai quế lộ khoảng 30 45 phút trước khi mang đi nướng.
• Hạt điều, hạt sen: 1/2 cắt nhỏ, 1/2 để nguyên. Lá chanh cắt sợi nhuyễn
•  Cho các loại hạt đã sơ chế vào âu, trộn sơ và tránh làm vỡ hạt. tiệp tục cho các loại mứt vào và trộn cho đều hỗn hợp.
•  Tiếp tục cho rượu mai quế lộ, ngủ vị hương, muối, nước đường, dầu mè vào và trộn đều hỗn hợp.
•  Gà quay, chà bông gà, jambon, lạp cho sau cùng để các loại thịt này khi bị các loại hạt áo lên, khi cắt ra sẽ thấy nhiều thịt hơn
•  Ướp hỗn hợp từ 30-40 phút trước khi trộn với bột bánh dẻo
• Cho bột bánh dẻo vào và trộn đều hỗn hợp, vo thành các viên theo tỷ lệ như bên dưới:
  • Nếu bánh 150gr: nhân 90gr (đã bao gồm trứng muối)
  • Nếu bánh 200gr: nhân 120gr (đã bao gồm trứng muối)
•  Sau khi chia tỷ lệ, cho trứng muối vào giữa và vo nhân thành các viên tròn.

Đóng bánh

•  Bột sau thời gian nghỉ, tiếng hành nhòi sơ khoảng 12 phút trước khi chia bột theo tỷ lệ bên dưới:
  • Nếu bánh 150gr: vỏ 60gr (đã bao gồm trứng muối)
  • Nếu bánh 200gr: vỏ 80gr(đã bao gồm trứng muối)
•  Cán tròn bột cho nhân vào giữa
•  Dùng tay giữ cố định phần mặt bánh (phần sẽ đóng hoa văn)
•  Tiệp tục dùng tay nấn và kéo bột 2 bên sao cho phần bột đã bao trùm hết nhân. Lưu ý không kéo bột phần mặt bánh nhé.
•  Cho bánh vào khay nướng có sẵn giấy nến, phần mặt bánh ngữa lên trên
•  Cho khuôn áo bột thật mỏng (chỗ này nhớ lưu ý, xem bột còn dính trên hoa văn thì phải loại bỏ hết nhé)
•  Giữ khuôn cố định và ấn sau đó lấy khuôn ra khỏi bánh.

Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C từ 15-20 phút trước khi nướng
•  Nướng bánh từ 15-20 phút hoặc đến khi bánh chuyển sang màu vàng nhạt,
•  Lấy bánh ra, xịt nước và để nguội trước khi nướng lần 2
•  Chuẩn bị 1 trứng gà & 1 lòng đỏ trứng khoáy đều và lượt qua ray.
•  Dùng cọ quét thật mỏng lên mặt bánh và tiếp tục nướng lần 2 từ 15-18 phút, 170-180 độ C tuỳ khoang lò.
• Với mình để có một chiếc bánh trung thu đẹp phải thật sự tỉ mĩ từ khâu chia nhân, chia bột đến khâu đóng bánh và tạo hình. Khâu nướng bánh cũng rất quan trọng. Không nhất thiết nướng 2 lần, bạn cũng có thể nướng 3 lần, nhưng nhớ phải đảm bảo thành bánh cứng cáp, và không còn độ trong của bột nhé.