Nguyên liệu
- Bồ câu 5 con 1250 gr
Hỗn hợp muối ướp (cho 1 kg Bồ câu)
- Muối sấy 10gr
- Bột ngọt 10gr
- Đường cát trắng 10gr
- Ngũ vị hương 3gr
- Tiêu đen xay 3gr
- Bột tỏi 3gr
- Bột hạt ngò 1gr
- Bột sa cương 1gr Bột gừng núi
- Bột cam thảo 1gr
Nước màu
- Dấm đỏ 150gr
- Mạch nha 50gr
- Rượu hoa tiêu 25ml
- Rượu mai quế lộ 25ml
- Nguyên liệu ăn kèm
- Bánh bao không nhân chiên 10cái
Cách làm
Các bước thực hiện
- Bước 1: Bồ câu ướp với hỗn hợp muối ướp, ít nhất 30 phút, tối đa 3 giờ.
- Bước 2: Sau khi ướp đem đi rửa sơ phía ngoài da, xối qua nước sôi cho săn lại.
- Bước 3: Xịt hỗn hợp nước màu (hòa tan đều các nguyên liệu, rồi cho vào bình xịt).
- Bước 4: Sau đó để hong khô 30 phút – 3 giờ (da càng khô, càng giòn). Dùng móc treo bồ câu hong khô.
- Bước 5: Khi đã khô hoàn toàn thì đem chiên ngập dầu nhiệt độ 120°C, thời gian khoảng 8-
10 phút khi chín đều, tăng lửa to cho vàng đều. - Bước 6: Nhiệt độ dầu khoảng 120°C, cho bánh bao cho vào chiên cho vàng đều.
Yêu cầu thành phẩm:
- Có mùi đặc trưng, bồ câu phải chín, không bị khô, vị thấm. Lớp da có độ giòn vừa phải.
- Kiến thức mở rộng: Có thể thay thế bồ câu bằng gà quay.
Nguyên liệu
- Bồ câu: 4 con (làm sạch)
Nước táu:
- Nước lọc: 1,5 lít
- Bột thịt gà: 40g
- Mạch nha: 20g
- Màu gạch cua: 1g
- Hắc xì dầu: 3g
- Quế cây: 10g
- Hoa hồi: 2 bông
- Hành tây: 200g cắt múi cau
- Hành tím: 30g đập dập
- Lá nguyệt quế: 3 lá
Cách làm
Nước táu
- Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nước lọc nấu tan gia vị rồi tắt bếp
Thành phẩm
- B1: Cho bồ câu vào ngâm trong nồi nước táu 30 phút cho thấm vi
- B2: Nấu nhỏ lửa nổi nước táu 30 phút cho bồ câu chín rồi vớt ra để ráo
- B3: Cho bồ câu vào lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút là đạt.
