Bún bò Nam Bộ là một món ăn đặc trưng của miền Nam Việt Nam, không có nước dùng như bún bò Huế mà thay vào đó là thịt bò xào thơm lừng kết hợp với rau sống tươi mát, đậu phộng bùi béo và nước mắm chua ngọt. Món ăn này có hương vị đậm đà, hài hòa giữa vị mặn, ngọt, chua, cay, rất thích hợp cho những ngày nắng nóng.
Đặc trưng của bún bò Nam Bộ
- Hương vị: Vị ngọt mặn của thịt bò thấm gia vị, hòa quyện với nước mắm chua ngọt, thanh mát từ rau sống.
- Kết cấu: Sợi bún mềm, thịt bò dai ngon, rau giòn tươi, đậu phộng bùi bùi.
- Màu sắc: Sự kết hợp giữa bún trắng, thịt bò vàng nâu, rau xanh, đậu phộng nâu nhạt và nước mắm cam vàng bắt mắt.
Thành phần chính
- Bún tươi: Loại bún nhỏ, sợi dai mềm.
- Thịt bò: Dùng thịt thăn bò hoặc bắp bò, thái mỏng, ướp gia vị rồi xào chín.
- Rau sống: Gồm xà lách, giá đỗ, dưa leo, rau thơm (húng quế, tía tô, rau mùi).
- Đậu phộng rang: Tăng độ bùi, giúp món ăn thơm hơn.
- Hành phi: Tạo vị ngọt và mùi thơm hấp dẫn.
- Nước mắm chua ngọt: Pha từ nước mắm, đường, giấm hoặc chanh, tỏi, ớt.
Cách chế biến chung
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch rau sống, để ráo. Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, nước mắm, đường, tiêu, dầu hào.
- Xào thịt bò: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn để giữ độ mềm.
- Pha nước mắm: Hòa nước mắm với đường, giấm, tỏi băm, ớt và nước lọc theo tỷ lệ hài hòa.
- Xếp tô bún: Đặt bún vào tô, xếp rau sống, thịt bò xào, rắc đậu phộng và hành phi lên trên.
- Rưới nước mắm: Chan nước mắm chua ngọt lên bún, trộn đều trước khi ăn.
Cách thưởng thức
Bún bò Nam Bộ ngon nhất khi ăn kèm rau sống tươi mát, trộn đều với nước mắm chua ngọt để các nguyên liệu hòa quyện. Có thể thêm chút ớt để tăng vị cay hoặc chanh để tạo độ chua thanh.
Ứng dụng và biến tấu
- Bún bò Nam Bộ chay: Dùng nấm đùi gà hoặc đậu hũ thay thế thịt bò.
- Bún bò Nam Bộ sốt bơ: Xào thịt bò với bơ để tăng độ béo thơm.
- Bún bò Nam Bộ trứng lòng đào: Thêm trứng lòng đào để tạo vị béo mịn.
Bí quyết làm bún bò Nam Bộ ngon
- Chọn thịt bò mềm: Dùng thịt thăn hoặc bắp bò thái mỏng, không xào quá lâu để giữ độ ngọt.
- Xào bò nhanh trên lửa lớn: Giúp bò không bị dai, giữ độ mềm mọng.
- Pha nước mắm đúng tỷ lệ: Vị mặn ngọt hài hòa giúp món ăn thêm hấp dẫn.
Món ăn kèm
- Dưa góp chua ngọt: Giúp cân bằng vị béo của thịt bò.
- Chả giò chiên giòn: Tăng độ giòn rụm cho món ăn.
- Nước sâm, trà đá: Giúp thanh nhiệt khi thưởng thức.
Phù hợp với dịp nào
Bún bò Nam Bộ thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, đặc biệt trong những ngày nóng vì không có nước dùng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng. Đây cũng là món ăn dễ làm, phù hợp cho những bữa ăn gia đình hoặc đãi khách.
Bún bò Nam bộ – Eric Nguyen
Nguyên liệu
Ướp thịt bò:
- 1 muỗng cafe tỏi băm
- 1 muống cafe sả băm (hôm nay mình làm lại không có sả, cứ đinh ninh trong vườn có thế là… nhưng mà món ăn vẫn ngon nha)
- 2 muỗng cafe nước tương (xì dầu)
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1/4 muỗng cafe muối
- 1 cafe dầu mè
- 1 muỗng cafe rượu trắng
Nước mắm
- Tỏi & Ớt tuỳ ý thích
- 2 muỗng nước mắm
- 4 muỗng đường
- 2 muỗng nước cốt chanh
- 1 muỗng nước lọc (đun sôi để nguội hoặc nước ấm)
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, húng quế, tía tô, xà lách, dưa leo bào mỏng và không nên thiếu hành phi, mỡ hành và ít đậu phộng giã.
- Bún
- Thịt bò
- Hành Tây
Cách làm
Ướp thịt bò 20 phút trước khi xào với củ hành tây.
Nước mắm: Quậy đều hỗn hợp và cho thêm ít củ cà rốt bào mỏng là xong.
Bún bò xào miền Nam – Natha Food
Nguyên liệu
- 500gr thịt bò, thái lát mỏng
- 20 quả trứng cút, luộc chín, bóc vỏ
- 1 củ cà rốt, gọt vỏ, bào mỏng
- 1 củ cải trắng, gọt vỏ, bào mỏng
- 1/2 củ hành tây, cắt tùy thích để xào chung với thịt bò
- Rau ăn kèm: Giá, dưa leo, hẹ, rau thơm và xà lách
Gia vị ướp
- 1-2 muỗng canh hành tỏi phi, bóp vụn
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
Nước chấm
- 10 muỗng canh nước
- 2 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng canh đường
- Ít muối
- Ít bột ngọt
Cách làm
- Ướp thịt Cho thịt vào ướp, massage đều, bọc wrap, bỏ vào tủ lạnh, ướp ít nhất 15 phút.
- Nước mắm Trộn đều toàn bộ nguyên liệu
- Rau ăn kèm Xà lách cắt sợi mỏng, dưa leo cắt nhỏ, hẹ cắt khúc. Rau thơm để riêng.
- Xào thịt Cho 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê hành tím băm phi thơm, cho hành tây vào xào thơm, cho thịt bò vào xào chín. Tắt bếp, nêm 1 mcf hạt nêm, nêm lại vừa ăn.
- Trình bày Xếp bún vào tô, cho rau vào 1 bên. Cho thịt, trứng cút, dưa chua, mỡ hành, đậu phộng, hành phi lên. Ăn kèm nước mắm.
Đồ chua
- Cho 1 mcf muối vào cà rốt và củ cải, ngâm 5-10 phút. Vắt hết nước, rửa lại 1-2 nước cho ra sạch hết nước muối.
- 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh đường trộn đều, ít muối, cho cà rốt, củ cải vào trộn đều. Ngâm 10 phút là dùng được.
Nguyên liệu
Cách làm
