Cá cơm xóc lạc là một món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại vô cùng thơm ngon và đưa cơm. Với nguyên liệu chính là cá cơm khô và lạc rang, món ăn này không chỉ mang đến vị giòn thơm đặc trưng mà còn đậm đà, phù hợp với mọi bữa cơm gia đình.
Đặc điểm món ăn
Cá cơm xóc lạc có vị mặn ngọt hài hòa, hương thơm từ tỏi phi và lạc rang quyện cùng vị giòn rụm của cá cơm khô. Đặc biệt, món ăn này có thể làm sẵn để dự trữ, rất tiện lợi cho những ngày bận rộn. Hương vị mộc mạc, dân dã của cá cơm kết hợp cùng lạc rang béo bùi gợi nhớ đến những bữa cơm quê giản dị mà đong đầy tình cảm.
Bí quyết chế biến cá cơm xóc lạc ngon
- Chọn nguyên liệu:
- Cá cơm khô: Nên chọn loại cá cơm khô nhỏ, mình mỏng, đều màu, không có mùi khét hay ẩm mốc. Cá khô sạch sẽ giúp món ăn không bị tanh.
- Lạc: Chọn lạc mới, hạt đều, chắc mẩy để khi rang lên thơm bùi, không bị hôi dầu.
- Làm sạch cá cơm: Trước khi chế biến, ngâm cá cơm khô trong nước ấm khoảng 5–10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vị mặn gắt, sau đó để ráo nước.
- Rang lạc: Rang lạc trên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi lớp vỏ mỏng bong ra, lạc chuyển màu vàng đều và dậy mùi thơm. Sau đó, bóc vỏ và để nguội trước khi trộn với cá cơm.
- Gia vị: Một chút đường, nước mắm ngon, tương ớt và tỏi phi là “linh hồn” giúp món cá cơm xóc lạc trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn.
Lưu ý khi chế biến
- Khi xào cá cơm, sử dụng lửa nhỏ để tránh làm cháy cá, đồng thời giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
- Lạc rang và cá cơm cần được trộn đều ngay khi còn ấm để gia vị bám đều.
- Bảo quản món ăn trong hũ kín để dùng dần, món này có thể giữ được 5–7 ngày trong tủ lạnh.
Món ăn kèm
Cá cơm xóc lạc ngon nhất khi dùng kèm cơm nóng, cháo trắng hoặc xôi. Vị đậm đà của cá cơm kết hợp với vị ngọt bùi của lạc tạo nên sự cân bằng, giúp bữa ăn thêm trọn vẹn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- Cá cơm khô: 200g
- Đậu phộng rang: 100g
Sốt mắm tỏi:
- Dầu ăn: 10g
- Tỏi băm: 15g
- Ớt sừng băm: 10g
- Nước lọc: 30g
- Mắm nam ngư: 20g
- Đường cát: 15g
- Tương ớt cholimex: 10g
- Mì chính: 3g
- Ớt bột: 2g
- Tiêu đen xay: 1g
Cách làm
- Cho dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm tỏi và ớt sừng băm. Cho nước lọc và tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.
- Đối với vị miền Nam tăng lên đường: 30g, mắm nam ngư: 30g
- Đối với vị miền Bắc giảm mắm nam ngư: 10g, đường cát: 7g
- Thành phẩm
- Cá cơm cho vào chảo dầu nóng, chiên ngập đầu cho đến khi vàng giòn thì vớt ra để ráo. Cho cá cơm vào chảo cùng với sốt mắm tỏi ( sốt vị miền Trung ) và đậu phộng rang, bật bếp lửa lớn đảo đều xóc đều nguyên liệu với nhau cho đến khi thấm sốt là được.
- Tắt bếp cho cá cơm ra đĩa, cho 1 ít hành lá cắt nhỏ lên trên là có thể dùng được.
Cá cơm lá chanh xóc lạc tỏi
Nguyên liệu
- Cá cơm sữa khô (cá mờm cơm): 200g
- Lạc: 200g
- Vừng trắng: 10g
- Lá chanh: 10 lá
- Tỏi: 1 củ
Gia vị
- Nước mắm: 3 thìa canh
- Đường: 3 thìa canh
- Tương ớt: 2–3 thìa canh
- Ớt bột: 1 thìa canh
- Ớt khô, ớt chỉ thiên, ớt sừng (bỏ hạt, băm nhỏ): Tùy khẩu vị
Cách làm
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Chọn cá cơm sữa khô để món ăn ngon hơn. Cá mua về nhặt sạch tạp chất, xả rửa nhanh, để ráo nước.
- Rang lạc và vừng riêng ở lửa nhỏ vừa, đảo đều tay cho vàng thơm.
- Lá chanh rửa sạch, lau khô.
- Tỏi: Một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát.
- Ớt khô, ớt sừng, ớt chỉ thiên: Bỏ hạt, băm nhỏ tùy khẩu vị cay.
Pha Sốt Mắm Đường
- Khuấy đều để hòa tan hỗn hợp.
Chiên Lá Chanh, Tỏi Thái Lát
- Đun nóng nhiều dầu ăn, cho lá chanh và tỏi thái lát vào chao nhanh đến vàng giòn, vớt ra để riêng.
- Dầu đã chao lá chanh và tỏi sẽ thơm hơn và giúp chiên cá không bị tanh.
Chiên Cá Cơm Sữa Khô
- Dùng dầu đã đun ở bước trên, đun nóng rồi hạ lửa vừa.
- Chia cá thành từng mẻ để chiên. Dùng đũa đảo liên tục. Khi bọt khí xẹp, cá khô ráo và phát ra âm thanh lạo xạo thì vớt ra, để trên giấy thấm dầu.
Làm Sốt Mắm Đường
- Dùng chảo khác, phi thơm tỏi băm nhỏ với một chút dầu ăn. Thêm sốt mắm đường, ớt bột, ớt sừng, ớt chỉ thiên băm nhỏ, và một ít nước. Đun lửa vừa đến khi hỗn hợp keo sánh, nổi bong bóng to.
Trộn Cá, Lạc, Lá Chanh
- Trút cá cơm sữa khô và lạc vào chảo sốt, đảo và xóc liên tục để gia vị bám đều. Thêm lá chanh, tỏi đã chao, ớt khô, và rắc vừng rang lên.
- Đổ cá ra khay, dàn đều để nguội. Khi cá nguội, đeo găng tay bóp nhẹ để cá rời ra, rồi cho vào hộp thủy tinh sạch để bảo quản.
Yêu Cầu Thành Phẩm
Cá cơm giòn tan, quyện với lạc bùi béo, vị mặn ngọt đậm đà, thoảng the cay và hương thơm đặc trưng của lá chanh. Món này có thể dùng làm món ăn vặt hoặc ăn cùng cơm trắng, đặc biệt phù hợp vào mùa lạnh.
Chú Ý
- Chiên cá vừa đủ: Cá cơm sữa khô rất nhanh chín, chỉ cần đảo vài phút, khi bọt khí xẹp và nghe tiếng lạo xạo là được.
- Lá chanh và tỏi chao dầu: Dùng dầu thơm từ lá chanh và tỏi giúp món ăn không bị tanh.
- Sốt mắm đường: Nấu đến khi sốt sánh, keo lại mới trộn cá và lạc để gia vị bám chắc hơn.
- Bảo quản: Sau khi nguội, cho vào lọ thủy tinh sạch, để nơi thoáng mát hoặc trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
