Cá kho cứng Quảng Nam là món ăn dân dã nhưng đậm chất miền Trung, thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình, đặc biệt vào những ngày mưa hoặc dịp Tết. Điểm đặc biệt của món này nằm ở kỹ thuật kho lâu trên lửa nhỏ, giúp thịt cá săn chắc, không bị bể nát và thấm đều gia vị. Cá kho cứng không nhiều nước, màu nâu cánh gián óng ánh, vị mặn ngọt xen lẫn cay nồng từ ớt và tiêu, tạo cảm giác ấm áp và rất bắt cơm.
Đặc điểm nổi bật của cá kho cứng Quảng Nam
- Kết cấu săn chắc: thịt cá được kho lâu, cứng nhưng không khô, giữ nguyên hình dạng.
- Hương vị đậm đà: vị mặn đặc trưng kết hợp chút ngọt dịu, cay nồng vừa phải.
- Màu sắc bắt mắt: nâu đậm, óng ánh từ nước kho và gia vị.
- Độ thấm gia vị cao: từng thớ thịt cá ngấm đều hương vị, đặc biệt phần da và xương mềm hơn.
Thành phần chính
- Cá tươi: thường dùng cá nục, cá ngừ, cá thu hoặc cá lóc; cá chắc thịt để chịu được thời gian kho lâu.
- Gia vị chính: nước mắm, muối, đường, tiêu, ớt tươi hoặc ớt khô, hành tỏi.
- Nguyên liệu phụ: gừng hoặc riềng để khử mùi tanh và tăng hương thơm.
- Nước kho: có thể dùng nước lọc, nước dừa hoặc nước luộc cá để kho.
Cách chế biến chung
- Sơ chế cá: Làm sạch, cắt khúc vừa ăn, ướp với muối, tiêu, tỏi và nước mắm để thấm vị.
- Chuẩn bị nồi kho: Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi gang, thêm gia vị, ớt, gừng.
- Kho cá: Cho nước hoặc nước dừa vào, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, kho liu riu nhiều giờ đến khi cá săn chắc, nước cạn sệt.
- Hoàn thiện: Khi nước kho sánh lại, rắc thêm tiêu và ớt, tắt bếp.
Cách thưởng thức
Cá kho cứng Quảng Nam ngon nhất khi ăn kèm cơm trắng nóng. Hương vị mặn cay giúp bữa ăn đậm đà hơn, đặc biệt thích hợp khi ăn cùng dưa món hoặc rau luộc.
Bí quyết để cá kho cứng Quảng Nam ngon hơn
- Chọn cá tươi, thịt chắc để giữ nguyên kết cấu khi kho lâu.
- Kho lửa thật nhỏ để cá chín từ từ, săn chắc mà không bị cháy.
- Dùng nồi đất để giữ nhiệt và làm hương vị đậm hơn.
- Nêm gia vị hơi đậm một chút vì món này thường ăn kèm cơm nóng.
Phù hợp với dịp nào
Cá kho cứng Quảng Nam phù hợp cho bữa cơm gia đình, nhất là vào những ngày trời se lạnh hoặc mưa. Ngoài ra, món này còn được kho nhiều để dự trữ ăn dần trong dịp Tết, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng
Cá kho cứng Quảng Nam – Vivian Phan
Nguyên liệu
- Cá kho cho 1 kg cá nục hoặc cá cơm
Ướp cá
- 1 kg cá rửa sạch để ráo
- Bột ngọt 17 gram( 3 muỗng cafe vun)
- Đường cát 60 gram( 2 muỗng suop )
- Đường tán dạng nước ( Đường thẻ màu nâu) 50 gram
- Knorr 10 gram
- Giấm trắng 30 gram
- Xì dầu 30 gram
- Dầu ăn 30 gr
- Kicap 40 gr
- Nước mắm 55 gr
- Ớt trái tươi tuỳ thích
Cá ướp lần 2
- Cá vớt hết nước khi kho lần 1, ướp lần 2
- Dầu ăn 70 gram
- Đường 30 gr
- Đường tán nước 30 gr
- Giấm 30 gr
- Nước mắm 29 gr
- Xì dầu nước tương 40 gr
- Kho lửa riu riu 45 phút đến 60 phút
Cách làm
- Ướp cá 6 tiếng trong tủ mát
- Cá ướp 6 tiếng cho lên bếp kho lửa lớn 15 phút, ha nhỏ lửa cho 1 ít nước vào kho riu riu 20 phút.
- Chắc nước cá ra, để lại trong chén cho vào cuối cùng khi cá kho cứng
Cá kho lâu thì cá cứng để lâu
- Cuối cùng cho chén nước cá lấy ra từ lần 1 kho đổ vào kho lại. Nêm gia vị phù hợp nhất.
- Cho ít dầu điều vào
- Cá kho kiểu này ko sài hành tỏi nếu thích các bạn có thể cho hành tỏi phi vàng sau cùng
- Ớt trái , tiêu cho tuỳ theo sở thích
