Nguyên liệu
- 180gr Cream cheese nếu thích ăn ngậy nhiều, ăn ngậy vừa dùng 100gr. Có thể dùng phô mai con bò cười(6-7 viên). Nhưng cream cheese vị thơm ngon hơn, không ngậy nhiều như bò cười
- 1 lon sữa đặc ông Thọ (380gr)
- 1,5 lon nước nóng đong bằng lon sữa đặc
- 1 lít sữa tươi không đường
- 1 hộp sữa chua không đường Vinamilk hoặc TH true
Cách làm
- Tiệt trùng các hũ ủ sữa chua bằng nước nóng, phơi khô ráo hoặc dùng khăn sạch lau khô. Các dụng cụ dùng khuấy sữa cũng phải tiệt trùng! Khâu này tuy đơn giản nhưng nếu cẩn thận cũng sẽ góp phần ủ sữa chua dễ thành công hơn.
- Cream cheese để mềm ở nhiệt độ phòng đổ thêm sữa đặc vào dầm nát. Dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.
- Đổ hỗn hợp cream cheese vào nồi, đổ nước nóng từ từ vào vừa cho vừa khuấy đều! Tiếp tục cho sữa tươi vào khuấy cùng hoà tan. Bắc nồi sữa lên bếp đun lửa nhỏ cho sữa ấm lên khoảng 40 độ C, có thể sờ thử thấy nước ấm như nước tắm em bé. Cho hộp sữa chua nguội vào khuấy đều nhẹ nhàng 1 chiều cho hoà tan, khuấy đều sữa khi ủ sữa chua cũng mịn hơn!
- Lưu ý: Khi cho sữa chua vào hỗn hợp sữa phải ấm khoảng 40 độ C! Nóng quá dễ bị chết men ủ sữa không đông, nguội quá men hoạt động yếu cũng dễ thất bại! Nếu lỡ đun nóng quá chờ hỗn hợp nguội còn ấm mới cho hộp sữa chua vào.
- Lọc hỗn hợp sữa qua rây 2 lần cho mịn vì có phô mai nên bị lợn cợn! Lọc mịn thì ủ sữa cũng mịn! Hớt sạch bọt, cho sữa vào âu hoặc các hũ thuỷ tinh đã tiệt trùng, đậy kín nắp. Trùm 1 khăn dày lên các hũ sữa mang ra phơi nắng 12 tiếng! Mình phơi nắng 9 tiếng hết nắng mang sữa vào nhà ủ thêm 3 tiếng nữa
- Lưu ý: Thời gian 4-5 tiếng đầu ủ sữa không nên xê dịch làm sữa khó đông, dễ thất bại! Ủ sữa chua có thể ủ nồi cơm điện, lò nướng, nồi áp suất, thùng xốp.. nhưng nếu trời nắng tận dụng phơi nắng vừa nhanh mà tiện!
