Nguyên liệu
- Cá quả: 700g
- Dọc mùng: 200g
- Me: 2 quả
- Thì là: 1 mớ
- Nước mỡ: 50g
- Nghệ: 1 củ
- Rau ngổ: 1 mớ
- Hành khô: 1 củ
- Hành lá: 50g
- Mắm, muối, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Cá đánh sạch vẩy, bỏ mang, cắt khúc, bỏ ruột, xát muối, rửa sạch. Dọc mùng tước xơ, thái vát, bóp muối để khoảng 30 phút, xả nước nhiều lần, vắt kỹ cho khô. Nghệ cạo rửa sạch, giã nát, cho một thìa canh nước lã vào vắt lấy nước cốt. Hành lá, thì là, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ, để ráo nước.
- Bắc chảo mỡ nóng già, cho hành vào phi thơm, trút cá vào xào cùng với nước nghệ và một ít muối, nước mắm cho ngấm đều. Sau đó cho thêm nước sôi vào đun cho cá chín, cho quả me vào, me chín thì vớt ra, dầm nát, lọc lấy nước bột cho vào xoong. Bỏ dọc mùng vào đun sôi kỹ. Nêm vừa mắm, muối, mì chính, cho hành lá, thì là, rau ngổ vào khuấy đều. Bắc xuống ăn nóng với cơm.
Yêu cầu
Canh cá nấu chua vừa ăn, dọc mùng không bị nát, cá còn nguyên miếng. Nổi mùi thơm của hành lá, thì là, rau ngổ.
