Nguyên liệu
- Cá rô: 400g
- Nấm hương: 30g
- Mỡ nước: 100g
- Rau răm: 1 mớ
- Miến: 200g
- Mộc nhĩ: 10g
- Hành hoa: 50g
- Rau mùi: 1 mớ
- Nước mắm, muối, hạt tiêu: vừa đủ
Cách làm
Cá rô đánh vẩy, mổ bỏ ruột, nướng vàng, đun sôi nước, cho cá vào luộc chín vớt ra gỡ lấy thịt. Xương và đầu cá cho vào nước lạnh đun sôi, lọc lấy nước dùng trong. Miến ngâm nước lạnh vớt ra ngay, cắt ngắn. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm, vớt ra rửa sạch, thái chỉ. Rau răm, hành hoa rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm hành, cho cá vào xào qua, xúc ra bát để riêng. Cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ, miến vào đảo qua, cho thêm nước dùng đã lọc vào đun sôi, nêm vừa mắm muối. Khi miến gần được thì cho cá vào, rắc thêm hạt tiêu, hành răm thái nhỏ. Ăn nóng.
Yêu cầu:
Cá không bị nát, không tanh; miến giòn, không nhũn nát.
