Nguyên liệu
- Tôm to: 1kg
- Trứng vịt: 1 quả
- Kiệu chua: 100g
- Dầu ăn: 400g
- Lá chuối: 1 miếng (6x6cm)
- Ớt: 1 quả
- Tỏi: 1 củ
- Bột mì: 100g
- Giò sống: 200g
- Hành lá: 2 nhánh
- Củ cải đỏ ngâm chua: 100g
- Xà lách Đà Lạt: 1 cây
- Rau mùi: 1 mớ
- Cà chua: 1 quả
- Hạt tiêu, muối, đường, mì chính: vừa đủ
Cách làm
- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, cho chút muối vào rồi rửa sạch, lau khô, đập dập, quết cho dai.
- Khi tôm dai, cho giò sống vào quết từ từ.
- Khi tất cả quyện vào nhau thì cho từ từ lòng trắng trứng gà vào trộn với hành lá (lấy phần trắng), cho 1 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa canh tỏi băm, lấy phần trắng của hành lá đập dập quết vào tôm.
- Rau mùi, xà lách rửa sạch, để ráo.
- Cà chua, ớt tỉa hoa.
- Lá chuối cho vào mâm nhôm đã thoa dầu ăn, cho tôm vào ép mỏng khoảng 0,3cm rồi cho vào nồi hấp sơ 10 phút.
- Bắc chảo đun cho dầu nóng, lăn tôm qua bột mì, cho tôm vào chiên vàng, vớt ra để ráo.
- Xếp tôm ra đĩa, xung quanh rải rau mùi, cà chua, ớt tỉa hoa.
- Dọn kèm đĩa xà lách, kiệu chua, ớt thái khoanh. Ăn nóng, chấm với xì dầu.
Yêu cầu:
- Tôm chiên vàng, không khô, quyện vào nhau, thơm mùi gia vị.
