Nguyên liệu
- Chân giò: 1000g
- Hành củ tươi: 0,5g
- Măng khô: 200g
- Hành khô: 0,5g
- Nước: 2l
- Nấm hương: 0,1g
- Nước mắm, muối: vừa đủ
Cách làm
- Chân giò cạo rửa sạch, cắt miếng to, ướp nước mắm, muối, để 15 phút cho ngấm.
- Măng ngâm nước gạo 1 đêm cho nở, vớt ra rửa sạch, luộc thay nước 2-3 lần cho hết đắng.
- Khi nước luộc trong, vớt măng ra thái miếng dày, rửa lại nước lạnh, để ráo.
- Nấm hương ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ cuống, rửa sạch.
- Hành tươi nhặt rửa sạch, cắt dài 10cm, chỉ lấy phần lá gần củ. Hành khô bóc vỏ, đập dập.
- Đun mỡ nóng già, bỏ hành khô vào phi thơm, cho thịt xào săn.
- Thêm măng vào xào chung, nêm mắm muối, đảo đều cho ngấm.
- Đổ nước ngập măng, đun sôi, hớt bọt, để sôi âm ỉ 1-2 giờ cho chân giò nhừ.
- Khi chân giò nhừ, cho nấm hương vào, nêm lại gia vị vừa ăn.
- Cho hành tươi vào, múc ra bát lớn.
Yêu cầu:
- Chân giò chín nhừ, thịt róc không bã, không nát. Măng ngấm mắm muối, ăn ngon, ngọt, hành xanh.
