Chuối bọc nếp nướng là một món ăn đường phố quen thuộc của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Nam. Món này có lớp nếp dẻo thơm, bao bọc lấy chuối ngọt mềm bên trong, khi nướng lên tỏa ra mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn, bánh được rưới nước cốt dừa béo ngậy, rắc thêm đậu phộng giã nhuyễn và mè rang, tạo nên hương vị hài hòa giữa dẻo, béo, bùi và thơm.
Đặc trưng của chuối bọc nếp nướng
- Hương vị: Ngọt thanh của chuối chín, béo của nước cốt dừa, dẻo thơm của nếp và bùi bùi từ đậu phộng.
- Kết cấu: Lớp vỏ nếp giòn nhẹ bên ngoài nhưng vẫn dẻo mềm bên trong, chuối chín ngọt đậm, nước cốt dừa mịn mượt.
- Màu sắc: Nếp vàng ươm khi nướng, nước cốt dừa trắng ngà, đậu phộng và mè rang vàng ruộm.
Thành phần chính
- Chuối sứ chín: Chuối chín vừa để có vị ngọt tự nhiên và không bị quá mềm khi nướng.
- Gạo nếp: Chọn loại nếp dẻo, thơm để khi nướng không bị cứng.
- Nước cốt dừa: Dùng để nấu nếp và làm sốt chan, giúp món ăn béo thơm.
- Muối, đường, lá dứa: Tạo hương thơm và vị hài hòa cho món ăn.
- Mè rang, đậu phộng giã nhỏ: Tăng độ bùi, giúp món ăn hấp dẫn hơn.
Cách chế biến chung
- Nấu nếp: Ngâm gạo nếp qua đêm cho mềm, nấu cùng nước cốt dừa, chút muối và lá dứa đến khi chín dẻo.
- Bọc chuối: Trải một lớp màng bọc thực phẩm, dàn đều cơm nếp, đặt chuối vào giữa rồi cuộn chặt tay.
- Nướng chuối bọc nếp: Đặt gói nếp lên bếp than, nướng đến khi vàng giòn đều, trở tay liên tục để không bị cháy.
- Làm nước cốt dừa: Nấu nước cốt dừa với chút bột năng để tạo độ sánh mịn, nêm chút đường và muối cho vừa miệng.
- Hoàn thiện: Cắt chuối bọc nếp nướng thành khoanh vừa ăn, rưới nước cốt dừa, rắc mè rang và đậu phộng lên trên.
Cách thưởng thức
Chuối bọc nếp nướng ngon nhất khi còn nóng, lớp nếp bên ngoài giòn nhẹ, chuối mềm ngọt bên trong, kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy tạo nên hương vị hấp dẫn.
Ứng dụng và biến tấu
- Chuối bọc nếp lá cẩm: Dùng nếp nấu với nước lá cẩm để có màu tím đẹp mắt.
- Chuối bọc nếp chiên: Thay vì nướng, có thể lăn qua bột chiên giòn và chiên vàng.
- Chuối bọc nếp dừa: Trộn thêm dừa nạo vào nếp để tăng độ béo.
Bí quyết làm chuối bọc nếp nướng ngon
- Dùng chuối chín vừa: Để chuối có độ ngọt tự nhiên nhưng vẫn giữ được kết cấu khi nướng.
- Nếp không quá dày: Giúp chuối bên trong không bị lấn át, tạo sự cân bằng trong hương vị.
- Nướng lửa vừa: Tránh để nếp bị cháy xém bên ngoài nhưng bên trong chưa nóng đều.
Món ăn kèm
- Nước cốt dừa: Là phần không thể thiếu giúp món ăn thêm béo ngậy.
- Mè rang và đậu phộng: Tạo thêm độ giòn, giúp món ăn ngon hơn.
- Dừa bào sợi: Rắc lên trên để tăng hương vị.
Phù hợp với dịp nào
Chuối bọc nếp nướng là món ăn vặt đường phố, thích hợp cho những ngày se lạnh hoặc làm món tráng miệng trong các bữa tiệc gia đình. Món này cũng dễ mang đi, phù hợp cho những buổi dã ngoại hoặc làm quà cho các bé đi học về.
Chuối bọc nếp nướng – Bcons Avenue tặng
Vui lòng đăng nhập để xem công thức
Chuối nếp nướng tím cẩm
Nguyên liệu
- 400gr nếp
- 1 chén dừa nạo
- 1 ít lá cẩm (có thể thay thế bằng màu khác hoặc không cũng được)
- Vài muỗng đường
- 1 ít muối
- Vài trái chuối xiêm
- Lá chuối
- Nước cốt dừa
Cách làm
Bước 1: Lá chuối đem đi rửa sạch với nước muối và lau khô, chuối đem đi gọt vỏ.
Bước 2: Đun sôi 1 ít nước và thả lá cẩm vào nấu cho đến khi ra đc màu đỏ tím.
Bước 3: Cho nước cốt dừa vào nồi với 1 muỗng canh đường cát, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh bột năng, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sánh đặc lại thì tắt nồi.
Bước 4: Nếp vo sạch để ráo tầm 10 cho nở hạt, sau đó cho 1/2 muỗng cà phê muối và đổ nước, màu vào xâm xấp mặt nếp ngâm thêm 15′ rồi bắt lên nồi cơm điện nấu chín.
Bước 5: Sau khi nếp chín thì trộn đều với đường, dừa nạo lại với nhau.
Bước 6: Sử dụng bao nilon đặt trên mặt phẳng, cho một lượng nếp đã nấu vừa đủ trải mỏng ra rồi cho 1 quả chuối trên bề mặt xong bó xôi đều trái chuối. Và quấn lá quanh phần chuối đã cuốn nếp đó lại.
Bước 7: Đem đi nướng ở nhiệt độ 230 trong vòng 30′, khoảng 15′ đầu gỡ lá chuối ra và trở đều để cho bánh giòn đều. Hoặc mọi người có thể nướng trên bếp thang trong vòng 10′ (nhớ trở mặt thường xuyên).
Chuối nếp nướng lá dứa miền Tây
Nguyên liệu
- 9 quả chuối xiêm
- 500gr nếp
- 450ml nước cốt dừa
- 100gr lá dứa
- 50gr bột báng
- 25gr bột gạo
- Các gia vị khác: Muối, đường
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu: Xay nhuyễn 80gr lá dứa để lấy nước. Sau đó ngâm phần nếp đã chuẩn bị vào 200ml nước. Kế đến cho nước ép lá dứa vào ngâm khoảng 3 đến 4 tiếng. Nếu không có thời gian, có thể ngâm qua đêm trước khi làm chuối nếp nướng. Chuối xiêm lột vỏ chuối và ướp vào nửa muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê muối.
Làm nước cốt dừa: Cho khoảng 500ml nước vào nồi, sau đó thêm 50gr bột báng. Khi nước sôi bạn thêm 20gr lá dứa vào để tăng hương vị. Sau đó, cho lần lượt 25gr bột gạo, 200ml nước cốt dừa và 2 muỗng canh đường vào nồi, cần lưu ý phải bật lửa vừa, khuấy đều tay để tránh phần bột báng bị khét.
Làm phần nếp lá dứa: Lấy nếp đã ngâm để cho ráo. Sau đó cho khoảng 2 muỗng đường và một muỗng cà phê muối vào đảo đều. Xào nếp với 250ml nước cốt dừa trên chảo, lưu ý cần bật lửa nhỏ đến khi nếp và nước cốt dừa thấm đều nhau rồi tắt bếp. Cho nếp vào xửng hấp và hấp cách thủy khoảng 30 phút với lửa lớn đến khi nếp chín là được.
Gói chuối nếp nướng: Lấy một lượng nếp vừa đủ và tán mỏng lên lá chuối. Kế đến, bạn cho quả chuối vào chính giữa rồi gấp lá chuối lại. Sau đó, dùng lực cuộn thật chặt chuối nếp nướng rồi dùng một cây tăm để cố định lại phần đầu và đuôi.
Nướng chuối nếp: Chuẩn bị bếp than và cho chuối lên nướng. Lưu ý phải lật đều liên tục đến khi trái chuối được chín đều để tránh bị khét.
Chuối nếp nướng bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu
- 300gr nếp
- 3-4 quả chuối sứ
- 200ml nước cốt dừa
- 50gr đường
- 1gr muối
- 20gr bột năng
- 100gr đậu phộng, mè
Cách làm
Bước 1: Cho nếp vào nồi cơm điện nấu cùng ít muối. Nếp chín thì cho ít nước cốt dừa vào đảo đều.
Bước 2: Lá chuối tươi chần sơ qua nước sôi cho mềm và dai để gói. Nước cốt dừa cho vào nồi nấu cùng đường, ít muối và làm sệt lại với bột năng.
Bước 3: Phủ màng plastic hoặc trải túi nylong ra thảm. Cho xôi lên trên rồi ép 4 cạnh lại thành hình chữ nhật. Tiếp cho chuối vào giữa rồi bó chặt, ép xôi phủ kín chuối bên trong.
Bước 4: Trải lá chuối đã chần ra, cho chuối nếp ở bước 3 vào rồi gói lại. Mở nồi chiên không dầu, cho chuối nếp đã bọc lá chuối vào.
– Set nhiệt lần đầu ở 160 độ trong 15 phút cho vỏ xôi bắt đầu định hình.
– Sau 15 phút, gỡ lá chuối ra set nhiệt lần hai ở 160 độ trong 15 phút cho vỏ xôi giòn lên.
– Cuối cùng, trở mặt set lần ba 5-10 phút ở 180 độ là xong.
Lưu ý làm chuối nếp nướng bằng nồi chiên không dầu
– Với cách làm này, không cần ngâm nếp qua đêm. Cho vào nồi cơm điện nấu chín rồi cho nước cốt dừa ủ thêm là nếp vừa chín tời, không nhão.
– Với 2 cách bó chuối nếp thì có thể dùng màng plastic và túi nhựa đều được. Màng plastic thì bó chặt hơn chút.
– Vì xôi đã chín nên chỉ cần set nhiệt cao cho xôi giòn, lên màu vàng là được.
Chuối nếp nướng truyền thống
Nguyên liệu
- Gạo nếp ngon
- 5 trái chuối xứ vừa chín tới
- 150g lá chuối cắt hình chữ nhật 12×20 cm
- 50g dừa nạo
- 100g nước cốt dừa
- 50g nước
- Đường, muối, bột năng, bột báng, hạt mè rang vàng
Cách làm
Bước 1: Gạo nếp đãi sạch, cho một chút muối vào nấu chín thành cơm nếp. Sau đó lấy ra rổ, để nguội.
Bước 2: Nước cốt dừa trộn với nếp đã nấu chín, sau đó cán mỏng. Lấy một trái chuối cho vào giữa phần nếp đã cán mỏng rồi dùng nếp phủ lên toàn bộ trái chuối. Sau đó dùng lá chuối gói toàn bộ lại và đem nướng trên lửa than. Lưu ý cần trở bánh liên lục để không bị cháy.
Bước 3: Làm nước cốt dừa: Cho 50 g nước dùng vào nước cốt dừa, thêm một muỗng canh đường và 1/4 muỗng muối vào rồi đem đun sôi.
Bước 4: Bột năng cho vào chén, đổ nước vào với tỷ lệ 1:2, quậy cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước cốt dừa.
Bước 5: Bột báng đem luộc cho chín rồi đổ vào hỗn hợp nước cốt dừa trên.
Bước 6: Bánh chuối sau khi đã nướng, bóc lớp lá bọc bên ngoài rồi cắt ra thành miếng vừa ăn đặt lên đĩa. Sau đó rưới nước cốt dừa lên, rắc thêm một ít hạt mè (vừng) rang vàng vào.
Chè chuối nếp cốm rang
Nguyên liệu
- 4 quả chuối sứ
- 50gr cốm
- 200gr gạo nếp
- 150ml nước cốt dừa
- 6 thìa cà phê đường trắng
- 1/3 thìa cà phê muối
- 4 miếng lá chuối
- 2 thìa cà phê bột năng
Cách làm
Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm
Bước 2: Chuối lột bỏ vỏ, ướp với 1 thìa cà phê đường trắng trong 15 phút cho ngấm
Bước 3: Gạo sau khi ngâm, vớt ra, trộn cùng 1/3 thìa cà phê muối, hấp chín. Thi thoảng đảo đều, nếp chín, cho nước cốt dừa vào, tiếp tục dùng đũa xới đều rồi cho ra đĩa và để nguội
Bước 4: Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm, cho cơm nếp vào dàn mỏng đều. Sau đó, đặt chuối vào giữa và gói cho kín chuối lại
Bước 5: Trải từng miếng lá chuối đã rửa sạch, cho từng trái chuối đã bọc nếp lên, gói lại
Bước 6: Xếp lên khay nướng, bỏ vào lò đã bật nóng ở 250°C, nướng đến khi nếp chín vàng
Bước 7: Cốm cho vào chảo, rang vàng
Bước 8: Cho 200ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 5 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê bột năng vào khuấy đều. Vừa đun, vừa khuấy đến khi nước cốt dừa sánh đặc
Bước 9: Cắt chuối thành từng khoanh nhỏ vừa ăn, cho vào chén, chan nước cốt dừa và rắc cốm lên trên rồi thưởng thức
