Cơm tấm – Sườn nướng cơm tấm

Cơm tấm là một trong những món ăn đường phố nổi tiếng bậc nhất ở TP.HCM, thường xuất hiện từ sáng sớm đến khuya muộn. Món ăn này vốn được chế biến từ những hạt gạo tấm – phần gạo vỡ vụn trong quá trình xay xát – nhưng lại trở thành đặc sản độc đáo nhờ vào cách nấu khéo léo và sự kết hợp tuyệt vời giữa các loại topping như sườn nướng, bì thịt, chả trứng, trứng ốp la và nước mắm pha chua ngọt.

Đặc điểm nổi bật của món cơm tấm

• Gạo tấm đặc trưng: Là loại gạo bị vỡ trong quá trình xay xát, gạo tấm khi nấu có độ mềm, không khô như gạo nguyên hạt, tạo cảm giác vừa miệng và dễ ăn.
• Sườn nướng than hoa: Miếng sườn được ướp kỹ với sả, tỏi, mật ong hoặc nước dừa rồi nướng trên than cho đến khi cháy cạnh, thơm lừng.
• Topping đa dạng: Ngoài sườn, cơm tấm thường đi kèm chả trứng hấp (chả trứng thịt), bì (thịt heo cắt sợi trộn thính), trứng ốp la hoặc trứng muối.
• Nước mắm chua ngọt: Được pha từ nước mắm ngon, đường, tỏi, ớt và nước cốt chanh hoặc giấm, góp phần quan trọng trong việc tạo nên hương vị tổng thể.

Thành phần chính

• Gạo tấm: là gạo vỡ, nấu chín bằng hơi hoặc nồi cơm điện để có độ mềm vừa đủ.
• Sườn nướng: làm từ sườn non hoặc cốt lết, ướp đậm đà rồi nướng thơm lừng.
• Bì thịt: da heo và thịt luộc xé sợi trộn với thính gạo rang.
• Chả trứng: hỗn hợp trứng, miến, thịt băm, mộc nhĩ, hấp chín.
• Trứng ốp la: lòng đào vừa chín tới, béo ngậy.
• Dưa leo, cà chua, đồ chua (củ cải & cà rốt ngâm) để cân bằng vị.
• Nước mắm pha: nước mắm ngon pha với đường, giấm, tỏi ớt băm nhuyễn.

Cách chế biến chung

1. Nấu cơm tấm: vo gạo tấm nhẹ tay, nấu với lượng nước vừa phải để cơm không quá nát.
2. Ướp và nướng sườn: ướp với sả, hành, mật ong, nước mắm… sau đó nướng trên than hoặc lò.
3. Làm bì thịt: luộc thịt, xắt sợi cùng với da heo, trộn với thính gạo.
4. Chế biến chả trứng: trộn nguyên liệu, hấp chín, cắt miếng.
5. Pha nước mắm: tỷ lệ tham khảo: 3 nước mắm : 3 đường : 2 nước : 1 chanh, thêm tỏi ớt.
6. Dọn đĩa: cơm xới ra đĩa, thêm sườn, bì, chả, trứng, rau sống và rưới nước mắm.

Cách thưởng thức

• Rưới nước mắm lên cơm trước khi ăn để cơm đậm đà từ trong ra ngoài.
• Ăn kèm với đồ chua để giảm cảm giác ngấy của sườn và chả.
• Có thể thêm ớt xắt, tiêu xay hoặc mỡ hành tùy khẩu vị.

Ứng dụng

• Là món ăn phổ biến cho bữa sáng, trưa hoặc tối.
• Có thể được phục vụ tại quán bình dân, cơm tấm cao cấp, thậm chí nhà hàng 5 sao.
• Biến tấu với các loại topping khác như: xíu mại, gà nướng, nem nướng.

Bí quyết

• Ướp sườn qua đêm, giúp thịt thấm vị và mềm hơn sau khi nướng.
• Dùng thính gạo rang thơm và trộn bì khi bì còn ấm để không bị khô.
• Nước mắm nên pha vừa đủ độ sánh, không loãng cũng không quá gắt.
• Dùng mỡ hành để rưới lên cơm giúp tăng độ béo và thơm cho món ăn.

Món ăn kèm

• Canh rong biển, canh rau củ, súp chua cay nếu muốn ăn theo kiểu cơm phần.
• Tráng miệng bằng trà đá, sâm lạnh, rau má đậu xanh, đặc biệt phổ biến ở Sài Gòn.

Phù hợp với dịp nào

• Bữa sáng no lâu, bữa trưa nhiều năng lượng hoặc bữa tối đầy đủ chất.
• Tiệc ngoài trời, tiệc gia đình hoặc liên hoan nhẹ, chỉ cần chuẩn bị sẵn topping.