Nguyên liệu
- Bơ (butter) Bơ lạt Anchor 30gr
- Bột mì (flour) 30gr
- Nước dùng bò nâu 750ml
- Cà rốt 50gr
- Cần 50gr
- 6 Hành tây 100gr
Bouquet garni
- Cỏ xạ hương tươi (Fresh thyme) 2gr
- Tiêu sọ (Peppercorn) 10hạt
- Cọng ngò tây (Parsley stem) 2gr
- Bayleaf 1 lá
Cách làm
>Các bước thực hiện
- Bắc chảo cho bơ nấu chày trên lửa vừa đến khi nó nổi bọt.
- Thêm mirepoix và xào trong vài phút cho đến khi nó có màu nâu nhạt.
- Cho bột vào mirepoix, xào đến khi nó được kết hợp hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp sền sệt hoặc roux. Hạ nhiệt và nấu roux thêm 1 phút hoặc lậu hơn, cho đến khi nó có màu nâu nhạt. Roux sẽ có một mùi thơm hơi hạt dẻ vào thời điểm này.
- Cho nước dùng bò nâu và tiêu hạt cùng 3 loại lá gia vị vào
- Đun sôi, hạ nhiệt, bó gia vị và đun nhỏ lửa cho đến khi tổng khối lượng giảm khoảng một phần hai, khuấy thường xuyên để đảm bảo nước sốt không bị cháy ở đáy
