Nguyên liệu
- Gà: 1 con (1,5kg)
- Rượu: 1 chén con
- Dầu ăn: 100ml
- Dầu mè: 100g
- Chanh: 1 quả
- Hạt tiêu xay: 1/2 thìa cà phê
- Muối, mì chính vừa đủ.
Cách làm
- Gà làm sạch, mổ moi, bỏ nội tạng, xát muối, rửa sạch, để ráo nước. Bắc chảo, đun đầu nóng sôi, cho muối trộn đều, nhấc xuống để đầu nguội, ướp vào cả phía trong và ngoài gà, để ngấm đều gia vị.
- Đặt gà vào đĩa có lỗ thủng, bên dưới đĩa gà đặt đĩa hứng nước, cho vào hấp đến khi gà chín mềm.
- Chặt gà theo thứ tự đầu, thân, đùi, cánh. Nước gà hấp nêm đầu mè, muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn. Xếp gà ra đĩa hình bầu dục sâu lòng theo hình dáng con gà. Nước gà hấp chia làm ba phần: rưới 2/8 lên mình con gà; còn 1/8 dùng làm nước chấm gà cùng một đĩa nhỏ muối tiêu vắt chanh.
Yêu cầu:
- Gà chín vừa ăn, không bị nát, gia vị ngấm đều, mùi thơm đặc trưng của gà ta.
