Nguyên liệu
- Gà ta (1,2kg/ 1 con) 1con
- Trùng thảo hoa Ngâm nước 600gr
- Kỷ tử 5gr
- Hoài sơn 50gr
- Táo mật 1trái
- Táo đỏ 10 gr
- Tỏi Nguyên hạt 10 gr
- Gừng cắt lát 5gr
Gia vị
- Nước lạnh 2500gr
- Rượu hoa tiêu 20 gr
- Muối 20gr
- Bột ngọt 10gr
- Đường phèn kim cương 30gr
Nguyên liệu ăn kèm
- Mì 300gr
- Cải thìa 300gr
- Nước tương 30gr
Cách làm
Các bước thực hiện
* Sơ chế:
- Gà: chặt bỏ phần chân dưới phần khớp, rửa sạch. Đem trụng qua nước sôi, chiên sơ cho săn da, sau đó rửa sạch lớp dầu mỡ. (Nếu gà quá to, mổ phần bụng để xếp gọn bỏ vừa nồi nước tiềm)
- Trùng thảo hoa ngâm nước lạnh 15 phút
- Tỏi nguyên hạt chiên sơ cho vàng. Lưu ý: Chiên từ dầu nguội.
- Tất cả các nguyên liệu tiềm vừa sơ chế và còn lại đều phải trụng qua nước sôi.
* Chế biến:
- Cho nước lạnh vào nồi, tiếp theo cho trùng thảo hoa, kỷ tử, hoài sơn, táo đỏ, táo mật, tỏi đã chiên, gừng, và gia vị vào nôi nâu sôi. Sau khi nước sôi cho gà vào nồi nước tiêm, bật lửa lớn, khi nước sôi vớt bọt, giảm lửa nhỏ đậy nắp kín và hấp cách thủy trong 1h30 – 2h (Nếu nấu trực tiếp thì khoảng 45 phút)
- Ăn kèm mì và cải thìa, nước tương
>Yêu câu thành phẩm:
- Gà không quá mềm, thơm mùi đông trùng thảo, vị ngọt thanh, nước tiềm trong
