Nguyên liệu
Sơ chế sứa
- Sứa muối 500gr
Chế biến gà
- Đùi gà góc tư 2 cái
- Muối 50 gr
- Nước tương 50gr
- Đường phèn 75gr
- Đại hồi 3gr
- Bay leaf 5lá
- Bột ngọt 10
- Bột nêm gà 10gr
- Nước lạnh 1500ml
Chế biến đồ chua
- Cà rốt Cắt sợi 200gr
- Dưa leo Bỏ ruột, cắt sợi 400gr
Hỗn hợp giấm
- Nước 100ml
- Đường cát trắng 150gr
- Nước tương thượng hạng 50gr
- Giấm trắng 75gr
Xốt trộn gỏi
- Giấm đỏ 30gr
- Tương ớt Quế Lâm 50 gr
- Nước mắm 20gr
- Đường cát trắng 50gr
- Nước tương thượng hạng 50gr
- Dầu ớt 15gr
- Dầu mè Lee Kum Kee 5gr
- Tỏi bằm 20gr
Nguyên vật liệu trộn gỏi
- Sứa muối thành phẩm 400gr
- Thịt gà xé thành phẩm 200gr
- Cà rốt Thành phẩm 100gr
- Dưa leo thành phẩm 100gr
- Hành lá Cắt sợi, ngâm nước 50
- Ớt sừng đỏ Cắt sợi, ngâm nước 30gr
- Hành tây Cắt mỏng, ngâm nước đá 100gr
- Xốt trộn gỏi 100gr
- Mè trắng rang vàng 20gr
Nguyên vật liệu ăn kèm
- Tương ớt 50gr
Cách làm
>Các bước thực hiện
- Bước 1: Sơ chế sứa muối
Cắt sợi sứa dày 4mm, ngâm trong nước ấm 10 phút, xả dưới vòi nước dòng chảy nhỏ 30
phút, ngâm nước đá cho sứa giòn, dùng khăn sạch thấm cho sứa ráo nước. - Bước 2: Chế biến gà
Cho gia vị vào nước và đun sôi luộc đùi gà với lửa vừa trong khoảng 15 phút, ủ 15 phút sau đó vớt ra để nguội. Xé thịt gà theo thớ, sợi lớn kích thước 4 mm, chiều dài tùy miếng thịt gà.
- Bước 3: Sơ chế rau củ ngâm chua.
Trộn đều cà rốt, dưa leo vào hỗn hợp giấm ngâm, giữ trong ngăn mát 15 phút. - Bước 4: Xốt trộn gỏi: Trộn đều nguyên liệu với nhau.
- Bước 5: Trộn gỏi
Trộn sữa, gà, hỗn hợp rau củ ngâm chua, hành lá, ớt sừng cắt sợi, xốt trộn gỏi rồi trộn đều.
Rắc thêm mè, trang trí ớt sừng, hành lá cắt sơi.
