Kem bắp – Kem không cần máy
Nguyên liệu
- Lòng đỏ trứng: 3 cái.
- Đường: 50 g.
- Corn syrup: 25g (còn gọi là siro ngô, đường ngô, nếu không có các bạn có thể thay thế bằng 25g đường glucose)
- Whipping cream: 200ml (có thể thay thế bằng topping cream để hạ giá thành nhưng chất lượng sẽ kém hơn).
- Vani: 20ml (hoặc ½ thìa sữa chua vani bột)
- Sữa tươi không đường: 200ml
- Ngô Mỹ (còn gọi là ngô ngọt): 250g
Cách làm
- Ngô tách lấy hạt cho vào máy xay sinh tố xay cùng sữa, sau khi xay mìn cho sữa bắp vào rây để lược bỏ bã.
- Cho lòng đỏ trứng, đường và Corn syrup vào đánh đến khi kéo sợi (nếu có máy đánh trứng các bạn có thể đánh bằng máy).
- Cho sữa bắp lên nồi nấu tới khoảng 80 độ C (đến khi nóng già có hơi bốc lên) (không nấu sôi quá vì sẽ làm chín trứng).
- Khi sữa nóng các bạn bắc ra khỏi bếp đổ ½ số sữa vào hỗn hợp trứng đánh đều rồi đổ nốt ½ còn lại vào quậy cho tan đều rồi lược qua rây bỏ đi phần lợn cợn ở đáy cho kem min..
- Khi sữa bắp và trứng tan đều các bạn cho lên bếp đun lại tới khi hỗn hợp đạt 80-82 độ C (các bạn nhớ đun nhỏ lửa thôi kẻo sữa sôi quá sẽ làm chín kem dẫn đến tách sữa.
- Khi sữa nóng , các bạn bắc xuống khỏi bếp, để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh khi kem lạnh khoảng 4-5 độ C (để ngăn mát tầm 3-6 tiếng hoặc có thể để qua đêm) thì lấy ra đánh kem.
- + Dùng Máy làm kem: trộn đều hỗn hợp kem cùng Whipping rồi cho vào máy đánh kem
- + Không có máy đánh kem: Đánh bông Whipping rồi trộn đều cùng hỗn kem đã lạnh sâu, đánh cho kem đồng nhất.
- Sau khi kem đông lại các bạn bỏ kem vào hộp và cất vào tủ lạnh dùng dần.
