Kẹo đậu phộng là món kẹo truyền thống, được làm từ đậu phộng rang giòn kết hợp với đường hoặc mạch nha, tạo thành lớp kẹo cứng, thơm ngon. Đây là món ăn vặt quen thuộc, thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết hoặc làm quà biếu.
Đặc Trưng Của Kẹo Đậu Phộng
- Hương vị: Ngọt thanh từ đường hoặc mạch nha, hòa quyện với vị bùi béo của đậu phộng.
- Kết cấu: Giòn rụm, dễ gãy nhưng không quá cứng.
- Màu sắc: Vàng nâu óng ánh từ lớp kẹo caramel, kết hợp với màu vàng của đậu phộng.
Thành Phần Chính
- Đậu phộng: Rang chín, tách vỏ để tạo độ giòn bùi.
- Đường hoặc mạch nha: Giúp kết dính và tạo vị ngọt đặc trưng.
- Nước hoặc nước cốt dừa: Giúp hòa tan đường, tăng thêm độ béo.
- Chanh hoặc giấm: Giúp đường không bị lại cát sau khi nấu.
- Mè trắng (tùy chọn): Tạo thêm hương thơm và trang trí mặt kẹo.
Cách Chế Biến Chung
- Chuẩn bị đậu phộng:
- Rang đậu phộng trên lửa nhỏ đến khi chín vàng.
- Bóc vỏ, để nguội rồi tách đôi hạt đậu.
- Nấu nước đường:
- Đun đường với nước và vài giọt nước chanh (hoặc giấm) đến khi chuyển sang màu cánh gián.
- Nếu dùng mạch nha, đun chung với đường để tạo độ dẻo.
- Trộn kẹo:
- Cho đậu phộng vào nước đường, trộn đều nhanh tay.
- Đổ hỗn hợp ra khuôn hoặc mặt phẳng đã quét dầu ăn, dàn mỏng.
- Cắt kẹo:
- Khi kẹo hơi nguội nhưng chưa cứng hẳn, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
- Hoàn thành:
- Để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong hộp kín để giữ độ giòn.
Cách Thưởng Thức
Kẹo đậu phộng thường được ăn trực tiếp hoặc nhâm nhi cùng trà nóng để cân bằng vị ngọt.
Ứng Dụng Và Biến Tấu
- Kẹo đậu phộng mè: Thêm mè rang vào hỗn hợp để tăng hương thơm.
- Kẹo đậu phộng dừa: Trộn thêm dừa sợi để tạo vị béo nhẹ.
- Kẹo đậu phộng gừng: Cho gừng cắt sợi vào giúp kẹo có hương thơm cay nhẹ.
Bí Quyết Làm Kẹo Đậu Phộng Ngon
- Nấu đường đúng nhiệt độ: Giúp kẹo giòn mà không bị dính.
- Trộn nhanh tay: Để đậu phộng phân bố đều trước khi đường đông cứng.
- Cắt kẹo khi còn ấm: Giúp tạo hình đẹp, tránh bị vỡ vụn.
Món Ăn Kèm
- Trà nóng: Giúp giảm độ ngọt và cân bằng hương vị.
- Nước trà xanh hoặc nước sâm: Làm dịu vị béo và ngọt.
Phù Hợp Với Dịp Nào
Kẹo đậu phộng thích hợp cho các dịp lễ Tết, làm quà biếu, hoặc làm món ăn vặt hàng ngày.
Kẹo lạc – Thu Trang Nguyen
Nguyên liệu
- 250gr Đường cát trắng
- 80gr Mạch nha
- 180gr Nước lọc
- 1gr Muối
- 350gr Đậu phộng
- 100gr Mè trắng
- Công thức phù hợp khuôn Nougat 60 viên.
Cách làm
- Đậu phộng rang chín, sát sạch vỏ lụa (nếu có lò nướng thì có thể cho vào lò nhiệt 120 độ C 15-18p đến khi đậu phộng chín giòn.
- Mè đãi sạch, rang chín.
- Sử dụng chảo chống dính, thêm Đường cát + Mạch Nha + Nước lọc + Muối. Đun nhiệt thấp cho tan đường. Thỉnh thoảng dùng phới khuấy đều cho đỡ bám đường dưới đáy nồi. Không cần khuấy ngay từ đầu, khuấy khi bắt đầu có bọt khí.
- Đun cho tới khi hỗn hợp nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián, nếu dùng nhiệt kế kẹo đo thì hỗn hợp đạt 160 độ C.
- Nhiệt độ này sẽ cho ra kết cấu kẹo lạc có độ giòn nhất. Trường hợp các bạn không có nhiệt kế kẹo thì có thể thử thủ công bằng cách nhỏ vài giọt vào bát nước lạnh.
- Nếu nó đông lại ngay lập tức, bóp thấy có độ giòn là đạt. Tuy nhiên cách này sẽ có khoảng chênh lệch về nhiệt độ bởi vậy nếu có nhiệt kế thì sẽ đỡ phải thử nhiều.
- Tắt bếp và đổ toàn bộ hạt vào. Dùng phới trộn đều. Sau đó đổ ra khuôn.
- Dàn đều kẹo, lót 1 tấm giấy nến lên mặt kẹo dùng cây lăn lăn đều. (Khuôn kẹo nougat có sẵn tấm lót và cây lăn rồi) nếu mình nhân số lượng công thức lên dùng khuôn to hơn thì sẽ làm như vậy nhé.
- Để kẹo nguội hoặc ấm nhẹ cắt rất dễ vỡ, không thành thanh kẹo đẹp.
- Cắt viên to nhỏ như thế nào là do sở thích. Trường hợp thao tác các bạn quá chậm làm đường cứng lại, cắt kẹo bị vỡ thì các bạn cần cho lại kẹo vào lò nướng để nhiệt 90-100 độ C trong khoảng 8-10p cho kẹo mềm lại rồi mới tiếp tục cắt.
Lưu ý
- Nếu bạn sợ kẹo ngọt quá có thể dùng đường Trehalose để nấu kẹo hoặc mix với đường cát để giảm ngọt. Đường trehalose là đường tảo có độ ngọt chỉ bằng 40% so với đường cát thông thưởng.
- Nếu muốn kẹo có độ béo cao hơn nữa có thể thêm 10gr Bơ đậu phộng vào hoặc 20gr Bơ nhạt (nấu ngay từ đầu).
- Muốn viên kẹo đều đẹp hơn thì đậu phộng nên đập/ giã vỡ (ko xay).
- Nhiệt độ hỗn hợp chất lỏng sẽ quyết định thành bại của món kẹo lạc này. Nếu bạn nấu nhiệt độ đường cao, kẹo sẽ dễ vỡ và đắng. Ngược lại, nếu không đủ nhiệt độ, nhiệt quá thấp, kẹo sẽ dính. Thực tế, mỗi khoảng nhiệt độ sẽ cho ra kết cấu kẹo khác nhau.
- Nếu muốn giòn bạn đo 160 độ C, nếu muốn giòn dẻo hơn chút khoảng nhiệt từ 136-140 đều chấp nhận được, mỗi nhiệt kế kẹo sẽ có sự chênh nhiệt nhất định, nên khi mới học làm, bạn cần thử nước đường đạt song song cả bằng nhiệt kế và bằng pp thử thủ công. Không quá 160 độ C
- Khi hỗn hợp đường đạt. Phải ngay lập tức đổ hạt vào trộn đều. Nếu không, nó sẽ nhanh chóng nguội và keo lại, bạn sẽ không thể trộn đều được nữa. 1 mẹo nhỏ là các loại hạt trước khi trộn bạn nên giữ ấm ở trong lò thì sẽ giúp quá trình trộn đều nhanh đồng nhất và làm chậm quá trình đông lại của đường.
- Kẹo sau khi dàn vào khuôn đều phải cắt gần như ngay lập tức, nếu không nó sẽ nhanh chóng cứng lại lúc đó bạn không thể cắt được.
- Nên cắt kẹo bằng 1 con dao thật sắc, lưỡi mỏng.
