Kueh Ambon, hay còn gọi là bánh tổ ong, là một món bánh truyền thống đặc trưng trong nền ẩm thực của người Indonesia và Malaysia. Điểm đặc biệt của bánh nằm ở kết cấu bên trong với các lỗ khí đều như tổ ong, tạo nên độ mềm, dẻo và xốp vô cùng hấp dẫn. Kueh Ambon thường được dùng trong các dịp lễ hội, sự kiện gia đình hoặc như một món quà đầy ý nghĩa.
Đặc trưng của bánh Kueh Ambon
- Kết cấu: Lớp bánh có cấu trúc tổ ong đẹp mắt, dẻo dai nhưng vẫn mềm mại.
- Hương vị: Vị ngọt nhẹ nhàng từ đường thốt nốt hoặc đường cát, kết hợp với hương thơm béo ngậy của nước cốt dừa và thoảng chút vani.
- Màu sắc: Màu nâu vàng óng ánh, tùy thuộc vào loại đường sử dụng.
- Cách chế biến: Kueh Ambon đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ thuật đúng chuẩn để bánh nở đều, đẹp mắt và giữ được hương vị đặc trưng.
Thành phần chính
- Bột năng: Tạo độ dai dẻo đặc trưng của bánh.
- Nước cốt dừa: Cung cấp vị béo thơm và mềm mượt cho bánh.
- Đường thốt nốt hoặc đường cát: Làm ngọt và tạo màu sắc đẹp mắt.
- Men nở hoặc bột nở: Giúp bánh có kết cấu tổ ong hoàn hảo.
- Trứng gà: Làm bánh mềm, giữ độ ẩm và tạo độ đàn hồi tốt.
- Hương liệu: Lá dứa hoặc vani tăng thêm sự thơm ngon.
Cách chế biến Kueh Ambon
- Chuẩn bị hỗn hợp đường và nước cốt dừa:
- Đun sôi nhẹ nước cốt dừa với đường thốt nốt hoặc đường cát cho tan hoàn toàn, để nguội.
- Pha bột:
- Trộn bột năng với men nở và một ít nước, sau đó thêm hỗn hợp nước cốt dừa vào, khuấy đều cho đến khi không còn vón cục.
- Thêm trứng đã đánh tan và hương liệu (lá dứa hoặc vani).
- Ủ bột:
- Ủ hỗn hợp bột trong khoảng 2-3 giờ để tạo độ nở và giúp bánh có kết cấu tổ ong.
- Nướng bánh:
- Đổ bột vào khuôn đã lót lá chuối hoặc chống dính, nướng ở nhiệt độ vừa trong khoảng 40-50 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng và có mùi thơm.
Bí quyết để bánh đạt chuẩn
- Ủ bột đúng thời gian: Đây là yếu tố quan trọng để bánh có lỗ khí đẹp và mềm dẻo.
- Nhiệt độ lò nướng ổn định: Giúp bánh chín đều và không bị cháy mặt.
- Sử dụng nước cốt dừa tươi: Đảm bảo hương vị thơm béo tự nhiên cho bánh.
- Kiểm tra bột trước khi nướng: Hỗn hợp bột phải có độ lỏng vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
Món ăn kèm và dịp sử dụng
- Kueh Ambon thường được dùng kèm với trà nóng hoặc cà phê đen, tạo sự cân bằng hương vị.
- Món bánh này thích hợp cho các dịp lễ hội, tết truyền thống hoặc làm quà biếu tặng người thân, bạn bè.
Kueh Ambon không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, mang đậm nét truyền thống và sự tinh tế trong ẩm thực khu vực Đông Nam Á.
Kueh Ambon – Bánh tổ ong
Nguyên liệu
1 chiếc bánh 18 cm
- Dầu dừa hoặc dầu ngô, vừa đủ
- 30 g men khô
- 310 g đường
- 50 g bột mì (bột đa dụng)
- 120 ml nước ấm
- 400 ml nước cốt dừa
- 8 lá dứa, rửa sạch và buộc lại
- 170 g bột bắp
- 6 quả trứng, đánh nhẹ
- 1 tsp tinh dầu vani
- 1/2 tsp muối
- 3 giọt phẩm màu vàng
Cách làm
- Làm nóng lò nướng ở 170°C. Thoa một lớp dầu dừa hoặc dầu ngô vào khuôn bánh 18 cm bằng đồng, sau đó làm nóng khuôn.
- Trong một bát trộn, cho men khô, 10 g đường và bột mì vào. Thêm nước ấm và trộn đều để tạo thành hỗn hợp bột. Để bột nghỉ cho men nở.
- Trong một chảo, nấu phần đường còn lại, nước cốt dừa và lá dứa với lửa rất nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không đun sôi hỗn hợp. Lọc bỏ lá dứa và để riêng hỗn hợp nước cốt dừa.
- Trong một bát trộn khác, cho bột bắp, trứng, tinh dầu vani và muối vào. Trộn đều đến khi hỗn hợp mịn. Thêm hỗn hợp nước cốt dừa và phẩm màu vàng vào, trộn đều. Khuấy đều bột men đã nở vào hỗn hợp và trộn đều.
- Đậy bát bằng khăn ướt và để bột nghỉ trong 1-2 giờ ở nơi ấm hoặc trong lò ủ.
- Khuấy lại bột và đổ vào khuôn bánh đã chuẩn bị, đổ đầy 3/4 khuôn. Nướng ở 170°C trong 25-30 phút cho đến khi bánh phồng đều. Nướng thêm 5 phút để mặt trên của bánh có màu nâu.
- Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên giá trước khi cắt thành từng miếng để thưởng thức.
Mẹo:
Để làm kueh ambon vị sầu riêng dứa, thêm 50 g sầu riêng tươi, giảm 50 ml nước cốt dừa và thay 3 giọt phẩm màu vàng bằng bột dứa. Xay nhuyễn sầu riêng và cho vào nước cốt dừa ở bước 3.
