Kueh Belanda, hay còn được gọi là “Love Letters” trong tiếng Anh, là một loại bánh cuộn giòn truyền thống có nguồn gốc từ nền ẩm thực Peranakan. Với kết cấu mỏng, giòn tan cùng hương vị nhẹ nhàng của dừa và trứng, món bánh này không chỉ là một món ăn vặt quen thuộc mà còn mang ý nghĩa gắn kết trong các dịp lễ hội.
Đặc trưng
- Lớp bánh mỏng giòn tan: Được nướng từ hỗn hợp bột, nước cốt dừa, trứng và đường, mang lại vị ngọt nhẹ và thơm béo.
- Hình dạng cuộn hoặc gấp đa dạng: Thường được cuộn tròn, gấp vuông hoặc hình tam giác tùy theo sở thích và thói quen vùng miền.
- Thơm mùi dừa đặc trưng: Kueh Belanda hấp dẫn bởi sự kết hợp hài hòa giữa nước cốt dừa, trứng và đường.
Thành phần chính
- Bột mì: Là nguyên liệu chính tạo nên lớp bánh mỏng.
- Trứng gà: Giúp bánh có độ kết dính và vị thơm nhẹ.
- Nước cốt dừa: Tạo vị béo thơm, đặc trưng không thể thiếu.
- Đường: Tạo vị ngọt dịu, thường sử dụng đường cát trắng hoặc đường thốt nốt.
- Vani hoặc lá dứa: Tăng thêm hương thơm cho bánh.
Cách chế biến
1. Chuẩn bị bột bánh
- Trộn bột mì, trứng, nước cốt dừa và đường thành hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
2. Nướng bánh
- Làm nóng khuôn kẹp bánh trên bếp than hoặc bếp gas.
- Múc một muỗng nhỏ bột vào giữa khuôn, kẹp chặt và nướng trên lửa nhỏ. Lật khuôn đều để bánh chín vàng hai mặt.
3. Cuộn hoặc gấp bánh
- Khi bánh còn nóng, nhanh tay cuộn tròn hoặc gấp thành hình tam giác. Bánh sẽ giòn khi nguội, do đó phải thao tác nhanh để tránh bánh bị gãy.
Bí quyết
- Lửa nhỏ và đều: Giúp bánh chín đều mà không bị cháy.
- Khuôn nướng chuẩn: Sử dụng khuôn gang hoặc khuôn chuyên dụng để tạo độ mỏng và đẹp cho bánh.
- Thao tác nhanh: Cuộn bánh ngay khi còn nóng để bánh không bị cứng, khó tạo hình.
Món ăn kèm
- Trà hoặc cà phê: Thưởng thức bánh cùng trà nóng hoặc cà phê đen là sự kết hợp hoàn hảo.
- Kem vani: Một chút kem lạnh sẽ tạo nên sự đối lập thú vị với bánh giòn tan.
Phù hợp với dịp nào?
Kueh Belanda là món bánh truyền thống thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi, hay dùng làm quà biếu. Nhờ hương vị nhẹ nhàng và hình dáng đẹp mắt, món bánh này phù hợp để thưởng thức trong các buổi trà chiều hoặc làm món tráng miệng trong các buổi gặp gỡ gia đình.
Kueh Belanda – Bánh cuộn cốt dừa
Nguyên liệu
- 4 quả trứng
- 300 g đường cát
- 350 ml nước cốt dừa
- 300 g bột mì đa dụng
Cách làm
- Trong một bát trộn lớn, đánh trứng với đường cát và từ từ thêm nước cốt dừa.
- Khi đường tan hết, thêm bột vào bát trộn, mỗi lần một ít, trộn đều sau mỗi lần thêm bột.
- Thoa dầu lên khuôn kueh belanda. Đặt khuôn lên bếp nướng, làm nóng khuôn trên cả hai mặt bằng bếp than.
- Dùng vá múc bột và đổ lên khuôn đã được làm nóng. Để bột thừa chảy ngược lại vào bát trộn.
- Đóng chặt khuôn ngay lập tức và đặt lên bếp nướng. Lật khuôn để đảm bảo cả hai mặt được nướng đều.
- Mở khuôn và lật bánh pancake giòn ra một cái thớt. Cuộn bánh thành một cuộn nhỏ khi vẫn còn nóng. Lặp lại các bước cho các cuộn bánh trứng còn lại.
- Để kueh belanda nguội trước khi bảo quản trong hộp kín.
