Kueh Bengka Ubi Durian là một món bánh truyền thống nổi bật trong nền ẩm thực Malaysia và Indonesia, được làm từ khoai mì (sắn) và sầu riêng. Sự kết hợp độc đáo giữa vị béo ngậy của khoai mì và hương thơm đặc trưng của sầu riêng đã tạo nên một món bánh nướng đậm chất địa phương, được yêu thích trong các dịp lễ hội, tụ họp gia đình.
Đặc trưng của bánh
- Kết cấu: Dẻo mịn, mềm dẻo và có độ giòn nhẹ ở lớp viền nhờ được nướng đến hoàn hảo.
- Hương vị: Vị ngọt béo của nước cốt dừa, bùi bùi từ khoai mì, hòa quyện với hương thơm nồng nàn của sầu riêng.
- Màu sắc: Vàng nâu óng ánh ở bề mặt bánh và màu vàng tươi từ khoai mì và sầu riêng.
- Phương pháp chế biến: Đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong việc cân bằng nguyên liệu để giữ được mùi vị nguyên bản của từng thành phần.
Thành phần chính
- Khoai mì bào nhuyễn: Thành phần chính, tạo kết cấu dẻo mịn.
- Sầu riêng tươi: Hương vị chính, mang lại nét đặc trưng cho bánh.
- Nước cốt dừa: Tăng độ béo thơm, cân bằng vị cho bánh.
- Đường cát trắng hoặc đường thốt nốt: Làm ngọt, có thể dùng tùy theo sở thích.
- Bột năng: Giúp bánh có độ dai vừa phải.
- Bơ hoặc dầu ăn: Dùng để chống dính và tạo độ bóng bề mặt.
Cách chế biến Kueh Bengka Ubi Durian
- Chuẩn bị hỗn hợp bột:
- Trộn khoai mì bào nhuyễn với nước cốt dừa, đường, sầu riêng đã xay nhuyễn, và bột năng.
- Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn, không còn vón cục.
- Làm nóng lò và chuẩn bị khuôn:
- Làm nóng lò ở 180°C.
- Lót khuôn bằng lá chuối hoặc phết dầu/bơ để chống dính.
- Nướng bánh:
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dàn đều.
- Nướng trong 45-60 phút đến khi mặt bánh chín vàng, bề mặt se lại và có độ bóng đẹp.
- Làm nguội:
- Để bánh nguội trong khuôn, sau đó cắt thành từng miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn.
Bí quyết để bánh ngon chuẩn vị
- Sầu riêng chất lượng: Sầu riêng chín thơm, có vị ngọt đậm sẽ làm nổi bật hương vị bánh.
- Khoai mì tươi: Khoai mì bào nhuyễn nên được vắt bớt nước, tránh làm bánh bị quá ẩm.
- Canh nhiệt độ nướng: Duy trì nhiệt độ ổn định để bánh chín đều, không bị khô hoặc cháy.
- Lá chuối lót khuôn: Tăng hương vị tự nhiên và giúp bánh không bị dính.
Dịp sử dụng và món ăn kèm
- Thích hợp cho các dịp: Lễ hội, sinh nhật, hoặc các buổi họp mặt gia đình.
- Kết hợp hoàn hảo với: Một tách trà nóng hoặc cà phê đen để làm dịu độ ngọt và tăng hương vị tổng thể.
Kueh Bengka Ubi Durian không chỉ là món ăn ngon mà còn chứa đựng sự phong phú của văn hóa ẩm thực Đông Nam Á. Sự hòa quyện giữa khoai mì dẻo bùi và sầu riêng đậm đà đã chinh phục nhiều thực khách, dù là người bản địa hay khách du lịch.
Bánh khoai mì sầu riêng – Nyonya Treats
Nguyên liệu
1 chiếc bánh vuông 18 cm
- Dầu ăn, vừa đủ
- 150 g sầu riêng (thịt, bỏ hạt)
- 250 ml nước cốt dừa
- 500 g khoai mì nạo
- 30 g bơ, làm mềm
- 200 g đường cát
- 2 quả trứng, đánh nhẹ
- 1 tsp bột năng
- 3 Tbsp siro đường thốt nốt
- 60–75 g dừa nạo (đã lột vỏ)
- 1 tsp tinh dầu vani
Cách làm
- Làm nóng lò nướng ở 180°C. Thoa một ít dầu vào khuôn bánh vuông 18 cm, sau đó lót giấy nến. Để riêng.
- Trong máy xay, xay sầu riêng với nước cốt dừa cho đến khi mịn và kem. Để riêng cho đến khi sử dụng.
- Trong một bát trộn lớn, trộn khoai mì nạo với bơ mềm, đường cát, trứng và bột năng. Trộn đều cho đến khi đường tan hết.
- Thêm siro đường thốt nốt và sầu riêng xay nhuyễn vào, sau đó trộn đều.
- Thêm dừa nạo và tinh dầu vani vào và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị. Nướng ở 180°C trong 45 phút cho đến khi bánh chín.
- Chuyển chế độ nướng của lò sang “nướng trên” và nướng thêm 5 phút để lớp trên của bánh có màu nâu và giòn.
- Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội trên giá trước khi cắt thành từng miếng nhỏ để thưởng thức.
