Nguyên liệu
- Gà mái dầu Rửa sạch, để ráo 1400 gr
- Đường cát 100 gr (80gr ướp bảo quản + 20 gr để trụng)
Nước luộc gà:
- Nước lạnh 4000 ml
- Đường cát 40 gr
- Hành tím 50 gr
- Muối sấy 40 gr
Cách làm
Sơ chế
- Gà rửa sạch và ướp với 80 gr đường đến khi chế biến thì rửa sạch
- Cho nước và thêm 20 gr đường cát trắng, đun sôi, tắt bếp, sau đó cho gà vào trong nước khoảng 30 giây (95°C), bật bếp lại và trụng gà khoảng 4 phút, rồi vớt gà ra và rửa sạch.
Luộc gà
- Bắc nồi nước sôi cho đường vào đun sôi hành tím vào nồi luộc cho sôi lại, giảm lửa nhỏ, và luộc gà trong vòng 6 phút.
- Tắt bếp, cho muối vào và ủ gà trong 30 phút.
- Lưu ý: Vớt gà ra và ngâm vào nước đá lạnh.
Trình bày
- Chặt gà thành miếng vừa ăn và xếp lên đĩa.
