Nguyên liệu
Nấu nước dùng
- Nước lạnh 4000ml
- Xương ức gà 200 gr
- Xương ống heo Rửa sạch, chặt miếng cạnh 4×4 200gr
Nguyên vật liệu – nước lẩu: (4 lít)
- Dầu ăn 50ml
- Hành tím Bào mỏng, phi thơm 60gr
- Măng chua Luộc trong nước sôi 15 phút 300gr
- Cà chua Cắt múi 200gr
- Sả cây Đập dập, chặt khúc 100gr
- Cá lăng 1400gr
- Ớt hiểm Đập dập 10g
- Nước dùng 4000ml
Gia vị nêm nước lẩu
- Nước mắm 40°N 130ml
- Hạt nêm 100gr
- Sa tế tôm 40gr
- Đường cát trắng 150gr
- Tắc trái Vắt lấy nước cốt 160ml (~400gr)
- Tỏi phi 20gr
- Rau om 20gr
- Ngò gai 20gr
Các loại rau – nguyên liệu ăn kèm
- Rau nhút Rau non không dập nát 300g
- Rau muống cọng không lá 300g
- Rau ngò gai 50g
- Rau ngò om 50g
- Giá sống 200gr
- Cà chua Cắt múi cau 50gr
- Măng chua Luộc kỹ 200
- Bún tươi Bún cọng nhỏ 1000g
- Ớt sừng đỏ 50g
Cách làm
Các bước thực hiện
Sơ chế
- Bước 1: Cá lăng rửa sạch, cạo nhớt, mổ bụng lấy ruột. Lưu ý trong quá trình mổ bụng cần cẩn thận thao tác để không làm dập mật cá, sẽ ảnh hưởng tới chất lượng món ăn. Sau khi mổ bụng, rửa sạch, để ráo, sau đó phi lê, cắt miếng từ 1 – 1,5cm, lưu ý trong quá trình phi lê phải lấy hết các xương còn lại trên thịt cá. Xương cá chặt khúc xếp ra đĩa.
- Bước 2: Xương gà, xương heo: Rửa sạch, trụng qua nước sôi, sau đó rửa sạch.
- Bước 3: Các loại rau củ rửa sạch, cắt miếng đều nhau từ 2,5 – 3cm. Cà chua cắt múi cau thành 8 miếng.
Chế biến
- Bước 1: Cho xương đã trụng sạch ở bước 1 vào nồi nước lạnh, nấu tới khi sôi, giảm nhỏ lửa cho sôi từ từ, chú ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Nấu trong khoảng thời gian ít nhất từ 2 tới 3 giờ.
- Bước 2: Nấu nước lẩu: Dầu nóng, phi thơm hành tím, cho sả cây, cà chua, măng chua, ớt hiểm đập dập vào xào đến khi các nguyên liệu có mùi thơm, cho tiếp sa tế tôm vào xào thơm. Sau đó, cho nước dùng vào nấu từ từ, nêm nếm gia vị theo công thức. Chú ý vớt bọt thường xuyên, cuối cùng cho tỏi phi, rau om, ngò gai vào.
