Nguyên liệu
- 500 gr thịt ba chỉ
- 300 gr mắm cá sặc hay mắm cá linh
- 5 lòng đỏ trứng muối
- 1/2 chén miến đã ngâm mềm
- 5 trứng gà
- 2 nhánh hành lá + 2 trái ớt sừng (thích cay thì dùng ớt cay)
- 1 củ nhỏ hành tây + 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Gia vị: 2 muỗng canh đường +1 muỗng cà phê bột tiêu +1/2 muỗng cà phê bột nêm
Cách làm
- Bước 1: Hành lá thái nhỏ. Tỏi , ớt và hành tím băm nhỏ. Hành tây thái hạt lựu nhỏ. Lòng lò trứng vịt muối thái làm tư (4). Miến cắt khúc ngắn.
- Bước 2: Mắm bỏ nước, băm nhuyễ. Thịt heo rửa sạch, lóc bỏ da, thái miếng mỏng trước khi băm nhuyễn.
- Bước 3: Bắt chảo không dính lên bếp. Cho vào 1 chút dầu, chờ dầu hơi nóng cho hành tím + tỏi + hành tây và ớt vào xào thơm, sau đó cho mắm băm vào xào khoảmg 7-8 phút trước khi tắt bếp.
- Ghi chú: Chúng ta xào mắm trước sẽ giúp món mắm chưng của các bạn thơm hơn nhé.
- Bây giờ cho tất cả các nguyên liệu ở bước 1 + thịt + gia vị và 1/2 lòng đỏ trứng muối + 4 lòng trắng+ 2 lòng đỏ trứng gà ( 2 lòng đỏ còn lại để riêng chút nữa sẽ tráng mặt tô mắm chưng) vào âu trộn đều, sau đó cho mắm xào ở phía trên vào trộn đều, trước khi đổ ra khay hoặc tô để hấp.
- Bước 4: Nấu nồi nước sôi, cho tô mắm vào xửng hấy 30 phút. Sau đó đổ 1 lớp lòng đỏ đã đánh tan và cho ít lòng đỏ trứng muối lêm mặt, hấp tiếp 10 phút nữa là mắm chín. Tắt bếp, lấy tô mắm ra.
- Trình bày: Mắm chưng cho ra bàn, rắc thêm ít hành lá thái nhỏ. Món này ăn cùn cơm nóng có ít dưa leo rất ngon.
