Miến xào cua – Bếp Mina
Nguyên liệu
- 2 con cua biển
- 300 g miến
- 30 g mộc nhĩ
- 20 g nấm hương
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 100 g giá đỗ
- 1 nhánh gừng
- 1 củ hành tím
- 4 tép tỏi
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, ớt, dầu hào, nước tương,
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
- Mộc nhĩ. nấm hương ngâm nước nóng 15 phút cho nở mềm. Sau đó đem cắt chân, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, bào sợiHành tây lột vỏ, thái mỏngHành, tỏi băm nhỏ
- Miến ngâm nước 20 phút cho mềm. Nếu sợi miến dài quá thì dùng kéo cắt ngắn. Tùy thuộc vào từng loại miến mà thời gian ngâm có thể khác nhau, bạn xem hướng dẫn nơi bao bì nhé.
- Cua mua về đừng hấp luôn nhé. Hãy để nguyên cua cột dây trong túi bóng và cho vào tủ lạnh 30 phút. Cua gặp lạnh sẽ bị “ngất” tạm thời. Lúc này mới đem cua ra cọ rửa cho sạch rồi hấp thì cua sẽ không bị rụng càng.
Hấp chín và bóc thịt cua
- Cho cua vào luộc hoặc hấp chín. Cho thêm ít gừng thái sợi vào hấp cùng để thịt được thơm hơn
- Để cua nguội thì tiến hành gỡ thịt cua. Dùng kẹp để tách vỏ cua dễ dàng
Xào miến cua
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi băm. CHo thịt cua vào xào. Nêm với bột nêm, nước mắm, tiêu theo khẩu vị. Xào cua chín tới thì trút ra đĩa để riêng.
- Cho thêm 3 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím. Cho lần lượt cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây vào xào. Khi rau củ đã mềm thì cho miến vào, đảo đều. Nêm gia vị dầu hào, nước tương, muối, tiêu sao cho hợp khẩu vị. Thêm 1 muôi canh nước vào để miến được mềm và không bị dính nhé.
- Cho thịt cua vào đảo đều. Thêm giá đỗ vào. Dùng đũa xóc miến liên tục, giũ cho miến tơi, cua sẽ bám đều vào miến và miến sẽ không bị dính.
- Cuối cùng cho hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào đảo đều. Cho miến xào cua ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu thích. Trang trí bằng rau mùi và vỏ cua.
GHI CHÚ
Cách làm miến xào cua không khó, chỉ cần chuẩn bị đủ nguyên liệu và thực hiện các theo hướng dẫn bên trên. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến thì cần lưu ý vài điều để miến cua ngon, không bị dính hay bị nhão ướt
– Không xào miến quá lâu. Xào càng lâu thì miến càng bị mềm và dính vào nhau thành từng tảng
– Khi ngâm miếng xong, để ráo nước. Hãy cho 1 thìa dầu ăn vào miến trộn đều thì khi xào miến sẽ không bị dính.
– Vì xào miến nên hãy chọn những con cua đực để có nhiều thịt
– Sử dụng chảo lớn sâu lòng để xào, không xào quá nhiều trong chiếc chảo nhỏ sẽ không đều mà miến cũng bị dính vào nhau.
Miến xào cua – Nguyen Bao Duy
Nguyên liệu
Phần cua
- Cua biển: 1 con to khoảng 500g làm sạch hoặc thay bằng tôm
- Tỏi: 20g cắt lát
- Gừng: 10g cắt lát
- Tiêu: 3g
- Muối: 3g
- Dầu ăn: 45g
- Rượu hoa tiêu: 80g
Phần miến
- Miến: 200g trần sơ cho mềm bỏ ra để ráo
- Tỏi: 30g cắt lát
- Gừng: 10g cắt lát
- Hành lá: 30 cắt khúc
- Nước dùng gà: 400ml
Gia vị
- Rượu hoa tiêu: 30g
- Xì dầu: 30g
- Sốt X.O: 15g
- Hắc xì dầu: 7g
- Đường: 15g
- Dầu hào: 30g
Cách làm
- Phần cua Chảo nóng > dầu ăn > tỏi gừng phi thơm > cho cua vào cho rượu vào đảo chín sơ cua khoảng 3 phút.
- Sốt xào Trộn đều hỗn hợp gia vị Phần miến Chảo nóng > cho dầu ăn > cho tỏi gừng phi thơm > cho miến vào > cho sốt xào vào > xào sơ khoảng 1 phút > cho nước dùng gà vào đun sôi.
- Om miến Cho miến xào ra nồi xếp hành lá vào > cho cua vào đóng nắp om khoảng 15 phút.
Miến xào cua – Bcons Avenue tặng
Nguyên liệu
- Miếng dong: 1 bó (ngâm nước)
- Cà rốt: 50g
- Cải thảo: 30g
- Hành tây: 50g
- Nấm mèo: 3 tai
- Giá: 50g
- Rau răm: 50g
- Hành tím: 100g
- Thịt cua: 100g
Gia vị
- Hạt nêm: 5g
- Bột ngọt: 7g
- Nước mắm: 4g
- Tiêu xay: 2g
Cách làm
Sơ chế:
- Miếng dong ngâm nước 15 phút, vớt ra cắt đôi.
- Cà rốt, cải thảo, hành tây, nấm mèo, rau răm rửa sạch, thái sợi để riêng từng loại.
- Hành tím thái lát mỏng.
- Thịt cua đem hấp chín cùng một ít rượu trắng, gừng đập dập và hành tím đập dập.
- Cua hấp chín, loại bỏ gừng và hành tím. Sau đó, xào khô thịt cua.
Cách làm:
- Cho dầu vào chảo, cho hành vào phi thơm, cho cà rốt, cải thảo, hành tây, nấm mèo vào xào nhanh khoảng 1 phút.
- Cho tiếp 1 ít nước dùng vào, nêm gia vị rồi cho miếng dong vào, cho giá vào, xào nhanh bằng đũa, nhỏ lửa (nếu xào lớn lửa, miếng dong sẽ dính vào chảo).
- Cho rau răm thái sợi vào, tắt bếp, ra đĩa.
- Cho thịt xào lên trên đĩa miếng, cho ít rau răm thái nhuyễn lên để trang trí, ăn kèm với xì dầu.
