Pate cá ngừ là món ăn tiện lợi, dễ chế biến và giàu giá trị dinh dưỡng, thường dùng để phết lên bánh mì, cracker hoặc làm nhân sandwich. Khác với pate gan truyền thống, pate cá ngừ có hương vị thanh nhẹ hơn, kết hợp giữa vị ngọt của cá ngừ và độ béo mịn từ bơ hoặc kem phô mai.
Món này đặc biệt phù hợp cho những ai muốn bổ sung protein chất lượng cao và omega-3 từ cá biển, đồng thời vẫn giữ được hương vị thơm ngon, dễ ăn.
Đặc điểm nổi bật của pate cá ngừ
- Hương vị: Mặn nhẹ, ngọt thanh, béo mịn, thơm đặc trưng của cá ngừ.
- Kết cấu: Mịn nhuyễn, dễ phết, có thể hơi xốp tùy cách chế biến.
- Màu sắc: Vàng nhạt hoặc hồng nhẹ, tùy vào loại cá ngừ và gia vị dùng.
- Dinh dưỡng: Giàu protein, omega-3, vitamin B12, D, khoáng chất.
Thành phần chính
- Cá ngừ: Có thể dùng cá ngừ tươi hoặc cá ngừ đóng hộp.
- Chất béo tạo độ mịn: Bơ lạt, dầu ô liu hoặc kem phô mai.
- Gia vị: Muối, tiêu, tỏi, chanh để cân bằng hương vị.
- Nguyên liệu phụ: Hành tây, rau thơm hoặc mù tạt để tạo điểm nhấn.
Cách chế biến chung
- Sơ chế cá ngừ:
- Nếu dùng cá tươi: Hấp hoặc luộc chín, để nguội.
- Nếu dùng cá hộp: Chắt bỏ nước hoặc dầu thừa.
- Xay nhuyễn: Cho cá ngừ cùng bơ, gia vị và nguyên liệu phụ vào máy xay, xay đến khi mịn.
- Điều chỉnh độ mịn: Thêm dầu ô liu hoặc nước dùng nếu muốn pate mềm hơn.
- Bảo quản: Cho pate vào hũ thủy tinh, đậy kín, để tủ lạnh 2–3 ngày là ngon nhất.
Cách thưởng thức
Pate cá ngừ thường được phết lên bánh mì baguette, sandwich, cracker hoặc dùng làm nhân bánh mặn. Có thể ăn kèm salad tươi, dưa chuột hoặc rau mầm để tăng độ tươi mát và cân bằng vị béo.
Bí quyết làm pate cá ngừ ngon
- Dùng cá ngừ tươi hoặc cá ngừ đóng hộp chất lượng để không bị tanh.
- Thêm vài giọt chanh khi xay để hương vị tươi sáng hơn.
- Điều chỉnh lượng bơ hoặc kem phô mai tùy khẩu vị béo.
- Nếu muốn bảo quản lâu, có thể hấp tiệt trùng hũ pate sau khi làm.
Phù hợp với dịp nào
Pate cá ngừ thích hợp cho bữa sáng nhanh gọn, bữa xế hoặc làm món khai vị trong tiệc buffet, picnic. Đây cũng là món ăn phù hợp cho những ai ăn healthy nhưng vẫn muốn hương vị béo ngậy.
Pate cá ngừ – Nam Phong
Nguyên liệu
- File cá ngừ đại dương : 300gr
- Cá ngừ ngâm dầu: 200gr
- Gan heo: 100gr
- Bánh cracker: 100gr
- Bánh mì sanwich: 100gr
- Hành tây: 50gr
- Tỏi: 30gr
- Tiêu: 5gr
- Nước mắm: 10gr
- Hạt nêm: 20gr
- Đường: 50gr
- Bột ngọt: 10gr
- Bơ: 30gr
- Rượu vang trắng: 50gr
- Sữa tươi: 400gr
- Kem tươi: 300gr
- Hành tím: 50gr
- Dầu olive: 50gr
- Lá húng tây: 20:gr
- Thịt heo say: 100gr
- Dầu hàu: 20gr
- Nấm shitake : 100gr
- Bánh mì sữa chua: 2 ổ
- Hạt điều rang: 100gr
Cách làm
Sơ chế:
- Cá ngừ đại dương mua về rửa sạch cắt từng miếng,sau đó ướp chút muối,tiêu và dầu ăn tầm 10 phút.sau đó đem cá ngừ đi hấp chín,khi cá chín lọc lấy phần thịt ,trộn cùng với cá ngừ ngâm dầu(cá ngừ ngâm dầu chỉ lấy phần thịt,không lấy phần dầu ngâm.
- Gan heo mua về rửa sạch với rượu,gừng và muối,sau đó cắt nhỏ,loại bỏ gân,rữa lại 1 lần nửa cho sạch và ngâm gan vào sữa tươi tầm 30 đến 45 phút cho gan heo thải hết tạp chất,rữa sạch lại với nước,để ráo,thịt heo say cho chút nước lọc vào bóp đều
- Cho vào gan heo các gia vị như dầu hàu,hạt nêm,đường,bột ngọt,tiêu say ,nước mắm,ướp gan heo cùng với thịt băm cho thấm gia vị tầm 30 phút
- Hành tây ,hành tím,tỏi băm nhỏ.
- nấm shitake (nấm hương khô)luộc với nước sôi cho nở,vắt khô nước và cắt hạt lựu.
- bánh cracker bẻ nhỏ ngâm,bánh mì sandwich cắt bỏ viền,cắt hạt lựu ,ngâm với sữa tươi và whipping cream
- Bánh mì sữa chua cắt khúc vừa ăn,quét bơ,nướng giòn.
Chế biến:
- Cho chảo lên bếp,chảo nóng cho bơ vào ,khi bơ tan chảy thì cho hành tây vào phi thơm. cùng với lá húng tây.Khi hành tây thơm tiếp tục nấm shitake và gan heo vào xào cho chín,sao đó cho rượu vang trắng ,mục đích cho rượu vào đê tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.sau đó cho phẩn hỗn hợp ra ngoài rổ,lọc lấy phần thịt heo say và gan heo.lưu lại phần nước gia vị từ gan heo xào.
- Cho hỗn hợp gan heo cùng với cá ngừ hỗn hợp ra thao inox,tiếp đến cho thêm bánh cracker,lá húng tây và hạt điều rang vào trộn đều,cùng với phần nước xào từ gan heo(chỉ lấy 1 phần vừa đủ)
Lưu ý:
- Cho tất cả hỗn hợp vào máy xay lần lượt xay thật nhuyễn mịn cùng với whipping cream.Sau khi được hỗn hợp pate nhuyễn mịn thì trộn đều vào túi bắt bông kem cho vào hủ thủy tinh,cho lên trên bề mặt pate 1 lớp bơ và vài nhánh rosemary và đậy nắp lại.
- nếu muốn pate thơm ngon , có thể để lên bề mặt pate một ít trứng nhum , trứng cá tầm, or trứng cá hồi, trứng tôm ebico cùng với ít hạt tiêu đỏ, sẽ làm cho món ăn hấp dẫn tuyệt đối
- Cho 1 cái nồi lên bếp với nước,đun sôi và cho pate vào tầm 15 phút làm chín pate,khi đun thì đun lửa vừa,khi thấy pate chuyển sang màu trong hơn thì tắt bếp,hoặc có thể cho pate vào khay nhôm cho vào lò nướng cách thủy cũng được.(nhiệt độ 150 độ time 20phút).sau đó cho pate ra khỏi nồi để nguội hẵn và cho vào tủ mát bảo quản.
Bảo quản
- Bảo quản pate trong tủ mát từ 2-8 độ trong vòng 1 tuần
- Bảo quản trong tủ đông thì sử dụng lâu hơn tầm 1 đến 3 tháng
- Sản phẩm không có chất bảo quản nên khi thực hiện cần phải thực hiện tốt các vấn để về vệ sinh,và khi làm nên vừa đủ dùng.
- Ngon hơn khi dùng kèm với bánh mì nướng giòn và 1 số loại thịt nguội và đồ chua.
- Ngoài bánh mì thì chúng ta có thể ăn pate kèm theo với các loại bánh khác như bánh craker, sandwich, bánh biscotti.v.v..
