Nguyên liệu
Sốt tiêu đen
- Nước dùng:
- Cà rốt cắt lát: 200g
- Cần tây cắt khúc: 200g
- Lá nguyệt quế khô: 10 lá
- Hành tây cắt đôi: 300g
- Nước lọc: 3 lít
- Bộ gia vị:
- Bơ tường an: 100g
- Tỏi băm: 30g
- Tiêu đen xay: 10g
- Muối trắng: 2g
- Hắc xì dầu: 10g
- Bột suop nền bò hiệu knorr ; 20g
- Bột Demi galce: 30g (bột sốt nâu)
- Whipping cream: 80g (kem béo)
- Đường cát: 40g
- Rượu vang đỏ đà lạt: 50g
Beefsteak sốt tiêu đen
- Thăn vai bò mỹ: 200g cắt lát dày 1cm
- Sốt tiêu đen: 45g
Nguyên liệu phụ:
- Cà chua bi cắt lát: 100g
- Tỏi cắt đôi:30g
- Củ cải đỏ: 30g
- Hành tím cắt làm 4: 30g
Khoai tây nghiền:
- Khoai tây: 150g
- Mayosine: 30g
- Lòng đỏ trứng gà luộc chín: 1 quả
- Muối tinh: 1g
- Tiêu xay: 1 ít
- Ngò rí cắt nhuyễn: 1g
- Sữa tươi vinamilk không đường: 5g
- Phô mai con bò cười: 1 cục
Cách làm
Sốt tiêu đen
- Nước dùng: Cho tất cả nguyên liệu (trừ nước lọc) vào sau đó cho 30g dầu ăn vào xào thơm nguyên liệu khoảng 5 phút. Sau đó,nấu sôi nước lọc và cho nguyên liệu đã xào vào nấu nhỏ lửa 2 tiếng rồi ta lọc lấy phần nước
- Nấu sốt: cho bơ vào chảo nấu tan sau đó cho tỏi băm và tiêu đen và rượu vang vào xào thơm 2 phút. Cho 400g nước dùng (ở phần nước dùng ) vào nấu sôi sau đó cho tất cả gia vị (trừ whipping cream) vào nấu tan gia vị, tắt lửa cho wipping cream vào khuấy đều tay là đạt
Khoai tây nghiền
- Khoai tây bào vỏ làm sạch mang đi luộc 25 phút sau đó vớt ra mang đi xay nhuyễn thật mịn. Khoai tây đã xay nhuyễn thì cho ra tô và cho mayosine + lòng đỏ trứng gà + sữa tươi + ngò rí vào trộn đều, sau đó cho tất cả gia vị còn lại vào trộn đều với nhau và cho ra vào khuôn dùng tay nhấn cho thật chặt và cho phô mai con bò cười lên trên và thưởng thức
Nguyên liệu phụ
- Cho 20g bơ vào, cho hành tím và củ cải đỏ xào áp chảo với 1g muối và 1g tiêu xay, hoặc có thể dùng phần bơ đã áp chảo bò, cho hành tím, củ cải đỏ vào áp chảo, cho thêm muối và tiêu xay.
Thành phẩm:
- Cho 30g bơ +1g lá húng tây khô vào nấu tan bơ, cho tỏi vào áp cho thơm, sau đó cho bò vào áp chảo 4 phút rồi cho bò ra đĩa.
- Trứng gà 1 quả ốp la chín và cho ra đĩa
- Ăn kèm với sốt bơ nấm,nguyên liệu phụ và khoai tây nghiền
CÁCH NHẬN BIẾT CẤP ĐỘ CHÍN CỦA BEFF STEAK:
- Tái (Rare): 1 phút mỗi mặt
- Tái chín (Medium Rare ): 2 phút mỗi mặt
- Chín tới (Medium): 3 phút mỗi mặt
- Chín (Medium well) 4 phút mỗi mặt
- Chín kỹ (Well Done): 5 phút mỗi mặt
