Nguyên liệu
- Cà rốt cắt hột lựu 1cm 100gr
- Hành tây cắt hạt lựu vừa (1 cm) 200gr
- Cần tây Bỏ lá, cắt hạt lựu vừa (1 cm) 150 gr Giữ lại lá non để trang trí
- Mướp tây Rửa sạch, cắt hạt lựu vừa (1cm) 200gr
- Khoai tây cắt hạt lựu vừa (1 cm) 200gr
- Đậu Hà Lan 100gr
- Đậu cô ve cắt hạt lựu vừa (1 cm) 100gr
- Bông cải xanh cắt rời thành từng bông nhỏ 150gr
- Cải bó xôi cắt khúc khoảng 2cm 200gr
- Cà chua cắt hạt lựu vừa (1cm) 200gr
- Đậu Kidney để ráo 1 hộp
- Cà chua trái ngâm nghiền nhuyễn hoặc bỏ vào máy xay xay nhuyễn 1hộp
- Nước dùng gà 2500-3000ml
- Ba rọi xông khói (bacon) Cắt khổ ngang dày 1cm 200gr
Trang trí
- Cà rốt Bào lát mỏng 3 lát
- Cần tây Đọt non, đẹp 1 đọt
- Rosemary tươi Đọt non, đẹp 1đọt
- Bánh mì Baguette Cắt khoanh xéo, dày 3cm 2 lát
Các nguyên vật liệu khác
- Tỏi (garlic) Lột vỏ, cắt lát mỏng 25gr
- Rosemary tươi 10g
- Dầu olive 80ml
Cách làm
Các bước thực hiện
- Xào ba rọi xông khói: Cho dầu Olive vào chảo nóng, cho ba rọi xông khói vào đảo đều đến
khi ba rọi có màu vàng, thơm thì vớt ra để riêng. - Chần sơ cà rốt để trang trí: Cho cà rốt vào nước sôi có một ít muối, chần khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo.
- Luộc bông cải xanh: Cho bông cải xanh vào nồi nước sôi có một ít muối, luộc chín rồi ngâm vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý: Bông cải xanh không xào chung với với các loại rau củ khác, mà luộc chín trong nước sôi vì bông cải xanh mềm sẽ rụng bỗng làm ảnh hưởng đến màu sắc và chất lượng của súp).
- Nấu súp: Cho 80ml dầu oliu vào chảo nóng, phi thơm tỏi và rosemary, tiếp đến xào thơm cần tây và hành tây đến khi hành tây chuyển từ màu đục sang màu trong thì cho cà chua vào xào thơm, tiếp đến cho lần lượt cà rốt, đậu hà lan, đậu cô ve, khoai tây, bí ngòi xanh vàng, cà chua trái ngâm vào đảo đều, cho nước dùng vào quậy đều (lượng nước dùng tùy thuộc vào khẩu phần ăn: 250-300ml nước dùng/ cho một phần ăn), tiếp tục cho ba rọi xông khói đã xào thơm, đậu kidney vào đảo đều. Khi nước sôi thì hạ lửa, vớt bọt, váng mỡ và lá rosemary nổi lên trên bề mặt, tiếp đến cho bông cải xanh đã luộc chín vào, nêm nếm 2tsp + 1/2tsp muối, cho cải bó xôi vào rối tắt bếp, nhiệt từ nước súp sẽ làm chín cải bó xôi, cải không bị nhũn mà vẫn giữ được màu xanh tự nhiên.
Yêu cầu thành phẩm
- Súp có màu đỏ hồng, không có váng mỡ, rau củ không bị nát, đạt được mùi thơm, và vị ngọt tự
nhiên của rau củ. Vị chua nhẹ, vừa ăn.
Kiến thức mở rộng
- Súp rau củ có thể nấu với nước dùng bò, gà, rau củ nhưng nước dùng bò cho hương vị ngon
nhất. - Một số loại rau củ không được sử dụng trong súp rau củ kiểu Ý:
- Củ dền: màu đỏ của củ dền sẽ lấn át màu của cà chua – là màu đặc trưng trong súp rau củ kiểu Ý.
- Ớt Đà Lạt xanh, vàng, đỏ: ba loại này thường sử dụng cho các món xào, hầm, salad, không dùng cho món súp, vị hăng của ớt sẽ lấn át vị của các loại rau củ khác.
- Trong súp rau củ kiểu Ý, cải bó xôi có thể sử dụng hoặc không sử dụng tùy thuộc vào thói quen của người nấu và nhu cầu của khách hàng, nhưng ba rọi xông khói là thành phần bắt buộc để đảm bảo đủ lượng đạm trong khẩu phần ăn.
