Nguyên liệu
- Dark couverture (sô cô la đen) 65%- 69% 165 gr
- Whipping cream (kem sữa) 100gr
- Egg yolk (lòng đỏ) 90gr
- Sugar (đường) 50gr
- Grand marnier 150gr
- Gelatin 5-6gr
Cách làm
>TRUFFLE MOUSSE
- Bước 1: Chocolate melt chảy
- Bước 2: whipping cream làm ấm
- Bước 3: lòng đỏ + đường đánh sabayon
- Bước 4: Gelatin ngâm mềm, melt chảy
Bước 5: Whipping cream (150gr) đánh bông mềm - Bước 6: Trộn hòa quyện B1, B2, B3, B4, B5 cùng với rượu
- – Bước 7: Đổ vào khuôn, bảo quản tủ đông
Yêu cầu thành phẩm:
- Bánh có vị đắng nhẹ, hương thơm chocolate hòa quyện, cấu trúc bánh mềm, mịn, tan chảy trong miệng
