Xôi tần ô nhân thịt là một biến tấu thú vị của món xôi truyền thống, với lớp vỏ dẻo mềm từ bột nếp pha nước rau tần ô và phần nhân thịt đậm đà bên trong. Lớp xôi bên ngoài tạo thành một lớp vỏ mỏng, bọc trọn nhân thịt, mang lại trải nghiệm thưởng thức độc đáo với vị béo thơm, dẻo mịn và đậm đà.
Đặc trưng của xôi tần ô nhân thịt
- Hương vị: Hòa quyện giữa vị dẻo bùi của bột nếp, thơm nhẹ từ rau tần ô và nhân thịt đậm đà.
- Kết cấu: Vỏ xôi bên ngoài dai nhẹ, nhân thịt mềm mọng, tạo cảm giác hài hòa khi ăn.
- Màu sắc: Lớp vỏ xôi có màu xanh lá nhẹ từ rau tần ô, nhân thịt bên trong vàng nâu hấp dẫn.
Thành phần chính
- Bột nếp: Tạo độ dẻo, kết dính cho lớp vỏ xôi.
- Rau tần ô: Tạo màu xanh tự nhiên và mang lại hương thơm thanh nhẹ.
- Nhân thịt: Làm từ thịt heo hoặc gà xào với hành phi, nấm mèo, tiêu, nước mắm.
- Gia vị: Nước cốt dừa, muối, đường, tiêu giúp cân bằng hương vị.
Cách chế biến chung
- Làm vỏ xôi: Xay nhuyễn rau tần ô, lọc lấy nước rồi trộn với bột nếp để tạo màu xanh tự nhiên.
- Chuẩn bị nhân: Xào thịt heo (hoặc gà) với hành, nấm mèo, gia vị cho thấm đều.
- Bọc xôi: Vo nhân thịt thành viên nhỏ, bọc một lớp bột nếp xanh từ tần ô, sau đó áo thêm một lớp xôi nếp đã hấp chín.
- Hấp xôi: Đặt các viên xôi vào xửng và hấp đến khi chín mềm, dẻo mịn.
Cách thưởng thức
Xôi tần ô nhân thịt ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt để tăng hương vị.
Ứng dụng và biến tấu
- Xôi tần ô nhân chay: Dùng nhân nấm đùi gà, đậu xanh thay thế thịt.
- Xôi tần ô chiên giòn: Sau khi hấp, lăn qua bột chiên xù rồi chiên giòn để tăng độ hấp dẫn.
- Xôi tần ô nhân trứng muối: Thêm trứng muối vào nhân để tạo vị bùi béo.
Bí quyết làm xôi tần ô ngon
- Dùng bột nếp mịn và nước rau tần ô tươi: Giúp vỏ xôi dẻo, không bị bở.
- Nhân thịt nên có chút nước sốt: Để không bị khô khi hấp.
- Lớp vỏ xôi không quá dày: Giúp phần nhân nổi bật hơn khi ăn.
Món ăn kèm
- Dưa góp chua ngọt: Giúp cân bằng vị béo của xôi.
- Nước mắm chua ngọt: Làm tăng độ đậm đà khi thưởng thức.
- Tương ớt hoặc sốt mayonnaise: Tạo sự mới lạ trong cách ăn.
Phù hợp với dịp nào
Xôi tần ô nhân thịt thích hợp cho bữa sáng, các bữa tiệc nhỏ hoặc làm món ăn vặt giàu năng lượng. Món ăn này cũng phù hợp để mang theo khi đi dã ngoại hoặc làm quà biếu, nhờ hình thức đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc biệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu:
- 350g gạo nếp
- 240g bột nếp
- 5 ml dầu ăn
- 120gr rau tần ô
- 200ml nước ấm
- 1 chút xíu muối
Phần nhân bánh:
- 250g thịt heo có chút mỡ
- 100g đậu xanh không vỏ
- 3 củ hành tím thái mỏng + 1 muỗng canh tỏi băm +2 muỗng canh phần trắng hành lá băm
- Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà-phê đường + 1/2 muỗng cà phê bột nêm
Cách làm
Phần nhân:
- Đậu xanh vo sạch, cho vào nồi cùng chút muối, đổ nước cao hơn mặt đậu khoảng gần 1 đốt tay. Bắt lên bếp nấu lửa vừa cho đến khi nước cạn thì đậu cũng vừa chín. Tắt bếp, để đậu sang 1 bên
- Thịt rửa sạch, thái nhỏ, Bắt chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu, chờ dầu hơi nóng thì cho hết hành tím vào phi thơm trước, sau đó cho tỏi và phần trắng hành lá vào phi chung. Khi cả 2 hành và tỏi vàng đều thì cho thịt vào xào săn 8-10 phút) thì cho đậu xanh và gia vị vào, đảo đều tiếp tục xào thêm vài phút nữa, chờ mọi thứ quyện thành 1 khối hơi dẻo/nhão không dính nồi thì tắt bếp. Chờ nhân nguội thì vo viên tròn .
Phần nếp :
- Gạo nếp cũng vo sạch ngâm qua đêm. Sau đó xả qua nước lạnh để ráo. rồi cho chút muối vào xóc đều.
- Nấu 1 nhồi nước, chờ nước sôi, cho nếp vào xửng hấp 10 phút (Lúc này nếp chưa chín, nhưng có độ kết dính cao sau khi áo viên bột tần ô). Tắt bếp, lấy khay nếp ra khỏi nồi xới đều, để qua 1 bên.
Phần bột:
- Tần ô rửa sạch thái khúc cho vào máy xay sinh tố cùng với nước, xay nhuyễn. Lọc bỏ cái lấy nước.
- Bây giờ cho bột nếp vào âu trộn cùng muối, sau đó cho nước tần ô + dầu vào nhồi 1 lúc để bột quyện thành 1 khối dẻo-mịn.
- Lấy 1 ít bột vo viên tròn rồi đè hơi dẹp, cho viên nhân vào , túm mí vo tròn. Sau đó cho viên bột vào khay nếp áo đều 1 lớp nếp bên ngoài. Rồi để viên bánh vào khay có 1 lớp mỏng gạo nếp phía dưới.
- Nấu lại nồi nước sôi lúc trước, cho khay bánh vào hấp 25 phút là bánh chín thơm, tắt bếp.
- Trình bày: Xôi tần ô cho ra dĩa, rắc ít hành phi lên viên bánh là có thể tự tin mời mọi người thưởng thức.
