Nguyên liệu
- Tôm sú 30 con/ kg Đã xử lý (luộc) 500gr
- Cá kèo Đã xử lý bằng bột và áo qua nước sôi hoặc dầu sôi 500gr
Nước xốt
- Xốt nước mắm 750ml bài đăng trước
- Dầu ớt 250ml bài đăng trước
- ớt bột huế 5gr
Nguyên liệu đồ chua ăn kèm
- Dâm tinh luyện 50gr
- Đường cát 50gr
- Nước 150gr
- Củ cải 100gr bào vỏ cắt sợi
- Cà rốt Bào vỏ, cắt sợi 100gr
Cách làm
Các bước thực hiện
Công thức xốt muối ớt:
- Bước 1: Cho 750ml xốt nước mắm đã nấu + 250ml dầu ớt + xốt ớt + ít ớt bột Huế (nếu có ớt tươi thì cho thêm ớt tươi).
- Bước 2: Đổ hỗn hợp xốt vào tôm, cá đã xử lý, ướp 30 phút.
- Bước 3: Xem sản phẩm nướng.
- Than cháy hồng, mở quạt thổi vào lò than
- Phết dầu hoặc xốt qua mặt vỉ nướng sau đó cho nguyên liệu lên trên vỉ
- Quá trình nướng lật đều 2 mặt nguyên liệu cho chín đều
- Sau khi nguyên liệu nướng khô, tiếp tục phết xốt vào nguyên liệu và nướng tiếp (mục đích cho nguyên liệu thấm ,màu đẹp).
Lưu ý khi thực hiện:
- Chuẩn bị than: đốt than cho than cháy đều, để tay cách bề mặt lò 5cm:
- Để tay khoảng trên 5 giây không thể giữ được nữa = than đủ nhiệt có thể dùng để nướng
- Để tay trên 10 giây vẫn có thể để được = than không đủ nhiệt độ, nướng thức ăn sẽ bị cháy
- Có thể làm hạ nhiệt độ bằng cách giũ nước vào, nếu lửa than quá nóng thì hạ nhiệt bằng nước lạnh.
- Trường hợp bị cháy thì sẽ ngâm thực phâm vào hỗn hợp xốt và sử dụng cọ lông để quét lớp đen cháy trên mặt thực phẩm và nướng tiếp.
- Chế biến đồ chua ăn kèm: Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Khuẩy đêu hỗn hợp dấm, đường và nước lọc, sau đó cho cà rốt, củ cải vào ngâm khoảng 45 phút có thể sử dụng.
Yêu cầu thành phẩm
- Món nướng có mùi thơm đặc trưng của nướng, vàng đẹp, khô mặt, không bị cháy, mùi khói. Vị thịt tôm thơm giòn, chắc ngọt.
Kiến thức mở rộng:
- Xốt nướng muối ớt này có thể ướp nướng với bất kỳ nguyên vật liệu nào. Ví dụ: các loại cá, gà, ôc,…
