Chè dừa dầm cà phê là sự sáng tạo từ món chè dừa dầm nổi tiếng của Hải Phòng, được biến tấu thêm lớp cà phê đậm vị, tạo nên sự cân bằng giữa ngọt béo và đắng nhẹ. Món ăn mát lạnh, nhiều tầng kết cấu – từ mềm mịn của rau câu dừa, dai dai của trân châu đến thơm ngậy từ sữa và cốt dừa, tất cả được hòa quyện trong ly đá mát lạnh, rất được ưa chuộng vào những ngày hè.
Đặc trưng
Hương vị
- Lớp nước cốt dừa thơm béo, ngọt dịu
- Cà phê đen nguyên chất tạo điểm nhấn đậm đà, hơi đắng nhẹ
- Kết hợp mùi hương nhẹ nhàng từ sữa tươi và thạch dừa
Kết cấu và màu sắc
- Màu nâu của cà phê hòa cùng màu trắng sữa và thạch trong veo rất bắt mắt
- Cấu trúc đa dạng: dẻo – dai – mềm – giòn trong cùng một ly
- Ăn kèm đá mát lạnh, tạo cảm giác giải khát và no nhẹ
Thành phần chính
Nước cốt dừa
Được nấu từ dừa tươi hoặc dừa đóng lon, thêm chút muối và sữa đặc để tạo vị béo mặn ngọt hài hòa.
Cà phê đen
Cà phê phin hoặc cà phê rang xay nguyên chất, đậm mùi và không pha loãng để giữ độ đậm đà khi rưới lên ly chè.
Rau câu dừa
Thạch rau câu nấu cùng nước dừa, đường và chút vani, giúp tăng độ thơm và độ mát.
Trân châu và topping
Gồm trân châu trắng, củ năng, dừa nạo, thạch trái cây tùy khẩu vị, thêm vào để tăng độ phong phú.
Cách chế biến chung
Làm phần nước cốt dừa
- Nấu nước cốt dừa với sữa đặc, chút muối và sữa tươi cho thơm béo
- Để nguội, bảo quản lạnh
Nấu rau câu dừa
- Dùng bột rau câu nấu với nước dừa và đường, đổ khuôn rồi cắt miếng nhỏ
Nấu trân châu
- Luộc trân châu trắng đến khi trong suốt, ngâm vào nước đường
Ráp món
- Cho đá bào vào ly
- Thêm rau câu, trân châu, dừa nạo
- Rót nước cốt dừa lên
- Cuối cùng rưới cà phê đen lên mặt để tạo lớp phân tầng đẹp mắt
Cách thưởng thức
Khi nào ăn là ngon nhất?
- Ăn ngay sau khi ráp món để đá chưa tan hết, giữ được độ lạnh vừa phải và sự rõ ràng trong hương vị từng lớp
- Có thể dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn chính hoặc như món giải khát buổi xế chiều
Có thể biến tấu ra sao?
- Dùng cà phê cốt dừa để tạo vị hòa quyện hơn
- Thêm topping như thạch matcha, pudding trứng, đậu đỏ để tăng hương vị
Ứng dụng và dịp dùng phù hợp
Món phù hợp với ai?
- Những người yêu thích món tráng miệng béo nhưng không quá ngọt
- Tín đồ cà phê muốn thử món mới mẻ và hấp dẫn
Dùng trong dịp nào?
- Món ăn lý tưởng cho mùa hè nóng bức
- Thích hợp trong các quán cà phê, quán ăn vặt hoặc buổi gặp gỡ bạn bè
Bí quyết để chè ngon hơn
Cà phê phải đậm đặc
- Dùng cà phê nguyên chất phin hoặc espresso để đảm bảo vị rõ nét, không bị nhạt khi pha chung với cốt dừa
Cân bằng độ ngọt
- Giảm lượng sữa đặc nếu dùng đá nhiều, để tránh bị quá ngọt
- Thêm một chút muối vào cốt dừa để vị ngọt đậm đà hơn, không bị gắt
Món ăn kèm gợi ý
- Bánh chuối chiên giòn
- Bánh phồng nếp nướng hoặc bánh bông lan trứng muối nhẹ nhàng
Chè dừa dầm cà phê – Dừa non thạch lá dứa – Ami Huynh
Nguyên liệu
Nước cốt dừa:
- 1 lít dừa hộp (Chaokoh ngon hơn vì không nghe mùi công nghiệp)
- 1 lít nước lọc
- 3g muối
- 400g đường
- 200g nước dừa tươi
- 100g kem sữa dừa
- 100ml whipping cream
- 200ml sữa tươi không đường (vì béo hơn loại có đường)
Thạch dừa:
- 6g rau câu
- 50g đường cát trắng
- 150ml nước dừa
- 400ml nước lọc
Thạch sữa dừa:
- 6g rau câu
- 50g đường cát trắng
- 150ml nước dừa
- 300ml nước lọc
- 100ml cốt dừa
- 60ml sữa đặc
- 200ml sữa tươi không đường
Thạch lá dứa:
- 6g rau câu
- 50g đường cát trắng
- 150ml nước dừa
- 300ml nước lọc
- 200ml lá dứa nếp đã xay (hoặc dùng sirup lá dứa thì giảm bớt đường)
- Dừa sợi lượng tuỳ thích
Trân châu dẻo:
- 200g loại màu trắng
- 1,4 lít nước (nước gấp 7 lần trân châu để chín đều vì trân châu ra bột, ít nước thì phần trên mặt bị sệt, phần dưới không đủ để trân châu chín)
Trân châu giòn 3Q:
- Cắt bịch rửa nước lọc cho bớt mùi, để ráo. Bảo quản tủ mát thoải mái vì không bị cứng.
Bột báng
- 50gr
Cách làm
Cốt dừa
- Nấu sôi nước + đường + muối, nhấc xuống cho sữa tươi khuấy đều, rồi cho cốt dừa khuấy đều.
- Chờ nguội bớt nhiều cho kem vào.
- Nên nấu cốt dừa trước trữ tủ lạnh ít nhất 8-10 tiếng hoặc qua đêm rồi hãy dùng. Vì hỗn hợp được làm lạnh sâu, bão hoà tạo nên hương vị thơm ngon hơn vừa nấu dùng ngay.
Thạch dừa:
- Trộn đều riêng bột rau câu & đường để tránh vón cục khi nấu.
- Đun 2 nước vừa cho từ từ hỗn hợp trên vào & khuấy liền tay đến tan hoàn toàn để tránh đọng đáy nồi gây khét.
- Khi sôi đun thêm vài phút để rau câu chín xong cho vào khuôn.
- Để nguội cắt siêu mỏng.
- Cách nấu thạch không chảy nước (nếu có thời gian): Hoà bột rau câu + nước + đường = ủ từ 30 phút trở lên. Đun đến khi sôi, cho vào khuôn.
Thạch sữa dừa:
- Làm như trên, chỉ để cốt dừa riêng cho vào sau cùng khi đã tắt bếp.
Thạch lá dứa:
- Nhớ đeo bao tay khi lọc lá dứa nếp để tránh bị ngứa.
- Cách làm như thạch dừa.
- Nhắc ra để nguội bớt mới cho nước lá dứa nếp vào cuối cùng để không đổi màu & thơm. Cho vào khuôn.
- Khi thạch se mặt hơi dày cho dừa sợi vào, dùng đũa khuấy nhẹ để sợi dừa rải đều trên thạch chứ không bị chìm xuống.
- Để nguội, cắt bỏ phần có bọt rồi cắt cỡ tuỳ thích.
Cùi dừa:
- Chọn loại vừa ăn, nạo sợi hoặc cắt miếng.
- Cho vào chảo thêm chút nước & đường sên vài phút, đừng để chín quá không còn ngon.
Trân châu dẻo:
- Rây bỏ phần bột thừa của trân châu để đỡ gây sệt & bám nồi gây khét.
- Đun sôi nước, cho trân châu vào, dùng đũa khuấy nhẹ để tách ra. Luộc 30 phút rồi tắt bếp. Tắt lửa, đậy nắp ủ tiếp trong nồi thêm 30 phút cho trân châu không còn lõi trắng ở trong.
- Ủ xong đổ thêm nhiều nước lạnh vào nồi khuấy đều (làm vậy để tránh sốc nhiệt cho trân châu để lâu không bị sượng), rồi mới đem rửa trân châu với nước.
- Cho ra đồ đựng thêm nước lọc + đường để không dính nhau.
- Nấu lượng đủ dùng trong ngày, không bảo quản tủ lạnh được vì sẽ sượng.
Bột báng
- Luộc giống trân châu nhưng thời gian các giai đoạn giảm còn 15 phút.
Trình bày
-
Thạch dừa, Thạch sữa dừa,Bột báng, Trân châu 3Q, Trân châu dẻo, Dừa rim đường, Chan cốt dừa, Dừa sấy (nếu có)
- Chè dừa lá nếp thì thêm thạch lá nếp
- Chè dừa cà phê thì pha cà phê đen với nước cốt dừa
