Cốt lết nướng là món ăn quen thuộc, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hoặc cơm tấm kiểu Việt. Miếng thịt cốt lết được ướp đậm đà, nướng vàng óng, thơm lừng với lớp ngoài xém nhẹ nhưng bên trong vẫn mềm mọng, giúp bữa ăn thêm hấp dẫn.
Đặc trưng của cốt lết nướng
- Hương vị: Vị mặn ngọt hài hòa, thoang thoảng hương sả, tỏi, nước mắm và mật ong.
- Kết cấu: Lớp vỏ ngoài giòn xém nhẹ, bên trong thịt mềm không bị khô.
- Màu sắc: Miếng cốt lết nướng có màu vàng nâu óng ánh, bắt mắt.
Thành phần chính
- Thịt cốt lết: Phần thịt có chút mỡ xen kẽ giúp không bị khô khi nướng.
- Nước mắm: Tạo vị đậm đà đặc trưng.
- Mật ong hoặc đường: Giúp tạo độ ngọt nhẹ và màu nướng đẹp mắt.
- Tỏi, hành tím, sả: Gia vị không thể thiếu để làm dậy mùi thơm.
- Dầu hào, nước tương: Giúp thịt có vị đậm đà hơn.
- Dầu ăn hoặc sữa đặc: Giúp thịt mềm, không bị khô khi nướng.
Cách chế biến chung
- Sơ chế thịt: Rửa sạch, dùng búa đập nhẹ để thịt mềm và thấm gia vị nhanh hơn.
- Ướp thịt: Trộn nước mắm, mật ong, tỏi băm, hành tím, sả, dầu hào, tiêu và chút dầu ăn, sau đó ướp thịt ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm.
- Nướng thịt:
- Nướng than: Nướng trên than hoa đến khi thịt vàng đều, trở mặt liên tục để không bị cháy.
- Nướng lò: Nướng ở 200°C trong 20-25 phút, giữa chừng lật mặt và phết thêm sốt ướp để thịt không bị khô.
- Nướng chảo: Dùng chảo gang hoặc chảo chống dính, áp chảo đến khi thịt xém cạnh và chín đều.
- Hoàn thành: Thịt nướng xong để nghỉ vài phút rồi thái miếng hoặc để nguyên, ăn kèm cơm hoặc bún.
Cách thưởng thức
- Ăn với cơm tấm: Cốt lết nướng là món không thể thiếu trong cơm tấm, ăn kèm bì, chả và nước mắm chua ngọt.
- Cuốn bánh tráng: Thịt nướng cuốn với rau sống, bánh tráng và chấm nước mắm tỏi ớt.
- Dùng với bún hoặc bánh mì: Cốt lết có thể kết hợp với bún, rau sống và nước mắm hoặc kẹp vào bánh mì, thêm đồ chua để tạo món bánh mì nướng thơm ngon.
Ứng dụng và biến tấu
- Cốt lết nướng sa tế: Thêm sa tế hoặc ớt bột để tạo vị cay hấp dẫn.
- Cốt lết nướng bơ tỏi: Phết bơ tỏi trong lúc nướng để tăng mùi thơm.
- Cốt lết nướng sữa đặc: Giúp thịt có vị béo nhẹ và mềm hơn.
Bí quyết làm cốt lết nướng ngon
- Không nướng lửa quá lớn: Lửa quá mạnh dễ làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
- Phết sốt khi nướng: Giúp thịt mềm và không bị khô.
- Đập mềm thịt trước khi ướp: Giúp gia vị thấm nhanh và khi ăn không bị dai.
Món ăn kèm
- Dưa leo, đồ chua: Giúp cân bằng vị béo của thịt nướng.
- Nước mắm chua ngọt: Làm tăng độ đậm đà khi thưởng thức.
- Canh rong biển hoặc canh chua: Phối hợp giúp bữa ăn thêm trọn vẹn.
Phù hợp với dịp nào
Cốt lết nướng phù hợp cho bữa cơm gia đình, tiệc BBQ hoặc làm món chính trong các bữa ăn ngoài trời. Đây cũng là món dễ làm, thích hợp chuẩn bị trước để nướng khi cần, giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn có bữa ăn ngon miệng.
Nguyên liệu
- 7 miếng sườn cốt lết
- 1 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh dầu
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh xì dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng canh đường
- 2 nhánh sả
- 1 trái ớt sừng
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 3 phần trắng hành lá
Cách làm
- Bước 1: Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo. Dùng cậy dần thịt, dần hai bên miếng thịt, để thịt được mềm sau khi nướng.
- Bước 2: Sả + hành tím + tỏi + hành lá + ớt thái nhỏ cho vào máy xay nhuyễn. bạn có thể băm. Nhớ băm nhuyễn thì sẽ ngon hơn nhé.
- Bước 3: Cho nguyên liệu bước 2 vào âu to, sau đó cho các gia vị phía trên vào trộn đều. Cuối cùng cho từng miếng thịt vào ướp đều 2 mặt. Sau khi thịt và gia vị ướp xong, hãy bọc màn thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh 3-4 tiếng hoặc để qua đêm. ( Mình thường ướp qua đêm vì muốn ăn ngon).
- Bước 4: Xếp thịt lên vỉ . Lò nướng làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. ho vỉ thịt vào nướng mỗi bên 15 -20 phút. Khi thấy miếng thịt có màu đẹp thì tắt lò, lấy vỉ thịt ra.
- Trình bày: Cơm cho ra dĩa có xà lách, dưa leo, đồ chua . Sau đó cho thịt cốt lết nướng lên, trét chút mỡ hành lên mặt. Khi ăn chan thêm chút nước mắm ớt chua ngọt (Nếu thích)
Sườn cốt lết ướp sữa đặc nướng – Eric Nguyen
Nguyên liệu
- 10 miếng sườn cốt lết (Khoảng 950gram)
- 2 -3 muỗng ăn cơm sữa đặc (Ric dùng sữa Sao Phương Nam)
- 2 muỗng ăn cơm dầu hào
- 2 muỗng ăn cơm tương ớt để lên màu cho đẹp. Mọi người cũng có thể dùng dầu màu điều nha.
- 1 muỗng ăn cơm dầu mè
- 1 củ tỏi đập dập
- 1 muỗng cafe bột ngọt (không có cũng được)
- 1 muỗng cơm mật ong
- 2 muỗng cơm nước tương
Cách làm
- Trộn đều hỗn hợp rồi ướp qua đêm là có thể nướng rồi tận hưởng những miếng thịt ngon đúng điệu nha. thịt vừa mềm, nướng không bị khô mà còn tươm mật óng ánh nữa. Thịt heo mà ngon nhất là vẫn nướng dưới than hồng chứ không phải nướng trên ngọn lửa bập bùng.
- Khi nướng có thể chuẩn bị thêm ít nước sốt: mật ong, dầu ăn, dầu hào và ít nước tương theo tỷ lệ 1:1 rồi thêm ít dầu màu điều hoặc tương ớt. Trộn đều rồi quét lên thịt khi nướng để miếng thịt trở nên hấp dẫn hơn.
- Đối với bạn nào nướng với nồi chiên không dầu có thể nướng 180 độ (20 phút làm nóng lò trước 10 phút) rồi nướng tiếp tục 3-5 phút ở 200 độ để miếng thịt cháy xén hấp dẫn.(Lưu ý nhiệt độ và thời gian sẽ tuỳ thuộc vào lò có dung tích lớn hay nhỏ nhé)
P/S: Thông thướng nếu thời gian ướp ngắn, Ric hay cho thêm một ít nước cam hoặc nước dứa (thơm) hoặc tiện nhất là cho thêm ít nước redbull vào nha.
Nguyên liệu
Cách làm
