Nguyên liệu
Nguyên vật liệu
- Dầu ăn 40gr
- Sả cây Băm nhỏ 20gr
- Hành tím 10gr
- Ốc len 600gr
- Rượu trắng 5gr
- Dừa nạo trắng 1000gr (trộn nước ấm vắt lấy 600ml nước cốt dừa)
- Nước ấm 1 ít
- Đường cát trắng 25 – 30gr
- Muối sấy 8gr
- Bột bắp 10gr pha với 20ml nước
- Ớt hiểm đỏ Bằm nhuyễn 2g
- Rau răm Cắt nhỏ 30gr
Cách làm
Các bước thực hiện
- Ốc len Ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, chặt đuôi, ngâm với một ít bột bắp
- – Bước 1: bắc chảo cho dầu nóng, cho sả + hành tím vào xào thơm, cho ốc vào đảo đều, cho rượu vào khử mủi tanh, sau đó cho nước dừa vào nấu lửa nhỏ không để sôi, nêm gia vị vào cho thấm đều.
- – Bước 2: Tạo sánh bằng bột bắp, nấu trên lửa nhỏ cho sánh (không để sôi), cho ớt hiểm vào. Tắt bếp, cho rau răm vào đảo đều.
Yêu cầu thành phẩm:
- Thơm mùi nước cốt dừa, vị đậm nhẹ, ngọt nhẹ, béo ngậy, nhân nhẫn của rau răm và vị cay the của ớt. Xốt sánh nhưng không vón hạt, bóng mượt.
Kiến thức mở rộng
- – Ngâm ốc với bột (bột gạo/năng/bắp/mì/…) bất kỳ để ốc ra nhớt
- – Khử tanh theo công thức ở trên
- – Là món dân dã của người dân sông nước miền Tây Nam Bộ, ngày nay đã được các đầu bếp nâng cấp công thức, kỹ thuật để hấp dẫn hơn.
