Mì khô xá xíu – Hungry Huy
Nguyên liệu
Mì
- 2 lb (khoảng 900g) mì trứng sợi nhỏ
Thịt xá xíu
- 2 lb (khoảng 900g) thịt nạc vai heo
- 1 cốc nước lọc (khoảng 240ml)
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng hoặc rượu mai quế lộ/rượu trắng)
- 2 muỗng canh nước tương nhạt (xì dầu thanh vị)
- 2 muỗng cà phê bột tỏi
- 2 muỗng cà phê bột hành
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 gói sốt/gia vị ướp xá xíu (gia vị BBQ Trung Hoa)
Chuẩn bị nước dùng
- 2-3 lb (khoảng 900g – 1.3kg) xương ống heo hoặc sườn non (nên dùng mỗi thứ một nửa)
- 2 muỗng canh muối
- Nước máy (để chần xương)
Nước dùng (Nước lèo)
- 14 cốc nước lọc (khoảng 3.3 lít)
- 2 củ hành tây vừa, lột vỏ và để nguyên củ
- 2 muỗng canh khô mực hoặc tôm khô, nướng trong 3 phút rồi rửa sạch
- 2 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt (mì chính)
Sốt trộn mì
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tím vừa, băm nhỏ
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 4 muỗng canh dầu hào
- 4 muỗng canh nước tương (xì dầu)
- 2 muỗng canh rượu nấu ăn Trung Quốc
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh giấm gạo
- 8 muỗng canh nước lọc
Tóp mỡ
- 1/2 lb (khoảng 230g) mỡ heo sống
Đồ ăn kèm (Rau vị)
- 1 lb (khoảng 450g) giá đỗ, chần sơ
- 2 bó hẹ, cắt khúc khoảng 5cm
- Giấm gạo (tùy chọn theo khẩu vị)
- Mù tạt cay Trung Hoa (tùy chọn theo khẩu vị)
Cách làm
1. Làm thịt xá xíu
- Cho tất cả nguyên liệu làm xá xíu vào chảo.
- Bật bếp ở lửa lớn đến khi sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa – lớn và nấu trong khoảng 15 phút. Lưu ý lật thịt mỗi 5 phút một lần.
- Hạ lửa xuống mức vừa – nhỏ. Tiếp tục lật thịt mỗi 5 phút để thịt chín đều và ngấm gia vị, nấu cho đến khi nước trong chảo gần như cạn hoàn toàn.
2. Nấu nước dùng
- Cho tất cả xương heo hoặc sườn vào nồi, đổ nước máy vào vừa ngập xương.
- Thêm 2 muỗng canh muối và đun sôi ở lửa lớn. Khi nước sôi, để sôi khoảng 30 giây rồi tắt bếp và đổ bỏ nước luộc.
- Rửa sạch xương dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
- Cho xương lại vào nồi và thêm tất cả các nguyên liệu làm nước dùng vào.
- Bật lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ lửa xuống mức vừa để nước sôi líu ríu. Nấu cho đến khi thịt bám quanh xương mềm (khoảng 2 tiếng).
- Mở nắp nồi, vớt bỏ hành tây và khô mực/tôm khô. Kiểm tra độ chín của thịt nếu bạn có dùng sườn miếng thay vì chỉ dùng xương ống.
3. Làm tóp mỡ
- Cắt mỡ heo thành các khối vuông nhỏ khoảng 1.3cm.
- Rán (chiên) mỡ trên lửa vừa – lớn cho đến khi tóp mỡ vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu và để riêng.
4. Làm sốt trộn mì
- Cho dầu ăn và hành tím băm vào một chiếc chảo/nồi nhỏ, phi ở lửa vừa cho đến khi thơm.
- Cho tất cả các nguyên liệu còn lại của phần sốt vào và đun sôi ở lửa lớn.
- Nếm thử và điều chỉnh lại gia vị nếu cần, sau đó nhắc khỏi bếp.
5. Luộc mì & Trình bày
- Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, đổ ra rổ cho ráo nước rồi chia đều vào 8 tô.
- Xếp các món ăn kèm lên trên tô mì bao gồm: giá chần, hẹ, thịt xá xíu thái lát, tóp mỡ.
- Rưới một ít sốt trộn lên mỗi tô.
- Thưởng thức mì khô kèm theo một chén nước dùng nóng hổi để riêng bên cạnh.
