Xốt mắm đa dụng là một loại gia vị cơ bản, có thể ứng dụng linh hoạt trong nhiều món ăn khác nhau của ẩm thực Việt Nam. Với hương vị mặn ngọt hài hòa, xốt này không chỉ giúp làm đậm đà món ăn mà còn mang lại mùi thơm đặc trưng của nước mắm, tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng.
Đặc trưng của xốt mắm đa dụng
Xốt mắm đa dụng có hương vị mặn ngọt cân đối, hậu vị thanh và đậm đà từ nước mắm ngon. Điểm nổi bật là mùi thơm dịu nhẹ của nước mắm hòa quyện với đường phèn, mang lại cảm giác vừa dân dã, vừa tinh tế. Xốt có màu vàng nâu óng ánh, đặc sánh vừa phải, dễ thấm vào thực phẩm khi chế biến.
Thành phần chính
- Đường phèn: Tạo vị ngọt thanh tự nhiên và làm nền cho hương vị tổng thể của xốt.
- Nước mắm ngon: Là linh hồn của xốt, mang đến hương vị mặn mà, thơm dịu.
- Muối: Giúp cân bằng vị mặn và bảo quản xốt lâu hơn.
- Ngũ vị hương: Tạo mùi thơm đặc trưng và tăng thêm chiều sâu cho hương vị.
Bí quyết chế biến xốt mắm hoàn hảo
- Sử dụng nồi đất: Khi nấu nước đường, nên dùng nồi đất để giữ nhiệt tốt, giúp đường tan chậm và hương vị tự nhiên hơn.
- Không đun nước mắm: Nước mắm chỉ thêm vào khi hỗn hợp đã nguội bớt, tránh làm mất đi hương thơm đặc trưng.
- Ngâm đường phèn trước khi nấu: Việc ngâm đường phèn từ 30 phút đến 2 giờ giúp đường tan đều hơn và tạo vị ngọt thanh cho xốt.
Ứng dụng trong ẩm thực
Xốt mắm đa dụng có thể dùng trong nhiều món ăn, từ kho, nướng, rim, đến chiên nước mắm. Ngoài ra, nó còn được dùng để:
- Ngâm thịt, dưa món, dưa hành: Tạo vị mặn ngọt hài hòa cho món ăn.
- Chấm các loại bánh Huế: Như bánh bột lọc, bánh lá, cuốn bánh tráng, làm tăng hương vị thơm ngon.
- Nêm nếm canh và rau xào: Giúp món ăn thêm đậm đà mà không bị gắt.
Bảo quản
Xốt mắm nên được đựng trong chai hoặc hũ kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Khi bảo quản đúng cách, xốt có thể giữ được chất lượng và hương vị lên đến hơn 9 tháng.
Phù hợp với dịp nào
Xốt mắm đa dụng là “trợ thủ đắc lực” cho các bữa cơm gia đình hàng ngày, đặc biệt phù hợp với các món ăn truyền thống Việt Nam. Đây cũng là lựa chọn lý tưởng khi cần chuẩn bị món ăn nhanh, tiện lợi mà vẫn thơm ngon, chuẩn vị.
Xốt mắm đa dụng – Bcons Solary tặng
Nguyên liệu
Bước 1
- Nước lạnh 750 ml ( hoặc nước dừa)
- Đường phèn 400gr
Bước 2
- Đường cát trắng 10gr
- Muối sấy 10gr
- Ngũ vị hương 1gr Chút xíu
- Bột ngọt 10gr (Có thể không dùng)
Bước 3
- Mắm 40 độ đạm 650ml
Cách làm
Kỹ thuật xử lý đường phèn + nước mắm:
- Bước 1: Cho nước vào nồi đất + đường phèn, ngâm ít nhất 30 phút đến 1h hoặc 2h
- Bước 2: Đặt hỗn hợp ở bước 1 lên bếp đậy vung, nấu tan đường phèn, mở vung cho đường + muối + Chút ngũ vị hương + (Bột ngọt nếu có) tan hết tăt bếp.
- Bước 3: Đợi nguội bớt cho nước mắm vào
Yêu cầu thành phẩm
- Xốt có vị mặn mặn, ngọt ngọt, thanh vị và rất thơm đặc trưng mùi nước mắm.
Kiến thức mở rộng
- Dùng để kho, nướng, rim, chiên nước mắm, ngâm thịt, dưa món, dưa hành, chấm các loại bánh Huế như: bánh bột lọc, bánh lá, cuốn bánh tráng, nêm vào những loại canh và rau xào không kỵ nước mắm
- Bảo quản: Cho vào chai đậy nắp cất trong tủ mát có thể để được trên 9 tháng
- Lưu ý: Nấu nước đường bằng nồi đất, không nấu nước mắm trên bếp sẽ mất hương vị đặc trưng.
